这些菜都要烹制2小时以上

生活节奏加快的现在，简单易操作的快手菜成了很多人的日常选择。但是如果想要追求那种历经时间烹饪出的独特美味，还是要付出相应的耐心和时间。那些烹饪时间超过2小时的菜品，是否足以让你等待呢？

菜品

红焖鹿筋

主料：鲜鹿蹄筋4根、干贝50克、大海米50克、母鸡1只、熟火腿25克、猪肉500克、水发香菇25克、水发玉兰片25克、油菜心1根

辅料：料酒20克、精盐1.5克、酱油15克、清汤200克、湿玉米粉10 克、鸡油10克

做法：

1.用水将鹿蹄筋洗净，放入开水锅中氽一遍捞出；

2.将干贝、大海米放入碗中加开水浸泡20分钟，将香菇、玉兰片、火腿均切成长8分的象眼薄片，将油菜心洗干净备用；

3.锅中注入2公斤清水，放入鹿筋，加入干贝、大海米及原汤，以及母鸡、猪肉，上火烧开后撇尽浮沫，移至微火上焖两小时左右，至七成烂时捞出鹿筋，切成长条片；

4.汤锅注入200克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，放入香菇片、玉兰片、火腿片、油菜心和鹿筋片，在火上烧2分钟；

5.放入用水调稀的玉米粉勾成芡汁，淋上鸡油，出锅即成。

桂花糯米藕

主料：藕、糯米

辅料：糖桂花、蜂蜜、白糖、苏打粉

做法：

1.糯米淘洗干净后浸泡1小时左右，沥干水分备用；

2.鲜藕去皮后洗净，一端斜切一刀，藕梢留用；

3.将糯米从切口藕洞处灌入，这一过程中要借助筷子；

4.灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定；

5.把藕置于锅中，放入小苏打，加水用旺火煮熟，捞出后倒出小苏打水；

6.原锅置于火上，加水、白糖、糖桂花，放入藕旺火烧沸，转中火煮至藕酥时将藕捞出，放凉以后切成片装盘；

7.另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈蜜汁状时，浇在藕片上，最后淋上蜂蜜即成。

PS:煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。

水晶蹄冻

主料：猪蹄

辅料：辣椒、姜、香葱、香菜、蒜、香醋、香油、盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉

做法：

1.先将猪蹄焯水煮一会，去脏东西和油污（水里提前放一块拍散的姜和一些花椒），之后捞出来洗净；

2.放姜片、葱段、猪蹄入锅，调入盐，一起炖三小时；

3.之后将猪蹄捞出来，去掉骨头，切条，葱姜丢掉；

4.连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器，放冰箱或者室温凝结；

5.凝固之后取出切片，配料调成兑汁，浇上即成。

红烧肘子

主料：肘子肉500克

辅料：酱油15克、精盐10克、大料1颗、大葱白2段、鲜姜2片、蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉、清汤、香菜

做法：

1.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至表皮上有小泡呈深红色时，即可捞出；

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形，用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料；

3.取二道清汤（猪骨汤）一碗，兑入酱油、精盐、料酒浇入肘子碗内，放在蒸笼里旺火蒸2个半小时；

4.出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内；

5.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即成。

腌笃鲜

主料：春笋、猪肉(后臀尖)

辅料：金华火腿、姜、食盐

做法：

1.春笋对半切扭一下笋壳，选用笋芯切片，入锅煮开去涩味之后捞起备用；

2.金华火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时；

3.加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时；

4.捞去汤面浮油和泡沫，加入笋片一起再炖半小时即成。

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编辑/四月

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