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餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。 老话说：“民以食为天！” 特别是中国人，几乎人人都是吃货，在中国的每个城市都有特色的风味美食小吃，比如说起武汉，大家就能够想起热干面，北京有烤鸭，兰州有牛肉面，南昌有炒粉和瓦罐汤。中国人不仅爱吃中式美食，也爱吃西式美食，爱喝咖啡，也爱吃面包，只要是美食，中国人都是来之不拒。最近跟朋友去逛街，发现商场里有一家8年前我吃过的网红起司蛋糕：瑞可爷爷，店内三个服务员戴着口罩在忙碌，店门口只有两个顾客在询问产品，显得异常冷清。曾经风靡全国的起司蛋糕，为何现在很少有人吃了？大街小巷里更是看不到网红起司蛋糕的身影了。朋友表示：“这太正常，网红美食都是火得越快凉的越快，4个原因残酷又现实，让曾经的起司蛋糕再也没有了往日的风采。”
跟别的网红美食口味难吃不一样，不管是瑞可爷爷，还是彻思叔叔这些曾经网红的起司蛋糕味道却是很不错，深受消费者的好评，但是为何口味还不错，最终还是倒下了呢？朋友表示跟产品定位失误有很大关系，这些网红起司蛋糕当初的主要市场定位是休闲蛋糕，但是在中国蛋糕从来就没有“休闲”这个说法，大家只有在过生日的时候才会想着去吃蛋糕，平日里谁会去买蛋糕给自己吃？而且起司蛋糕没有奶油，在普通消费者眼中，更偏向于面包，如果是面包的话，39元一个，明显价格太贵了，而且分量大一个起司蛋糕一个人是吃不完的。这样的产品定位就很尴尬，让想买蛋糕过生日的人觉得分量太少了，而且没有奶油，跟大家心目中的蛋糕相差甚远；同时也让想买面包的人觉得太大了，一个人又吃不完。
相对于其他蛋糕店而言，网红起司蛋糕店更注重营销，虽然39元一个的价格并不贵，谁都能够消费得起，但其实这正是其“饥饿营销”的一个方式。通过一款低价的产品，让消费者自发排队购买，从而打造出火爆的景象，起司蛋糕的店面都很小，工作人员不到5名，一次只能烤6个蛋糕，每次需要40分钟，所以导致不管什么去买，消费者都要在店门口排队。而中国人又很喜欢去人多的地方看热闹，看到店门口聚集了很多人，于是便会自发地去排队，以为这里肯定有“好宝贝”，从而排队的越来越多，有的人排队6小时，就为了买一个39元的网红蛋糕，发在朋友圈炫耀一下。饥饿营销前期往往效果很不错，但是后期品牌肯定会遭到反噬。
在这些起司蛋糕店里，只有一种产品那就是起司蛋糕，价格有39的，也有59的，往往39的需要等候更长时间，店家有意识的减少39元的供应量，从而提高门店营业额，赚更多利润。但是这种单一的产品形式，很快就让消费者吃腻了，不管是39的还是59的口感都一样，唯一的不同就是大小。当消费者的新鲜感消失时，网红起司蛋糕们就面临了新顾客越来越少的尴尬局面，老顾客吃腻了，新顾客又不来，门店又没有退出新产品，门店生意下滑也就不足为奇了。与此同时，自从起司蛋糕在全国火爆之后，全国各地假冒的起司蛋糕店如雨后春笋般冒了出来，不仅有“彻思哥哥”“澈思弟弟”“徹思伯伯”等分身之外，还有各路邻居：“瑞客爷爷”“起司叔叔”“布朗叔叔”等山寨门店。创新能力虽然不是第一，但是我们商家的模仿能力那是毋庸置疑的！随着全国各地涌现出一大堆起司蛋糕店之后，价格战也纷沓而来，39元一个变成了29元，甚至19元，至于口味自然也就千奇百怪了，于是整个市场就这样被做烂了，最后连消费者看到“起司蛋糕”四个字，一点兴趣都没有了。
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