手造胚芽粉全麦核桃蔓越莓面包
琳琳的厨房
2015-07-16 怎样过周末？ 懒洋洋的睡到自然醒，然后，用上半天的时间，下一个厨，做一道料理。 至于料理什么？完全随心所欲。 最好提前两天就开始酝酿，酝酿到心旌摇荡，摩拳擦掌。 于我，没有什么，比缓慢而细致的下一次厨，更能平和心境，更能治愈。 各种料理书籍、烘焙书籍，占据了满满一面墙。 看的越多，尝试的越多，就发现完美料理，更多的是由临场的发挥、材料的精准，以及当天的心情所掌握。 所以，在基本掌握材料比例之后，更多其它的搭配，是家里有什么就抓点什么。 做面包，基础材料最重要。面粉用过美国、意大利和国产的，最近一段时间在用一款俄罗斯的全麦粉，性价比很高。 其它的材料，全部随机、随性。 翻了翻冰箱。 备注，为了放食材不受潮、不招虫，全部放在冰箱的冷藏抽屉里。 各种口味的黑糖。 有一小袋胚芽粉，还有各种果粒若干。 于是就诞生了这款——胚芽粉全麦核桃蔓越莓面包。 ｜材料｜ ▼ 1、面团 含麦麸的全麦粉220g胚芽粉30g水160g黄油30g糖30g盐3g酵母粉5g 注：糖推荐用冲绳的黑糖。甜度低，非常健康；酵母粉推荐用安琪 2、果料 琥珀核桃20g蔓越莓20g 注：g数没有那么准哦，基本上差不多，就ok。做的时候发现家里没有了干核桃，只有半瓶琥珀桃仁，就直接用上了。 ｜步骤｜ ▼ 1、面团材料，放在大盆中和好，揉至光滑。 2、静置发酵约1小时（最近天气暴热，发现45分钟已经发酵的很好）。 （全麦粉和胚芽粉的面团，呈现淡淡的咖啡色） 3、拿出面团，轻轻揉几遍，拍出气泡。 擀开，果粒切碎，均匀洒上。 再次揉两道，整理成型。 我做一个super 欧包的形状，所以不做面团分割。就是囫囵一个，大致做成椭圆形。 再次发酵一小时。 4、此时的面团，已经长成大只佬。 在表面用刀浅浅斜切3道花纹。 双手搓上一次面粉。这个很重要哦，可以让你的面包很有型，烘焙出的颜色也很漂亮。 5、烤吧！ 提前10分钟预热烤箱。 我用的是180°，上下火，35分钟。 烘烤时，已经满房间的香气了。不是那种妖娆的、浓郁的香料之香，而是面粉加胚芽粉烘烤出的自然之香，发现胚芽粉烤出的东西香气丰厚。（芳邻们，对不起你们，我又烤东西了） 6、出炉！ 怎样？是不是很赞！ 7、面包彻底放凉之后再切。因为有很多果粒，所以切的时候片稍厚一些，否则容易散开。 8、明天的早餐在这里！ 清晨的沙拉里，放上一片全麦的坚果面包，或者切成粒也很有feel。 家里手工面包，一定不如面包店的香，因为不加任何香料。也比不上面包店的蓬松，因为没有任何改良剂、添加剂各种粉各种精balabala 。 这就是面包该有的味道。 两个字，健康！ 还有吗？完美！ （嘻嘻，自己表扬一下，鼓励下次继续下厨） |
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