做辣椒油,也就是油泼辣子 这个是家庭必备、离不开的一个调味料 我发菜谱的时候经常用到这个 就有不少朋友问辣椒油怎么做 以前做过比较复杂的版本 既然问的人这么多,今天就做一个简单版 虽然简单 但是真的还是要掌握技巧 不然不是糊了就是没炸香 我的油泼辣子做法还真有些来头 综合了顶级大厨何亮老师和国宴传承人刘江老师的做法 加上我作为川渝家庭的本身做法 就成了我自己独特的做法 今天做的辣椒油除了加芝麻外,还加了花生碎 这样就更香了,用来拌凉菜真的再好不过 去超市买辣椒粉的时候发现一种特细、另一种又有点粗 自己懒得磨粉只好买回了这种比较粗的 做出来的成品感觉不好看 不过真的香香哒 原材料: 【主料】:辣椒粉100克、菜籽油300克 【配料】:花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克 制作步骤: 1、准备好原材料。(花生提前烤熟或者炸熟,一定不要太过了,能很好去皮的程度就可以了) 2、花生去皮切成碎瓣。 3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀,这一步非常重要,一定要先用香油拌均匀,这样炸出来的辣椒才不容易糊。(我家喜欢麻辣的,所以加了花椒,不喜欢吃麻的就不要加花椒) 4、菜籽油烧到五成热,即看到微微有点冒烟后关火。 5、油稍微凉一下,没有一点油烟时倒入三分之一的油到辣椒面里,一边倒一边快速搅拌;然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一,最后将剩下的油烧到七成热淋入,随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻,紧接着加入花生碎和熟白芝麻,余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。 6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中,随吃随用。 小贴士: 一:油分三次淋入不易糊,尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败,做出来的辣椒油辣度有层次感; 二:辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以,是另一种风味的辣椒油,感兴趣的可以试试。 |
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