|
昨天，在餐饮圈子又有一件“大事”发生。 在北京的朝阳大屯路金泉美食宫下边，几百号人手里拿着羊肉串将现场围堵的水泄不通； 在上海的徐汇钦州北路，有一群人戴着厨师帽雄赳赳气昂昂的好像是在等待一场比赛； 在吉林延吉的长白山西路海关南侧，同样也有大批群众在回答问题、摇大奖，现场气氛其乐融融。 （北京大屯路8.18百人撸串节活动现场） 原来，这三地同时都在过一个以前从未有过的节日“8.18全民撸串节”，而此次活动的主办方竟是一家深耕烤串领域27年的餐饮企业——丰茂烤串。
（上海8.18撸串节活动现场） 而在最近的一年多时间，我们发现丰茂烤串不仅造了一个“8.18全民撸串节”，让烧烤行业有了一个自己的节日，它还将食材进行了升级，突出羊肉现穿才好吃。 到底这家27年的烤串企业为什么要在最近一年多时间频频发力？又在哪些方面进行了升级？ 在丰茂8.18全民撸串节现场，小编了解到： 产品升级 △△ ※ 千里寻好“羊” 如果你细心观察最近一年多的餐饮市场，会发现几乎优秀的餐饮企业都开始不约而同的在寻找好食材上下功夫，表现在火锅、烧烤业态就更为明显。 具有产品主义基因27年一直埋头苦干的丰茂烤串，从去年开始就已经使用了战略性产品“苏尼特羊肉”。 在丰茂人看来烧烤的热闹期过了，现在该回归本质了，未来是好食材、好工艺上的比拼。 因为烧烤和火锅一样，都是吃食材的业态，好食材是胜过好工艺的，如果想要有所区隔，让老百姓一吃就满意，就必须在食材上下功夫。 所以从去年开始丰茂烤串就开始四处游走寻找好食材，当走到内蒙苏尼特左旗草原的时候就被那里所震惊住了，那里生长的羊和我们想象中的风吹草地见牛羊的生活状态完全不同： 它们是生长在沙漠化的草地上，为了生存每天都必须奔波15-18公里才能得到食物，而且它们吃的是沙葱，喝的是清泉，所以造就出了苏尼特羊肉紧致度高，不膻不腻，口感十分的好，是昔日皇家贡品，国家地理标志保护产品，是内蒙锡林郭勒大草原最好的羊肉，所以丰茂的门店从去年选用了苏尼特羊肉。 ※ 坚持羊肉现穿，一切为好吃让路 丰茂烤串的前20年在很多餐饮人看来是很“笨”和很“慢”的，“笨”的是在这个机器智能化的今天，它们却还依靠最传统的人工去穿串，“慢”的是27年也只不过才开了50多家门店。 可是就因为“笨”和“慢”反而让丰茂烤串得以存活下去和发展的更好，当大多数烤串店都在用机器穿串的时候，它却一直坚持人工，也正因为匠心不忘初衷才让这个品牌被贴上了“好吃”的标签。 ※ 产品微迭代 “朝鲜族大酱汤变了” “朝鲜族现压冷面变了”…… 如果最近你去丰茂烤串用餐，你会发现它正在产品上变化的速度十分的快。有些是食材上升级了，有些是工艺上升级了，总之都变了。 工序升级 △△ ※ 从工艺复杂到只需要7个步骤 虽然人工穿串是丰茂烤串的专长，但这并不代表丰茂烤串不要效率和发展。 为了能够让效率得到提高，让门店培训更好落地，原有的复杂工序被简化升级为只需要7个步骤就能完成。 优选好羊——羊肉选材——羊肉分解——羊肉现切——羊肉现穿——羊肉现烤——羊肉蘸料。 食品安全升级 △△ ※ 食品安全与美国益康公司合作，全方位保驾护航 众所周知，烧烤和小龙虾业态是使用手的频次最高的餐饮业态，而在众多的食品安全事故中，操作人员不注重清洁，食客手部清洁不到位都成了事故发生的罪魁祸首，而只靠清水洗手是洗不干净的。 所以丰茂烤串每个门店要在后厨、洗手间、大厅等放置洗手消毒设备，并给员工进行食品安全培训，以此为食品安全保驾护航。 ※ 明档操作，让顾客看的放心吃得安心 丰茂烤串率先在烧烤行业里做明档，让顾客从进门就能通过明档看到后厨串品制作的过程，打消了顾客的疑虑，在小编看来这就是给顾客制造安全感。 品牌升级 △△ ※ 学天猫造节，让烧烤业也有8.18撸串节 如果要总结丰茂烤串的前26年，可以说就是低头拉车，在产品和运营上下功夫，但这种对品质的追求如何能够传递给食客呢？ 你看天猫有双11，京东有6.18，就是因为造了个节每年销量都创新高，那为什么我们餐饮行业不能学习优秀的电商企业自己造个节呢？” 以后每年到8.18丰茂都要做这样的活动，这样一到这个时间食客就能有本能的反应，该去丰茂烤串撸串了。”
|
|
|
