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创意： 打破内蒙传统烤肉先烤再蘸酱料的食用方法，将牛排先腌制后入蒸箱蒸八成熟，再入吊炉内进行烤制，还要分两次烤制，第一次拿出后抹上调料再入吊炉，这样使味道能充分的渗入到牛肉里面，另外烤好后的牛肉先片下来，切成小条，再装盘上菜，解决了食客吃烤肉时不易下手的问题。 原料：带骨牛排2千克。 调料：特制腌料200克，老抽15克，鸡蛋2个，自制味碟料30克。 特制腌料配方：圆葱末50克，芫荽末、芹菜末各20克，盐、味精各10克，花椒、八角各8克，蚝油50克。 自制味碟配方：花生粉20克，川椒粉5克，盐3克，味精2克调匀即可。 制作方法： （1）将特制腌料放入盛有牛排的盆中，腌制12小时，去掉余渣，入蒸箱内蒸制2小时，至牛排开始软烂即可。 （2）将牛排入烤箱内，温度调至180℃，烤制20分钟，将老抽、蛋液搅拌均匀，抹在牛排上，入烤箱再烤制40分钟。 （3）将烤好的牛排用大片刀将肉取下来，切成小条，再码在牛排骨上，保持原来的形状，上桌时，配以自制的味碟即可。 技术分析： 1、牛排要选择中间带肉，两边都有大骨的块，这样制成的牛排出品好，不塌陷。 2、牛肉先蒸再烤，蒸制的时间不能过长，蒸制七成熟时，再入烤箱，并且第一次烤制时时间也要短，主要是使表皮不能烤硬，才能在抹调料的时候更能入味。 |
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