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油炸是十分常见的烹饪方法，但是用油炸过食物捞出后，看着那小半锅的剩油，到了好可惜。不要担心，接下来就告诉您这些油有何妙用。 炸过食物的油还能吃吗？ 其实油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。 油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。在这里要注意哦，用过的油切记不可高温烹调了。 １．第一步，观察油的色泽和杂质 如果油的颜色深且杂质多，建议不要再用了。如果油的颜色不太深且杂质少，这样的油可以继续食用。食用前将剩油静置，把沉淀在底部的混浊油弃去即可。 ２．炸过食物的油会有味道该怎么办 ①油炸过鱼、羊肉等食物后，剩油中就会有腥味，可以在油炸的时候放几片姜或大蒜，这样能够减少腥味。也可以在油炸食物捞出后，再往油锅里放几片姜，开小火烧半分钟即可。 ②剩油中有糊味是因为油里留有炸糊的食物残渣，可以先将剩油烧热，然后用过滤布过滤食物残渣，这样糊味就可以基本消除了。 炸过食物的剩油如何处理 １．做包子或饺子馅 制作包子或是饺子时，加入剩油不仅能够锁住蔬菜中的水分，也能够很好的利用剩油。 ２．炒菜 炒菜时先加入生油加热然后加入剩油，这样可以避免剩油的二次加热，也能够有效利用剩油。 ３．做面食 做烙饼、花卷或者烧饼时，在面团上抹上剩油，能够充分利用剩油也不损害健康 ４．炖菜 在做炖菜时，加入一些油，能让炖菜更加美味。 来源：信阳日报 本文由长寿俱乐部整理发布 如有侵权，请联系删除 |
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