|
 豆沙枣泥包 酵头：惠宜高筋面粉125克 主面团：
惠宜高筋面粉125克 做法：
2.取出发酵好的酵头面团，与主面团中的高粉、全麦粉、奶粉、鸡蛋、盐混匀，放入面包机的面桶中，启动生面团档开始搅拌，搅拌揉制的过程中，面团比较硬，有干面粉散落在四周揉不到面团里，就在加10-20克的清水。 3.面包机揉面30分钟后，这时面团还不是很光滑，也拉不出大片的薄膜。取出面团放入到橄榄油的盆中，用手将橄榄油揉入面团。如果是加黄油或者淡奶油，就可以省略这步，如果天天早餐吃面包，为了健康我还是喜欢用橄榄油。 4.将揉入橄榄油的面团在放回到面包机里揉20分钟，面团就很光滑，可以拉出大片的薄膜。
6.面团发酵至原来的2.5-3倍大。用手指沾些干面粉在发酵好的面团上戳一洞，如果这个洞不回缩不塌陷，就说明发酵成功。第一次发酵很关键，决定最后面包成品的松软度。 7.将发酵好的面团取出，双手压扁排气，就是将面团里的气泡压扁。 8.分割成相等的12个小面团，然后用手滚圆。
10.全部包完后，将面包坯摆放在烤盘里，放入烤箱，烤箱内放入一杯开水，进行二次发酵约40分钟。 11.面包坯发酵至原来的1.5倍。取出面包坯，在六个面包坯上面刷一层蛋液，在撒些芝麻。其余的六个面包坯烤好出炉后刷油。
13.将面包坯放入烤箱的倒数第二层，温度降至180度烤20分钟。烤制的过程一定要勤观察，如果上色很快要及时加盖锡纸（用亚光面接触食物）。小餐包二次发酵时，长发的是原来的1.5倍，放入烤箱烘烤时又是猛涨，总共比原来的高度高出了有三倍！ 14.取出烤好的面包，在其余的六个上面刷些橄榄油。
椰蓉卷 酵头：惠宜高筋面粉125克 主面团：
惠宜高筋面粉125克 做法： 椰蓉卷是甜面包，在主面团里加了35克的糖，同主面团里的面粉一起与酵头混匀即可。椰蓉卷的酵头冷藏发酵和面团的揉制过程与豆沙枣泥包一样，揉面步骤参考豆沙枣泥包的步骤1-7。
在整形过程里与豆沙枣泥包不同。面团排气后分割成6个小面团，滚圆，静置10分钟，用擀面杖擀成椭圆形，抹入椰蓉馅，卷起，收紧口。将面团卷从中间切一刀，一边不要切断，自切口处翻开，切面朝上。放入抹油的模具里。后面的做法可参考豆沙枣泥包的步骤10-14。烤前可在上面抹层蛋液，烤好出炉后无需抹油。 椰蓉馅的调制： 椰蓉馅料：黄油40克、细砂糖30克、鸡蛋去皮50克、椰蓉100克、牛奶20克。 调制： 1.将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。 2. 加入细砂糖，搅拌均匀。 3.加入全蛋，再搅拌均匀。 4. 加入椰蓉拌匀。 5. 加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。
咸味香葱芝士包 第一次的配方：用300克面粉的六个芝士包。我们家咸味面包比甜味的要消耗的多！ 酵头：惠宜高筋面粉125克 主面团：
惠宜高筋面粉125克 第二次的配方： 酵头：惠宜高筋面粉225克 主面团：
惠宜高筋面粉225克 装饰：马苏里拉干香葱碎 做法： 香葱芝士包是加了淡奶油，与橄榄油和黄油的加法不同。只需将淡奶油与主面团一起加入到酵头里即可。其余的步骤与豆沙枣泥包一样。第二次做香葱芝士包用了450克的面粉，面团揉制的时间需要延长20分钟，总共约为60分钟。两次发酵的时间和烘烤的时间也需相应延长。
最后面团的整型不同，芝士包是不带馅的咸面包，滚圆后压扁，放入抹油的模具里。放置温暖处二次发酵。在发酵好的面包坯上抹上沙拉酱，在撒上马苏里拉。入烤箱180度烤25分钟，烤好出炉后无需在抹油，撒上干香葱即可。成品图是第一次的做的香葱芝士包，过程图是第二次做的时候拍的。第二次做好后天就黑了，没有拍成品图。
酵头：惠宜高筋面粉250克 主面团：
惠宜高筋面粉250克 最后在啰嗦几句： 1.酵头面团的冷藏发酵一定要比原来大两倍以上，使用冷藏酵头法要把原配方中的酵母量减少。如果饧发不到位，可以延长发酵时间或者增加适量的酵母。酵头的冷藏发酵时间最好在16小时以上，不要超过24小时，酵头面团含水比较多，发酵时间过长会影响面包的风味。 2.二次发酵一定要到位，手指按下去的洞，如果回缩是发酵时间不够，可延长发酵的时间；如果塌陷是发酵过头了，做出的面包口感粗糙。 3.面团尽可能揉至拉出大片的薄膜，这样烤出的面包才能非常松软。 4.通过酵头冷藏法无论是用橄榄油、黄油还是淡奶油，加糖还是无糖都可以做出超级松软的面包！非常喜欢自由家的老式面包方子，以前做过汤种的，中种的，感觉还是这老式面包的方子最好，自从有这个方子我就没有在用其它的方子了！ 5.在制作过程中，其实每一步都是关键，只要用心就能做出美味好吃的面包！ |
|
|
