长治十大碗

“长治十大碗”酒席，是长治县八义、荫城、南呈等地民间百姓举办婚、丧大事时， 主人为招待客人以及答谢帮忙者的一套宴席。何谓十大碗？它是除附件平盘菜外，另用大碗盛菜，而且是逐道上桌，共上10 道，所以称之为“十大碗”。十大碗传说是当地百姓为了纪念在长平战役中被赵括冤杀的八位义士,八义村十户人家每年清明节各做一碗大菜要送到碑前祭奠烈士的英灵而产生。后流传于周围长子、屯留、壶关、潞城、平顺等地。随着烹饪业的发展，厨师界不断总结提高筵席菜品的质量和席面档次。十大碗宴席有真有假。真十大碗用于喜庆佳宴，有鸡、鱼、肉和蔬菜做席；假十大碗是用豆腐、粉坨或面粉加色素制成的“鸡、鱼、肉”席，主要是为死者做供品用。正件大菜十大碗是:     第一碗：长治红烧肉(带香醋)     第二碗：冰糖大肘子     第三碗：八宝甜饭(带腰饭两件：芝麻饼、马蹄酥)     第四碗：红烧茄子     第五碗：糖醋鲤鱼     第六碗：清炖整鸡(带腰饭两件： 烫面角、 烧麦)     坐底菜四大碗：过油肉 大酥肉 熘夹馅 汆丸子