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大米是最主要的主食之一，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。消费者在市场上买到的大米大都又白又亮，其实都是经过抛光处理的。那么关于大米抛光，究竟是怎么一回事呢，是利大于弊还是弊大于利呢? 国际上将大米分为四类，即糙米、白米、蒸谷米、碎米。稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实，糙米一般需经过进一步加工才能食用，糙米的贸易量不大。糙米经继续加工，碾去皮层和胚(即细糠)，基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。
蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高;谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值;煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。其中，最能保留大米营养价值的是糙米。 现在加工大米基本经过双抛(抛光两次)、双选、双筛、两道的加工工序。在传统的工序中是不抛光的，所谓大米抛光，其原理为：用多道机器把糙米碾白后，去除碎米和糠片，经喷雾着水、润米后，进入抛光室的抛光机内，在一定的压力和温度下，通过摩擦使米粒表面上光。通过抛光处理，不仅可以清除米粒表面的浮糠，还起到使米粒表面淀粉预糊化和胶质化作用，淀粉糊化使得裂纹不明显，从而使得大米的外观晶莹剔透。 为什么在大米的生产加工中都要进行抛光处理呢，主要有以下原因。
首先，抛光后的大米能够获得更好的外观，大米看起来又白又亮，似乎还很干净;没有抛光的大米，颜色没有抛光的好看，色泽有点发黄，淘米水都是浓稠的。 这就使得不抛光大米，颜色没有抛光的好看，色泽有点发黄，淘米水都是浓稠的不抛光大米，颜色没有抛光的好看，色泽有点发黄，淘米水都是浓稠的使得消费者更乐意去购买抛了光的大米。 其次是为了便于存储，抛光后的大米去除了米糠，不易变质，有利于在运输、销售中免于大米发霉。 最后，有些商家为了销售陈米，将陈米进行抛光处理，抛光之后米粒光鲜可爱，看起来和新米一样，从而将陈米销售出去。 了解了什么是大米抛光和大米抛光的原因，下面来分析一下大米抛光的弊端。 一、大米抛光会损失较多营养 |
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