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米，作为不可缺少的主食，其重要性不言而喻。然而前几年的毒大米事件，让不少人对买米这件事心生恐惧。  ▲央视报道截图。 以防有人不了解毒大米，我们先来复习一下：  据中国之声《央广新闻》报道，于湖南上万吨大米重金属镉含量超标。而镉以及慢性镉中毒会导致神经中枢损害、骨骼钙损害等。 此外，还有一些不法商人为了牟利，将一种用白蜡油等工业用油对大米进行抛光处理的“有毒大米”推向了市场。这种大米原料多是已经变质的陈旧大米，食用后很容易引起食物中毒。  六招避开毒大米 到底怎么买米才安全，怎么吃米才健康？如何才能选到一袋好米？今天“名家名方（微信号mjmf99）”请到三位权威专家，来告诉大家怎么买米，吃米。 1 发黄、油腻大米不要买  大家买米的时候，可以用手摸攥大米，辨别其是否有油腻的感觉;也可以用鼻子闻。看其味道是否自然清香。如果有条件，可以将少许米放入水中，看水面是否漂有油花，如果有，则有可能是掺有工业用油的有毒大米。 另外，如果是潮湿发黄甚至发霉，也千万不要买，不要吃。“黄变米”带有黄曲霉毒素，比砒霜的毒性还强68倍，具有强致癌性，可引起急慢性中毒甚至死亡。 2 不要只吃精白米  糙米经过碾米机的碾压，磨掉表面的糙米皮。每碾压一次，米就会更白一点。精制白米表面往往晶莹光滑，颜色比糙米白了很多。 但是加工的过程，也是营养流失的过程，精白米虽然好看、口感细腻，但相对糙米而言，加工越精细，营养损失越多，过于精细加工的粮食给健康也带来的潜在危险。 3 尽量买新米 陈米煮出来没有香气，吃起来口感也不如新米，所以很多人对新米都有特别的执着。 辽宁营养学会副会长王兴国说，常用的判断新米方法几乎都不管用：1.米袋上的生产日期和新鲜度没必然联系。因为生产日期是加工出厂日期，而不是收割日期；2.产品外包装明示“新米”等字样，其新鲜度或许不比别的高；3.并不是价格越高的大米越新鲜。  大米多数要经过抛光打磨，去年的和今年的大米一起经过加工之后，都是一样的光亮，根本就没有灰层，而且越大的厂技术越高越分辩不出来。 如果市民要简单辨米的新旧，首先，可以捧起一把米，凑到嘴边哈气，如果能闻到一股清淡的稻香味就应该是新米。其次，虽然陈米外表可以“化妆”，但本质是难以改变的，只要把米粒放进嘴里嚼一嚼，再用舌头回味，新米含水量较高，咬起来较松软，齿间留香；陈米则含水量较低，咬起来较硬。 4 买散米要做到六看 一般来说，只要在正规渠道购买，遇见“毒大米”的可能性几乎为零。  对于买散装米的人，王兴国分享了几招：1看硬度 大米硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的硬。2看腹白 大米腹部常有一个不透明白斑，含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。3看爆腰 如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。4看黄粒  米粒变黄是大米中某些营养成分或微生物繁殖引起的。黄粒米影响香味和口味。5看新陈 大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈。6看颜色 有些商家会把陈米抹上油抛光，消费者可用纸巾多擦几次，若纸上干干净净基本就是好米。 1 圆米煮粥长米蒸饭 这些年，大米的重金属问题一直被关注。对此，解放军第309医院营养科营养师左小霞建议，不要连续多年一直食用同一地区、同一品牌的大米，最好多个品牌大米换着吃，也就是俗话说的吃“百家米”。  从营养成分和口感来看，两种大米营养都很丰富，但有一定区别。因为两种大米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味都有差别，所以食用方法也有不同。左小霞说，圆粒的粳米胶稠度高，适合煮粥；细长的籼米直链淀粉和蛋白质含量高，蒸米饭松软可口。此外，粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。 6 米袋放包花椒防长虫 若要保留新米的口感和营养，王兴国建议，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。但要注意，大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为温度变化会令大米表面吸附水分，易变潮变质。而且厨房温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差。另外，可用纱布包几包花椒、八角、茴香等，放在米袋里，或在米中放几瓣大蒜，都能防虫。营养师家都这么吃米饭 寻常人家吃米饭，都是白水蒸白米饭，不过营养师家的米饭就复杂一些了，通都会加点料。加小米降压降糖还养胃 鉴于现在不少家庭中有高血压、糖尿病等慢性病人，王兴国建议，在吃大米时，搭配些小米。 在王兴国家里，一年吃掉的小米量，差不多和大米量持平。他说，对于血糖偏高的人，不妨熬点小米粥喝。此外，如果选择有色米如黑米等，并用其他食品配合米饭，能在很大程度上提高营养价值。加糙米和黑米净化血液降血脂  糙米无论是对于高血脂还是糖尿病来说，都是绝佳的主食选择。在降低胆固醇、调节血糖的同时，对于心脏和其他各个器官的保护作用不可忽视。另外，其有助于新陈代谢，对于净化血液、预防癌症、健脑都大有益处。加各种豆平稳血压养五脏 无论是黑豆、红豆、绿豆、豌豆、芸豆还是大豆，从中医角度看，五色养五脏，从现代医学的角度看，其中含有丰富的不饱和脂肪酸、钾钙镁等矿物质，对于平衡血脂、稳定血压保护心脏、预防冠心病来说，尤为适合。 除了加豆，还可以加别的东西，比如煮白米饭时加入豌豆、胡萝卜、玉米粒相配合，既美观，又增加了维生素和类胡萝卜素，增加了抗氧化成分。加一把“麦”健脾和胃保心脏  这里说的麦，是大麦和燕麦。大麦能和胃、宽肠、利水，有消化不良、小便黄、脾虚等情况，可以适量多吃。 燕麦是各国都推荐的保护心脏和血管、对付糖尿病、抗癌延寿的食物。蒸饭放一把，对身体是极好的。加点醋香甜软糯促消化 在米饭中加些醋，可使蒸出来的米饭香气四溢、粒粒晶莹，松软可口。而且对于消化不好的人来说，吃这样的米饭，会很好消化，可以减轻肠道的负担。加点油颗粒分明口感好 在米饭中滴一些植物油，可使做熟的米饭油润透亮、更加香软，颗粒分明，有助于肠道消化，还能增进食欲。 如果是糖友，不妨加点橄榄油在米饭里，可以延缓米饭的升糖速度，又不会对胃造成伤害。 为了全家健康，建议大家都看一下，毒大米不仅有毒，甚至可能致癌，一定要避开！营养专家的健康吃法，大家也要学起来哦~ |
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