“为最爱的人做一顿饭”

用美食传递对最爱的人的心意，多抽时间来陪伴和关心身边的人。留一点时间给家人，用味道分享快乐；留一点时间给自己，用味道收获宠爱。'为最爱的人做一顿饭'其实这些对于了解火哥的粉丝们来说火哥一直就是这样在秀他对家人的宠爱。所以，从现在开始火哥分享他的菜谱，让更多的人不用为做什么发愁，我们都可以宠爱家人，给最爱的人最好的！

今天的三菜一汤，每道菜份量的多少依据亲们的用餐人数安排，好好享受吧！美食与爱都不会辜负

1

酸菜鱼

主料：

草鱼一条1500g

调辅料：

鱼片码味（红苕淀粉50g、白酒15g、盐3g、鸡蛋清2个）

猪油250g、泡酸萝卜条200g、泡酸菜条150g、泡姜片30g、

野山椒段50g、大蒜粒30g、清水2000g、白酒10g、

胡椒面20g、鸡精10g、葱花10g、泡椒段10g

享受过程：

1 都是火哥我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡酸菜条、泡姜片、野山椒段、大蒜粒

2 鱼片红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀
3 150g猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒，泡菜一定要炒香炒出味

4 炒好以后的泡酸菜加水后大火烧开

5 加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒

6加入胡椒面

7 大火烧开五分钟以后将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出

8 将码味的鱼片下入锅内的酸辣汤中

9 鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

10 表面撒上葱花和马耳朵泡椒后淋100g烫猪油即可上菜

小秘密：

1 这满满一盆酸菜鱼足够四五个人吃了，我们的习惯是吃完了鱼以后将酸汤端回厨房烧开以后加入银丝粉和各种素菜一起煮来吃，当然你也可以直接用这个鱼汤来煮面那也是相当的可口！

2 这道菜一定要用全猪油来做，如果是菜油或其他油口味就会大减！

3 拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆， 切忌不能加水或料酒 ，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！

4 没有好的泡酸菜最好不做这道菜

变变变：

酸菜牛蛙、酸菜鸡片、酸菜鳝鱼、

酸菜肥牛、酸菜蹄花

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2

青椒烟笋回锅肉

美食类的记录片【舌尖上的中国2】作为超级吃货的火哥那是非看不可的，有一集讲诉的主题是心传，看着那经过传统手工捶打出来的菜籽油和那用小青椒炒出来的回锅肉火哥顿时觉得饿了！

成都人的习惯中过了吃蒜苗的季节回锅肉基本就不用蒜苗来炒了，因为此时的蒜苗已经完全失味。这个时节回锅肉这道四川家喻户晓的家常名菜用小青椒来配合那是再恰当不过了，具体这道火哥版的【青椒烟笋回锅肉】是如果制作的请往下看。

主料：

带皮五花肉500g、小青椒100g、水发烟笋150g

煮肉料：

老黄姜5g、花椒粒少许、料酒10g

调辅料：

菜籽油适量、盐3g、家常剁椒胡豆瓣酱30g、四川香辣豆豉酱20g、白糖3g、味精2g、

享受过程：

1 带皮五花肉加煮肉料冷水下锅

2 水开打去浮沫后再煮15分钟左右至五花肉全熟
3 将煮熟的五花肉捞出晾冷

4 晾冷以后的五花肉切片
5 小青椒切滚刀块
6 水发好的烟笋下锅干炒煸干水汽并微微加盐调味后备用
7 锅内下少许菜籽油五成油温时加入五花肉片下锅煸炒

8 中火煸炒至五花肉出香吐油

9 此时加入家常剁椒胡豆瓣酱下锅炒香

10 再来点四川香辣豆豉酱下锅炒香

11 小青椒可以下锅了
12 烟笋下锅后继续炒至完全入味后加白糖、盐、味精快速炒匀，起锅装盘

小秘密：

1 水发烟笋的具体方法参看素菜——麻辣烟笋

2 怕辣的朋友可将小青椒换成大青椒或甜椒

3 家里没有家常剁椒胡豆办酱也可以用郫县原红豆瓣代替

4 没有四川香辣豆豉酱可用老干妈香辣豆豉代替
5 小青椒和烟笋下锅后炒5分钟左右

变变变：

青椒烟笋回锅鸡、青椒烟笋回锅肘子、

青椒烟笋回锅鳝鱼、青椒烟笋回锅牛肉、

青椒烟笋回锅肚子

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3

巧拌鱼香茄子

很多人吃过的经典川菜鱼香茄子都是以热菜的形式上桌的，其实在博大精深的川味菜品中鱼香茄子乃至整个鱼香菜系是分为冷热两种做法的。今天火哥就给大家介绍这款凉拌的鱼香茄子。

主料：

茄子350g

调辅料：

菜籽油适量、泡海椒25g、泡仔姜15g、大蒜15g、白糖30g、醋25g、小葱5g

享受过程：

1 切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟

2 蒸好以后的茄子夹出晾凉

3 蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水

4 将冷却后的茄子沥干水备用

5 泡菜坛子中捞点泡辣椒和泡姜

6 泡辣椒、泡姜、和大蒜剁细，剁细以后装碗备用

7 菜籽油烧到8成油温以后淋在剁细的料上

8 趁热加入一勺白糖，再加入一勺香醋

9 依据自家口味适当加盐，加入葱花以后拌匀

10 将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了

小秘密：

不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了

变变变：

鱼香土豆、鱼香茄饼、鱼香菠菜

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4

玉米山药龙骨汤

我炖汤不常用排骨，一直觉得龙骨（猪背上的大骨）炖出来的汤更香，这道玉米山药龙骨汤不但闻起来有很浓的玉米香味而且喝起来也很清爽，回味有一点甜甜的，各个季节都适合，大家不妨试试！

主料：

猪龙骨500g、山药500g、玉米300g

调辅料：

清水2000g

享受过程：

1食材图

2 汆透的龙骨下入砂锅

3 加入山药
4 加入玉米后大火烧开转中小火炖两个小时汤就炖好了

小秘密：

1 山药去皮的时候要注意过敏反应，最好带手套

2 猪龙骨汆水时加点老姜和花椒粒3 每当炖这个汤的时候家里每一个角落都弥漫着这个汤淡淡的甜香味、很是舒服。

变变变：

玉米山药猪蹄汤、玉米山药仔肺汤、玉米山药鸡汤、

玉米山药肘子汤、玉米山药猪肝汤

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火哥（火花石）本名张鹏，70后，典型老成都，餐饮世家、师出名门、川菜烹饪专家、摄友、自驾一族、虔诚的基督教徒、新浪美食专栏作家、年度新锐博主、'知食分子'健康饮食理念代言人、把美食融入骨髓和生命的美食家