【闲话白酒第十三盅】
在我们生活的城市中，一般最热闹，最繁华的地方都是在大街的十字路口。在道路的交叉线上。而许多外地的城市，也大多坐落在江河的交汇处，公路铁路的交叉点。这里交通便利，人口集中。自古以来都是相当发达的地方。四川宜宾，就是在金沙江，岷江，大渡河的三江交汇点。号称万里长江第一城。因为从这里往上叫金沙江，往下叫长江。
人口多，消费的需求就大。所以从古时候就有许多酒坊在这里，前面卖酒，后面就烧酒。酒坊多，无形中就产生了竞争力。都要努力酿出口感好的美酒。四川宜宾城虽然不大。但是一个小城中也集中了许多酒坊。其中最有名的几家都有自己的窖池，各家有自己独特的酿酒技术和配方。过去酿酒一般都是用的高粱。而在宜宾有一家叫‘温德丰’的酒坊采用自家流传下数百年的独特造酒技艺，用荞麦，玉米，大米，糯米，高粱五种原料混合的配料方法酿造出一种叫‘杂粮酒’。可能当时也有降低成本的意思。众人喝后都觉得不错。但是名字有些不雅，既然是集五种粮食之精华，后来就有文人起名为‘五粮液’。这就是现在名声显赫的五粮液的由来。
宜宾古时候叫‘叙州府’。现在宜宾城里有一座最高的楼就叫‘叙府宾馆’我们这些从全国各地来宜宾采购五粮液酒的人过去一般都住在叙府宾馆。宜宾虽然是个古城，但是，老城里面确不是很大，也就是横竖几条街。说他点根火柴全城都能照亮有点过于。但是老城没有公共汽车这一点可是真的。这里唯一的交通工具就是三轮车。出门无论去哪都是两块钱。【当然是过去十多年的事了】。由此可见这宜宾有多么大了。我们一块去三江汇合口玩，叫上几个三轮，到了那里你可别放三轮走，转一圈坐他还得回来。放走了他的话，你就得走着回来了。而五粮液酒厂又号称十里酒城。那是指后来在江那边新盖的酒厂。老的酒厂在城里。还是过去很小的一部分。不过，老的酒厂部分都是原来的老窖，条件虽然很差，木头结构的厂房。黑区区的。但是，做出来的酒好。大部分都是五粮液。而新厂，出来的酒就没有这么多五粮液了。过去生产出来的大部分都是‘尖装’。说到这里要提一下五粮液在国际上获奖的事。那是在100年前，五粮液拿到巴拿马去参加万国博览会，获得金奖。从此开创了五粮液的新篇章。去参加评比，当然要取最好的酒了。所以在取酒的时候，要把前面出的放掉。只取中间一部分最好的酒流。后面的酒也不要，留做他用。一般出酒的时候，先出的酒和最后出的酒都不是最纯的。我们叫他为‘酒头’‘酒尾’。过去我们在市场上看见有的酒名字叫‘头曲’，‘二曲’，就是指的这个方面。这都是不好的酒。只有中间的酒才是最好的酒。所以，五粮液一锅酿出来，去掉酒头，先把他们放在一个池子里。然后等一般好的酒流出来，再放在一个池子里。最好的酒流出来。这时候才是五粮液的原浆酒。又单放在一个池子里。等这批好的酒流一过，再出来的酒就放在第二个池子里。最后出的酒尾要和酒头搁在一块。这是最次的酒了。过去酒厂把这部分装瓶起名叫‘一滴香’。卖两块钱一瓶。而第二部分酒做成的叫‘尖装’。卖七块钱一瓶。中间最好的酒流装出来的才是五粮液。卖多少钱我就不说了。总之，甭管是什么名字的酒。他们都是一个锅里出来的。但是品质有着很大的不同。有着很大的差异。那么一锅酒出来，能有多少可以做五粮液呢，这可不一样。老窖出来的酒，也就是那个在老城里旧厂房酿出来的酒。大概能有一半的酒流是五粮液的原浆。也就是说还是老窖酿出来的酒好。而新厂里酿出来的酒流大部分都是‘尖装酒’。大概只有百分之三左右可以做五粮液。从这一点上你就知道为什么五粮液要卖那么贵了。他们虽然都是一个娘胎出来的。可是相差就是那么大呀。
【闲话白酒第十四盅】
上回说到，五粮液在制作的过程中是把蒸出来的酒分出个三六九等，好酒破酒分开装在不同的池子里，最后，有的去装五粮液，有的去装尖装。最次的酒装成一滴香。而茅台酒是全部装在大缸中窖存。过一段时间再装瓶，出来的就全是茅台酒了。他没有什么系列酒，当然现在茅台的窖存也没有过去那么长时间了。现在年产几十万吨，要还是窖存三年的话，那得多少大缸，存哪儿呀。现在出的茅台酒都是白色透明的。看不到颜色发黄的了。
再说五粮液，一锅出来，只有一小部分是五粮液，而大部分是不够这个级别的。怎么卖呢，于是就沿用过去计划时期的分配原则。卖的时候是一火车的尖装酒搭上80箱五粮液。每个省一个月发几车皮。都是这么卖。光要五粮液不卖。所以每个月发来的大部分都是尖装酒。像咱们北京这样的大城市，尖装酒没有人喝。卖不出去。只能再卖给其他的地方，农村什么的地方了。这就要低价甩卖了。一瓶尖装酒的出厂价是六块多钱。卖的时候只能卖个三块多。一瓶要赔三块钱。出厂的比例是三比九十七。九十七瓶乘以三，要赔三百块钱。平均一瓶五粮液就要增加100块。这样才不赔钱。还要加上运费等等。五粮液的出厂价是80多块。所以五粮液卖的时候就要200多了。什么事架不住太多了也有卖不出去的时候。有的时候尖装酒三块多也不好卖了。就像到了夏天，喝啤酒的多了，白酒卖不出去。就要一压就是半年。这个损失就大了。这就逼得大家开始想办法。最先是江苏省糖酒公司找到五粮液酒厂。说；尖装酒我这里实在卖不了了。我们想把尖装酒改个名字。我们自己出瓶子，出商标，出来的酒我们包销。酒厂就同意了。于是，江苏首先推出了一个‘五粮醇’。这个酒一出来，不但不赔钱，反而卖到二十多块。还赚的不少。当然，他要花钱作广告，万一卖不出去还要担风险。
五粮醇的一出现，立刻给大家带来了启示。所以后来各省，各地纷纷效仿。你今天出个五粮春。他明天出个四海春。后天又有人出个天地春等等。咱们北京出的‘京酒’也是这么出来的。所以现在大街上尖装酒基本看不见了。代替他的是各种五花八门的酒。他们都写着五粮液厂出的。他们宣传的都是‘五粮液的姊妹酒’。事实也确实是跟五粮液一个锅里出来的。但是酒的品质可不一样。有的卖十来块，有的卖几十。还有更胆大的，那就卖到几百块了。这就看你这么去营销了。拼命做广告的钱都是酒里头出的，早就算进去了。北京出京酒的时候，老杨曾经参加了品评，定样。当时就是根据咱们北京卖得挺好的牛栏山出的‘北京醇’的口味选定的。
当然还有一个一滴香。这酒就更次了。于是有人就给他改个名字叫‘火爆’酒。喝到嘴里辣嗓子眼。说了这么多以后，不是为了揭发什么秘密。就是告诉大家这些五粮液的系列酒都是怎么来的。甭管他卖多少钱。您千万别信他们的广告和宣传。有的酒虽然卖价很高。包装也特别美。但是不一定是什么好酒。一个酒好还是不好。别信宣传。要相信的是自己的嘴。
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