[转载]全家老少都爱吃的经典面包

 

  椰蓉面包是很经典的花式甜面包，相信很多人都喜欢。

  这个包对我来说也是不一般的情感，因为刚学烘焙那会儿，第一次成功的面包就是椰蓉包。

  但上次做的是小面包，这次是面包机做出来的吐司，更省事，更简单，适合没有烤箱的朋友。

  椰蓉陷是孟老师的方子，略改动，感觉味道很浓郁。

  面包方子呢，找个自己喜欢的甜面包方子就成了，我用的是小单的，很喜欢。

  中种看似麻烦，要发酵较长的时间，但因为是在夜间进行，其实时间上更适合上班族。

  而且中种的好处很多，可以改善组织，延缓老化，让面包更好吃。

  不要被众多的过程图给吓到，其实很简单啦！自己做下就知道了。

  这个包我一次至少做两个，我爸妈都喜欢的不得了，基本一天就给消灭掉了，哈哈。

  男女老少都爱的椰子味，有面包机的你一定要试试哦！

 

 

 

 

    【中种椰蓉吐司】???????? 

  

  【椰蓉面包】
  椰蓉馅：黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts 

  （陷的方子来自孟老师，原方子是蛋黄液，我偷懒放了全蛋液。另外，这个陷的量是做两个吐司的，只做一个请减半）  
   1、黄油切小块，室温软化，加入细砂糖搅打均匀。
   2、分三次加入蛋液，搅打均匀。
   3、加入奶粉搅匀。
   4、加入玉米淀粉搅匀。
   5、加入椰蓉。
   6、拌匀后放入冰箱冷藏备用。

 

 

   中种：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。
  主面团：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水50g，盐2g，黄油30g。

  （面包方子是从小单那里看到的，原作者不详）

   做法：
   1、面包桶内加入水。
   2、加入蛋液。
   3、加入细砂糖。
   4、加入面粉。
   5、加入酵母粉。
   6、启动揉面程序，揉成团即可，我大概揉了10分钟。
 

  、

   7、把中种放入一个密封容器，放入冰箱，冷藏发酵17小时或一夜。
   8、发酵至2.5倍大即可。
   9、把发酵好的中种面团直接撕成小块，放入面包桶。
   10、加入主面团中的面粉。
   11、加入主面团中的糖。
   12、加入主面团中的盐。

     

  
   13、加入主面团中的酵母粉。
   14、加入主面团中的蛋液。
   15、加入主面团中的水。
   16、启动一个15分钟的揉面程序。
   17、结束后，检查一下面团的状态，能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。
   18、加入软化后的黄油，再次启动一个15分钟的揉面程序。

 

   

  
   19、程序结束后，检查一下面团的状态，能拉出薄而结实的膜，已到完全阶段，可以做面包了。
   20、揉好的面团发酵1个小时。（室温高可发酵半小时）
   21、排气后滚圆，放在撒粉或抹油的面板上。
   22、擀成一个长方形。
   23、在中间位置放入椰蓉馅。
   24、把一边的面片向内折叠。

  

   25、把另一边的面片也向内折叠。
   26、收口捏好后，把面团翻过来，用刀在中间切上两道，分成三等份。
   27、把切口的位置翻到外面，编成辫子状。
   28、放入面包桶内。
   29、启动发酵程序，默认时间是2小时，发酵至两倍大的时候，关闭发酵程序。
   30、刷一层全蛋液，启动烘烤程序，设置时间40分钟。

 

  

   晚上出炉的，椰蓉外露的部分有些焦，影响了外贸。但是上色很均匀，这点很满意。

 

  

   第二天一早拍的，虽然不好看，但我能说焦的部分特别特别香吗，自己家吃无所谓啦！

 

   
  

   P.S.：
   1、面包机烘烤结束后，会发出提示声，这时关闭面包机，带着隔热手套取出面包桶，倒扣取出面包放凉。
   2、面包如果不马上吃，放凉后要放入密封带中保存，三天内食用完最佳。
   3、如果暂时不吃，可以把面包放入冰箱里冷冻保存，吃的时候再稍微烤一下即可，切记不要放冷藏。
   4、中种面团也可常温发酵，但比较费时间，还是冷藏一夜省事，而且冷藏中种的成品更好。
   5、这个中种是冷藏发酵17小时的，如果是晚上睡前做好，一早要用的话，就把酵母粉从2g加到3g。
   6、糖、盐、酵母三者不要直接接触，会影响酵母的作用，加料时要分开放入。
   7、面包皮太厚是很多面包机的诟病，除了和方子有关外，我觉得跟烘烤时间也有一定关系，如果觉得面包皮太厚，颜色太深的话，下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸，烘烤到15分钟的时候迅速抽出，可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间，面包皮不会过厚过深。
   8、每种面粉的吸水性不同，所以方子中的水量要根据实际情况来调节，原方子主面团中的水量是60g。
   9、总的来说，面包机是直接烘烤的方式，比烤箱烘烤更容易流失水分，所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些，面团更软一些。
   10、当面团的糖量高于8%的时候，应选用耐高糖酵母，以保证面团的发酵。反之，则应选用低糖酵母。
   11、夏天气温高的时候，应该把方子中的液体材料冷藏，有条件最好所有材料都冷藏一下，揉面时打开盖子，以免酵母过早发酵。

 

  

   中种面包就是松软~~

 

   

   这个包放三天依然松软，煮点银耳紫薯羹，切两片吐司，很简单的一餐。

 

  

   这个包是有蛋奶成分的，纯素食者可以参考底下的无蛋奶纯素烘焙哦~~

 

 

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送给素食者的21款无蛋奶烘焙： 

       
    香酥芋头派  （全素）         香蕉红糖司康（全素）         无糖黑芝麻月饼（全素）    

 

                       
       热狗面包（全素）             核桃面包（全素）            黑麦餐包（全素）

 

                      
      蔬香素批萨（全素）          椰香南瓜派（全素）          佛卡夏（橄榄油全素）

 

                       
       土豆泥烤饼  （全素）          番茄烤饼   （全素）       芝麻苏打饼干（全素）

                     
     巧克力软曲奇（全素）          低糖酥性小饼干            花生酱燕麦饼干（全素）

                     

        咖啡全麦面包                 椰香馕披萨                 天贝全麦汉堡

                          

         可可杏仁饼干                纯素香蕉糕                   蔬菜三明治