今日头条丨饥饿营销帮星爷9天抢21亿，会做美人鱼蛋糕的焙企能学吗？（上）

■ 请大家回答一下黑咖先生的智力抢答题——

2016年猴年春节身价最高的动物是什么？

猴赛雷？

NO，是美人鱼！

据有关数据，猴年大年初一，“千呼万唤始出来”的周星驰新片——《美人鱼》正式上映，当天就创下全国票房纪录2.69的亿元惊人成绩。其后，该片以每天不低于2亿元的票房大热整个春节档期。至大年初七情人节，7天时间共收获票房17.7亿多元。到上映第9天，该片9天全国票房已经突破21亿元，打破了所有国产片票房纪录。

《美人鱼》票房如此之高，一大致胜武器就是“饥饿营销”：早在电影上映之前，在不停造势的同时，星爷始终没有举行提前点映或媒体看片，神秘感保持得那个坚决，吊足了影迷的胃口。

饥饿营销是营销学中经常提起的一种行之有效的方法，对于会做出各种“美人鱼”蛋糕的烘焙企业来说，是不是也可以向星爷学习学习，尝试一下“饥饿营销”，以促进自身产品的销售呢？

先来搞懂什么是饥饿营销？

饥饿营销，是指商品提供者有意调低产量，以期达到调控供求关系、制造供不应求“假象”、以维护产品形象并维持商品较高售价和利润率的营销策略，常运用于商品或服务的商业推广。

深入浅出一点，意思就是商家要像周星驰一样，先通过大量的广告、宣传手段，吊足消费者的胃口，然后通过有意调低产量的做法，以达到维持商品较高售价和利润率的目的。这样，就为自己的品牌树立起了“高大上”的形象，消费者就愿意付出更多的耐心、时间和金钱来购买产品。甚至纵然购买到的产品并不完全符合心意，也会给消费者一种足够值得“炫耀”的资本！譬如这几天其实黑咖先生经常听见朋友说，《美人鱼》真烂！嘿嘿，说明还是到影院去看过了片子，对期待已久的星爷大作一睹为快了嘛。

饥饿营销的现象在生活中其实很常见，比如买新车要排队、交定金，买苹果系列手机要提前带着钱排队等候，买各种“限量版”名牌包要预定、要出国购买，在网络上“秒杀”低价品要提前等着……在物质极大丰富的今天，为什么还存在这种“供不应求”现象呢？是像北上广的房子一样因“刚性需求”所致吗？当然不是，是饥饿营销的方式让消费者“自愿上钩”。

几个和烘焙有关的饥饿营销案例

饥饿营销是一种被很多行业证明了确实行之有效的方法，在烘焙行业，是否也有成功案例？黑咖先生收集了一些案例，发现其中不乏成功者，但无效者同样并存。这充分说明，饥饿营销并不适合所有产品，如何采用，需要理论联系实践视具体情况而定。

● 十多年人气高涨的巴黎限量法棍面包

在法语里，BOULANGERIE是面包店的意思。在法国巴黎，有一家BOULANGERIE开业十多年人气居高不下，非常有名。踏入这家店，能看到各种动植物的陶艺作品，充满了浓浓的艺术气息。这家BOULANGERIE的主打产品有10款面包，店长说，他家的每一款面包都是艺术品，在原材料的使用上也和很多同类产品有所区别，因此店里的面包味道都拥有自己独特的味道。

在营销手段上，这家BOULANGERIE很懂得“限量”的艺术。他们会在每周五都推出特色限定的面包，而店里特色的法棍面包，更是限定每天只销售30根。

● 十点钟才营业的东京木村屋红豆面包

创立于1869年、全日本第一家专卖面包的木村屋面包，其位于东京银座的总店每天的客流量非常高，有时甚至“人满为患”。这家有着近150年历史的老店，多年来专注做一种面包的生意——豆沙馅儿。由于其使用的酒种发酵法与众不同，使得面包的味道非常“香甜”，连日本天皇都很喜欢。

在营销手段上，木村屋喜欢随着季节的变换推出相应的限定产品，如春天的樱花酒种面包、夏天的可尔必斯芒果酒种面包、秋天的栗子酒种面包和冬天的草莓酒种面包等。在营业时间上，木村屋也很有“个性”，每天早上十点才开始营业，只要打开店门，就会发现店外早已排起长长的队伍了。

● 曾经排长队等候“彻思叔叔”蛋糕

在江苏无锡市，“彻思叔叔”蛋糕曾经火爆一时，令不少当地吃货着迷。据吃货们回忆，在“彻思叔叔”鼎盛时期，自己要排40分钟的长队才能买一个蛋糕回家。因为在当时，等店里一个刚出炉的起司蛋糕要35分钟，而一炉出锅的蛋糕只有12个。

当然，这些“辉煌的历史”早已是明日黄花，如今的“彻思叔叔”风光不再，不少店面关门大吉。烘焙业的竞争残酷性可见一斑，纵然是饥饿营销也无力回天。

（未完待续） ■

 

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