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◎ 马林霄萝 看别人做菜跟看别人弹琴一样，是一种艺术美的欣赏和享受。 “做菜是一种艺术”，这是很多大厨、伪大厨、厨艺爱好者和文艺爱好者喜欢挂在嘴边的一句话。现在懂艺术的人这么多，假装懂艺术的人更多，做菜这件事也重新热闹起来。之所以说是重新，是因为快餐时代早就随着麦当劳肯德基的诞生以迅雷不及掩耳之势席卷而来。尽管大家也享受了快餐的便捷便宜，可越来越发现，饭菜还是自己做的香。快餐这个一度被认为是解放了妇女劳动力的产业，也因此饱受诟病。在中国这个饮食大国，饭菜的丰富程度精致程度和美味程度，在世界范围内应该都是无出其右的，这就给了我这种喜欢看别人做菜的人以可乘之机。 总的来说，厨房作为烹调工艺的制作现场，是一个极其富有魅力的存在。进入厨房，就是进入了色彩、声音、气味全方位的立体享受空间，虽然这么说听起来有点像最新的3D大片推荐。进入厨房，首先听到的是菜刀在案板上哆哆哆哆清脆又紧凑的声音，这是在切葱花儿，节奏如果稍微放缓一点、力道重一点，就是在剁馅儿了。那边的锅里“刺啦”一声，腾起一股淡蓝色的油烟，是煎饺或者煎鱼正在下锅，这边麻利的刀法已经将流着油的腊肉片成薄薄的肉片儿。金黄的蛋液在筷子下愉快地舞动，红色的辣椒、番茄，绿色的油菜、青椒和西芹，白的萝卜和土豆丝，紫色的茄子与洋葱，还有黑色的海带、木耳和梅干菜，砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡，一打开锅盖，扑面而来的是一锅浓郁得让人晕眩的汤。锅碗瓢盆乒乓乱响，吵闹而绝不是杂乱无章的，而是带着某种愉悦的紧迫感。这一切，是厨房最富有魅力的地方。 各地的厨师有各地的性格。西班牙大厨性格开朗，热爱精心调配酱汁，配上新鲜牡蛎或煮好的牛肉，摆盘时仿佛杀青的雕塑家，慢慢擦拭盘子已经非常锃亮的边沿；日本厨师寡言寡笑，把做菜当成神圣不可侵犯的戒律，一板一眼，是把心血倾注在每一只寿司和生鱼片上，他们秉承的是要让客人感受到料理中的真诚。 做菜也能教人很多哲理。就像《饮食男女》告诉我们的：人生不能像做菜，把所有的料都准备好了才下锅。尽管我同样也支持快餐行业为我们的生活节约了大部分时间，我自己吃快餐绝对不少，而且不得不承认我很爱垃圾食品那种让人欲罢不能的味道。但同时也要有那种慢慢地、精致地烹调一道美味的耐心、毅力和创造力，这也是生活必不可少的部分。 (中文系研究生） |
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