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文丨职业餐饮网 王春玲 进入2017年下半年，我们发现烧烤行业进入了一个前所未有的“冷静期”。 相比于前两年的重装修、重营销来说，一大批烧烤店都不约而同的进入了“产品主义时代”。 一方面，整个行业表面上看是一团和气，你忙你的，我忙我的，实则当大家都开始关注产品的时候，残酷的竞争才刚刚开始，将会有一大批没有特色、抵抗能力较弱的烧烤小店面临倒闭风险，行业洗牌迫在眉睫。 一方面，一些烧烤品类的领导品牌，都开始将原有食材进行升级，率先进入“食材升级”战略竞争维度。 （自五湖四海的吃货、媒体共同集结在丰茂烤串亚运村店） 近日，由丰茂烤串举办的 “丰茂烤串吃货团 探秘苏尼特草原”第一季圆满结束，耗时三天三夜行走2000多公里寻找羊源的活动，职业餐饮网小编就有幸一路见证，丰茂烤串的这次食材升级也是未来烧烤行业的升级方向。 先让我们通过一大波图片感受下此次活动： （ 丰茂烤串总经理王东生发表重要讲话后吃货团正式出发） （十年修得同船渡，百年修得大巴车，来自五湖四海的伙伴们在大巴车上开始了自我介绍） （终于到达了此次行程的第一站：丰茂天然牧场） （对于久居樊笼的小伙伴们来说，来到大自然里自然是要疯玩）
（旋转、跳跃、我们一刻也不停歇）
（欢迎晚宴，来自北京、上海、苏州、无锡的丰茂烤串忠实顾客和现场媒体大咖一同给丰茂烤串过27岁生日） （8月26日一早，伙伴们就一起来到了苏尼特羊展厅，了解苏尼特羊的前世今生） （现在每一只苏尼特羊都有自己的身份证，扫一扫就可以了解羊的出生地和生长状况，并能时时监测羊的身体状况，确保顾客吃到的每只羊都是健康羊，每一口都是放心肉）
（整个参观过程让人心生敬畏，一头羊居然有如此多的大学问，让我们合个影压压惊吧！）
（下午牧羊人文化沙龙，丰茂烤串总经理、苏尼特左旗人民政府副旗长、罗盘定位联合创始人、美食达人共同就苏尼特羊发表了自己的看法）
（随后由各分赛区的穿串冠军同场PK总冠军）
（品尝地道的蒙餐）
（丰茂烤串总经理王东生为大家现场介绍丰茂烤串） 竞争加剧：找差异化、食材升级是烧烤行业的发展趋势 截止到目前，我国仅收录在册的烧烤店铺数有23.9万家，在东北三省平均每10家餐馆里有1家是烧烤店，烧烤行业的竞争十分激烈，而丰茂烤串升级也是未来烤串行业的发展趋势。
2013年前后，丰茂烤串也经过了一个短暂的迷茫期，虽然自己家的烤串味道很好，但是却没有一个明显的特色和差异化。 后来，当很多烤串连锁店开始用机器提升效率的时候，丰茂烤串对自己进行了重新的梳理和定位，最终发现羊肉现穿一直是自己多年来所坚持的加工方式，也是顾客端选择丰茂烤串的理由，所以经过梳理和定位将“羊肉现穿才好吃”这个点进行了放大，以此来实现差异化。 随后又把门店厨房前置成透明厨房，让顾客能够有看的到的放心，这也是为什么丰茂烤串得以开出57家门店，年销4500万串的重要原因。
从去年9月开始丰茂烤串就将过去使用的本地羊肉升级为苏尼特羊肉。 为什么要选用苏尼特羊肉呢？ 在丰茂烤串人看来：“烧烤业态和火锅业态一样都是直接吃食材的业态，谁拥有了最好的食材，谁自然就占领了品类的制高点。” 众所周知，中国的好羊在内蒙，内蒙好羊在锡盟，而锡盟好羊则是在苏尼特。 苏尼特羊和其它品种的羊生长环境有着很大的不同，苏尼特地区属于半荒漠半草原地势，这里的羊是吃沙葱，喝清泉，这也造就了每头羊想要吃饱必须走上十公里以上，所以这也是为什么苏尼特羊肉肌肉结实，吃起来口感不膻不腻的重要原因了。
此外，苏尼特羊的繁殖能力有限，苏尼特左旗作为苏尼特羊主产区一年才出70到100万只羊，所以这也让苏尼特地区的羊弥足珍贵，是国家地理标志保护产品，每斤的售价都要高于其它羊品种1-2元钱/斤。 聚焦、找到差异化、做食材升级这些正是让丰茂烤串从一个30平小店、4张桌子起家的小店，到成长为年销售4500万串烤串，畅销27年而不败连锁企业的关键，也是未来烧烤行业想要快速发展的主要方向。 这一切都在告诉我们所有餐饮人：“好人做餐饮的时代已经来临。” （本文作者为王春玲，微信号canyinwang168，如有文章方面的探讨请加作者微信号）
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