【花螺鲜鲍焖骟鸡】不好意思，买不起瓷盘 | 果壳网移动版

【我发现我上传了很多次都不能上传，都是失败，迫不得已用外链】如果各位看不到外链图片，我就把这帖删了。

具体做法：

1、花螺用点盐水养一晚，（其实在海产市场的花螺一般都相对干净，基本都是人工养殖的，但可能添加了某些东东，相对白净）。用小钳子把尾部剪开，备用

2、新鲜小鲍鱼（大概1/3手掌大小），洗净沥干，轻切双向斜纹刀花，备用

3、鸡选用6斤骟鸡，（骟：就是阉割的意思），拔毛宰杀，斩件，放入小量姜、蒜苗、盐、糖、生抽、和生粉，拌捞均匀，备用

4、烧红锅，不放油，把姜片在锅里走一遍，要有轻微的粘锅感，迅速放小许油，和料头爆香，

5、放鸡肉，略略翻炒，按口味适量放入糖、料酒、酱油（或海天酱），翻炒均匀，不加水，盖锅盖焖3分钟，

6、把剩下的花螺和小鲍鱼倒进锅里，（此时因为之前焖鸡时不放水的缘故，鸡肉里的肉汁就会备逼出来，形成相当可观的汤汁，所以花螺的海鲜味能更好的进入鸡肉里，与其本身的鲜甜相结合，因为鲍鱼是没有味道，所以鸡汁又能提味）

7、放完所有配料后，再焖5分钟（鸡比较大，要保证熟），适量放盐调味，上锅。

8、因为后面还要打火锅，所各位还能看到各种配料，玉米、肥牛、辣椒、萝卜等

后记：

其实这道不用加水的菜可以理解为

可以说是“三杯啫鸡”的翻版吧，关键是这种方法做的鸡熟得相当快！糖酒酱油各适量，，葱姜起锅，将D鸡块入锅，快速翻炒几下，糖酒酱油放入，再翻炒几下。就这样盖上锅盖，不用加水的。一般情况下，4斤左右的鸡肉，3分钟就熟啦。

原理，利用蛋白质变性释放水分，所以不用给水。且D鸡油会被逼出，加速肉质快熟，所以3分几种做出来的鸡，相当有鸡味。假如是打边炉的话，直接用这个做前菜，讲剩下的鸡汁兑水做汤底，胜过所谓的火锅汤底，因为鸡的精华味道都在汤中！

这个很简单的！特别系打边炉时，传统的汤底要一定时间，但这个就可以做前菜，当加水时就当系休息下帮助消化，之后再落什么肉丸青菜等等的东东，就可以很好地控制节奏。而且，事先已经有一定的肉垫底，相对来说，后面就不会吃得太多，经济上更划算。