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??????? 前几天，《餐饮时报》首次提出：食材安全，将是下一轮餐饮竞争的焦点。 无独有偶，我们又发现一餐饮品牌，同样从食材安全角度做品牌行销：干脆把餐饮店做成了“工厂体验店”。 这个概念，和食材安全竞争一致，将很有可能成为未来餐饮企业和供应商“联姻”共赢、拉高品牌格局的新一轮风潮。 ——《小时餐饮时报》原创报道 餐饮切入点  ——《小时餐饮时报》原创报道 这个品牌，还未被大多数人熟知——“爱上蒙羊”传统涮。 这是一家尚未正式开业的火锅店，还未做过多宣传，在悄悄试营业期间。但整体设计和“工厂体验店”概念，已经让这家店在试营业期间取得不俗的业绩。 餐厅外立面最明显的概念展示——工厂体验店 老板刘伟，做传统餐饮出身，这也是他的一次尝试。 “工厂体验店”的工厂，是指蒙羊集团。蒙羊是内蒙古第一肉业公司，集牧场、肉类加工、传统涮为一体的大型企业集团。蒙羊集团和济南嘉禾餐饮集团共同组册火锅品牌“我爱蒙羊”。蒙羊供应羊肉，而且为了保证质量规定，店内所用羊肉只能来自蒙羊；并且，为保证羊肉价格在全国市场的统一性，对“我爱蒙羊”店内销售的羊肉实行了最高限价，每盘300 g 的羊后腿肉销售价不得超过38元；每盘300g的羊五花肉价格不得超过35元，这比同类市场，价格低很多。 “爱上蒙羊”传统涮老板刘伟
因为羊肉品质有保证，仅凭食客们的口耳相传，这家还未正式开业的火锅店，已经顾客盈门。 不只是“爱上蒙羊”，《餐饮时报》发现，在济南天桥区还有一家“木炭铜锅”、在济南长清区的齐鲁人家，都是和内蒙古这家肉业集团合作，以提供品质真羊肉为突破口，生意也异常火爆。 位于济南天桥区的“木炭铜锅”，同样受到顾客青睐 济南长清区齐鲁人家的蒙羊火锅，成为当地最火的火锅 前段时间，《餐饮时报》报道的“东阿阿胶驴肉包”，也属于同类型“工厂店”，驴肉由东阿阿胶集团提供，东阿阿胶集团入股山东驴帮餐饮管理有限公司，共同持有“东阿阿胶驴肉包”品牌，既保证了餐饮品牌食材来源的安全可靠，也“以肉谋皮”，延伸了东阿阿胶集团的产业链。 何为“工厂店”？ 所谓“工厂店”的概念，源于西方国家，工厂店采用从工厂直接到消费者的销售模式，摒弃了分级批发商、分级代理等中间繁冗环节，这样顾客消费起来更加方便，既无需再为中间环节买单，也保证了品质的可靠性。 在餐饮业中出现的工厂店，比如“爱上蒙羊”传统涮，工厂和餐饮之间采取的合作方式如下： 一.厂家出原料，共同做品牌 双方结成了真正的利益共同体，厂家作为食材唯一提供方，为食材品质承担责任；双方共同做品牌，在品牌做大做强方面也共同承担责任，一荣俱荣、一损俱损。 二.羊肉现切，餐厅更像超市 羊肉现切，厨房外置，羊肉全部放在冰柜展示给顾客，这些做法，都是解决顾客对食材安全的担心痛点。 三.菜品双方定价，更重品牌营销 对于厂家而言，工厂店是食材的销售渠道之一，纳入到营销环节中进行统一管理，所以对于原料在店内的销售价格会有统一要求，这就决定了工厂店的定价方式不会采取餐饮店通常采用的成本加价法，而更重视厂家品牌在当地市场的树立。 四.不仅做餐饮，直销食材 工厂店也是厂家商品的展示销售中心，不仅提供顾客餐饮的需求，所有的食材，顾客还可以直接购买。 《餐饮时报》预测，工厂店的做法代表了餐饮行业发展的新趋势，餐饮品牌与食材供应商的联姻在2016年会形成一股新的风潮。 1.厂商背书，食材品质有保证 食品安全问题是餐饮行业无法回避的行业痛点，在拼性价比的2014、2015年，消费者只认便宜，餐饮商家也只能靠降低食材品质来满足。 从2015年下半年开始，餐饮的社会环境发生了改变，开始向注重食材品质、饮食健康的方向发展，消费者也越来越愿意为品质买单。在这种大环境发生变化之后，如果能保证食材来源的稳定性和可追溯性，餐饮行业也开始乐于接受。 工厂店的做法就解决了这一行业痛点，背后有大的集团公司为优质食材背书，消费者食用起来更放心；餐饮商家也能从低价竞争中摆脱出来，还保证了上座率。 2.品牌专卖，利益共享 既然是工厂店，所销售的肉品，都只能来自一个厂家，既保证了肉品的口味统一性，也保证了厂家利益的最大化。据介绍，每多开一家火锅店，蒙羊集团都会有数额诱人的一次性奖励，因为这是为厂家的肉品销售开辟了一条新的渠道。厂家和餐饮商家之间在连锁化经营上的利益是一致的。 3.共赢共生，产业链贯通 在工厂店的模式上，食材供应商和餐饮品牌之间达成了高度的利益契合。厂商为保证自己的品牌占位和价格在全国市场的统一性，会主动要求肉品的限价，给进店就餐的顾客带来了实惠，所以出现了政府、市场、商家、消费者各方共赢的结果。同时，产业链也在工厂店的模式上实现了贯通，构筑了一个良性的生态系统。 本篇文章是《餐饮时报》原创，其他微信平台转用请联系微信：18668979692同意方可，欢迎分享到朋友圈。 关注《餐饮时报》,在公众平台回复数字获取更多 咨询电话：18668979692 |
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