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从古至今很多案例告诉我们，高高在上的领导是难以得民心的。得到天下的君主都是注重君民关系，得民心。而作为一名餐饮店的店长，得人心还是失人心，往往从业绩还有年底的绩效考核中可以看出。水可以载舟亦可以覆舟，要想成为一名受拥戴的餐饮店店长，你需要深入基层，融入员工。 江山从来都不是坐着等来的，餐饮店的业绩也不是店长坐着吩咐就能飙升的。因此，店长的办公地点要从店长办公室转移到门店经营现场，深入经营第一线、深入员工、深入顾客之中，掌握第一手管理经营信息、销售商机。 “走动式管理”又叫“巡视管理法”，最早由管理学大师帕斯伊尔提出，被很多优秀的企业作为管理指南。其本质是管理者要融入员工当中，强调现场的重要性，强调管理者不可局限于办公室，应身先士卒深入现场、服务市场。餐饮店长在管理中可以借鉴和学习一下。 餐饮店长走动式管理的重要性 走动可以加深员工之间的情感 餐饮店店长在走动中了解、贴近员工，掌握员工的思想动态，沟通感情，建立良性互动关系，树立同样的管理服务理念，进而形成强大的凝聚力和工作合力。餐饮店的员工说多不多，说少不少，如果店长连员工有多少人，叫什么名字都不清楚的话，那么只能说是失职了。店里出现了紧急情况，估计也不会有几个员工愿意挺身而出。 走动可以提高时效 餐饮店大量的管理内容在现场，矛盾和问题也集中现场。不深入现场则耳不聪、目不明、路不明、效不显。门店管理人员要从现场第一时间掌握第一手资料，发现推广经验，将运营管理中的问题消灭在萌芽状态，提高经营管理效率。 餐饮店出现的问题大多是在就餐时间，顾客多排队等位，上菜慢或者出现其他投诉问题，这些都需要店长及时出现解决，避免不必要的问题。像之前某家店的菜式出现了头发，菜里有虫，店长处理不及时不重视，导致后面出现了严重的公关危机，耗费了大量的人力物力，对品牌也造成了很大的影响。 走动可以促进精细 管理者不需要事必躬亲，但一定要明察秋毫，能够在注意细节当中比他人观察得更细致、更周密。每件时间都向前“走动一步”，管理工作才能真正做细致到位。 餐饮店以提供就餐服务为主，同时为顾客提供舒适的就餐环境和细致的服务。在餐饮经营的过程中难免会出现这样那样的问题，比如卫生问题、服务员不积极等，那么经常在餐厅走动的店长可以查漏补缺，同时起到一个监督的作用。 走动可以强化沟通 走近客户，就是走到管理服务对象的心坎中，从而把措施指导于现场之中，把感情沟通于关怀的点滴之中。这点对于餐饮店店长来说十分重要，菜式是否满意，那些菜式比较好?有什么地方需要改进的，对于服务有什么意见?走进顾客掌握第一手资料，这对于把握餐厅整体运营情况，及时整顿有着至关重要的作用。 如何落实走动式管理? 了解了“走动式管理”的意义，那么餐饮店长在现场走动式管理的过程中应关注那些方面?应如何开展管理呢?“看、问、追”三个方面十分重要。 看：关注现场 单靠一个人走动，无法达到任何实质性效果，只有一级带动一级，互相制约、互相影响，才能全盘皆活。不仅店长要走动，主管要走动，每位管理人员都要善于在现场发现销售机会、解决经营中存在的问题。 问：注意沟通 “走动式管理”不同于工作检查和工作部署，应把沟通放在第一位，消除员工的抵触情绪。要把现场解决问题作为主要工作内容，本着“发现问题就是成绩”、“解决问题比发现问题更重要”的原则，强调多听、多想、多记、多交流、少训、少骂、少罚。 追：迅速解决 门店经营管理工作面广量大，顾客服务内容纷繁复杂，这就要求管理人员对现场发现的问题要有追踪，及时跟进处理结果。使管理工作的情况了解在现场、问题解决在现场、难点突破在现场。 编后语：从来没有哪一位领导是不需要下基层的。即使你的背景很雄厚，富二代或者空降兵，如果不了解基层情况，一样无法将一家餐饮店经营好。餐饮经营复杂而系统，涉及到现场，问题永远都不会少。所以，要想做一位好店长，提升餐饮店营业额，多走动多听多看很有必要。 编辑：红餐网_Bella |
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