宁波名菜——雪菜大汤黄鱼

        雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波名菜，汤汁乳白浓醇，口味咸鲜合一。要说正宗，咱的这个做法一定算不上，不过这道雪菜大汤黄鱼却非常合乎咱家的口味。或许有亲会说汤少了一些，~如果喜欢喝汤的，炖煮的时候确实可以再加些水量，不过，如果喜欢吃鱼肉的，汤汁是可以略少一些的，咱今天的重头戏是吃鱼肉，这么好的黄鱼，光喝汤，太浪费了哈！

食材：黄鱼、雪菜、笋片

调料：姜、蒜、料酒、油、盐、糖、胡椒粉、香菜

制作方法：

1、将黄鱼洗杀干净减去鱼鳍，用少许盐、胡椒粉与料酒腌制30分钟；

2、用厨房纸巾将黄鱼里里外外擦干水分，并在鱼背上划上几刀；

3、热锅冷油下入黄鱼煎至两面表皮金黄；

4、将姜片、蒜瓣加入锅中，并往锅中倒入足量的开水，大火煮开后调成中火炖煮约20分钟；

5、另起一锅，倒入少许油，加入笋片翻炒几下，再加入雪菜一起翻炒，根据雪菜的咸淡加入少许糖，淋入少许水，煮开；

6、将雪菜笋片全部并入黄鱼锅中一起炖煮5分钟；

7、试一下咸淡，酌情加入少许盐和糖，转大火沸煮约5分钟后熄火；

8、盛入容器中，撒上少许香菜，即可。

小提示：

1、黄鱼洗杀干净之后，建议腌制去腥，如果黄鱼太大，也可以同步用少许盐先入一下味；

2、雪菜加入的量不宜多，以免盖了黄鱼的本味；

3、要想鱼汤发白，一定要把鱼皮煎黄再淋入沸水，这样炖出来的鱼汤才会发白。