洋芋酿皮：浓缩青海人的土豆情结

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 记得曾经听过这样一个笑话，有人问青海人，你们那边一般都吃什么。，青海人回答我们早上吃洋芋蛋、中午也吃洋芋蛋，晚上也是洋芋蛋，外地人误以为是将洋芋蛋误解为洋（羊肉）芋（鱼）、蛋（鸡蛋）边说道那你们那边条件还不错顿顿有鱼有肉。

   从这个笑话中我们可以很清楚的明白，土豆在青海人的饮食中扮演着非同重要的角色。土豆对于青海人，大概和过去大白菜之于北京人差不了多少。尤其在青海农村，土豆可是天天必吃的食物，到了冬季蔬菜匮乏的季节，谁家不准备上百斤的土豆,那简直没法过冬了。

   青海人之所以对土豆白吃不厌，是因为心灵手巧的青海人民其烹饪手艺也是一流的，绝不是仅有的一两种做法，什么红烧土豆、酸辣土豆丝、那些都OUT啦！！是否还记得昨天的窑烧土豆？是否勾起了你曾经的某些回忆？今天小编再来介绍一种有关土豆的吃法—洋芋酿皮。

   本地有句话说：“洋芋就蒜，肚子胀烂”，可见土豆这种吃法的巨大魅力了。有了此高原的土豆情结，用土豆做酿皮就有了思想基础。

洋芋酿皮准备材料

洋芋（土豆洗干净）特制的铁擦子、面粉、鸡蛋

辅料

辣椒面、蒜泥、剁碎的韭菜

以上均需一律用热油炝过

洋芋酿皮制作过程

将土豆洗干净用特制的铁擦子将土豆磨成糊

在土豆糊中稍加些面粉及鸡蛋，以增加筋道。

接下来就是烙的工作了

平底锅烧热，均匀地抹点油，倒一勺土豆糊摊平，煎一会再轻轻翻过来，直到两面都烙金黄就可以出锅了

最后，切成条盛盘，调上油炝辣椒面、蒜泥、韭菜末，再倒点醋，啧啧！那滋味真是无法言传啊。

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