  家里不小心多煮了饭？孩子今天不回来吃饭，菜又剩下来了？今天在家里请客，剩下了饭菜？遇上这些情况，你的剩菜剩饭，是怎么处理的呢？
有人觉得吃剩饭剩菜不健康，所以一般剩下来的菜就会倒掉，也有人觉得倒掉太浪费，可是又担心吃多了不健康，所以不知道怎么办才好。
 总结起来，就是担心菜留久了会变质，对身体不好。
首先，我们都应该知道：做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜后再吃，口感、营养价值均会下降，甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质。因此，饭菜原则上现做现吃最佳。
但是，很多时候我们吃饭未必真的能“清盘”。其实，剩饭剩菜未必就不能吃，但隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜确实不宜吃。
 
菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失。 隔夜蔬菜存放时间久，还要反复加热，维生素丢失更多。 不仅如此，隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐。茎叶类蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，含有一定的硝酸盐，煮熟后放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，后者可在人体产生致癌物质，加热也不能去除。
不宜吃的隔夜食物还有鱼、海鲜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。 海鲜如果真的买多了，那么可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，等下次再烹调。 还有凉拌菜也不能隔夜吃。凉拌菜由于在加工过程易受污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质。
隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。而且最好是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。 因为如果汤长盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应。对人的身体会有害。
自带午餐的上班族，蔬菜的选择须特别谨慎，尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。西红柿、菇类和萝卜等是不错的选择。
要留做次日午餐的蔬菜，只须烹调至六七分熟，以免第二天微波炉加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。 饭菜做好时，除了当餐要吃的外，趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。晾凉后，放在4摄氏度冰箱保存。这样做是因为刚出锅的饭菜经过煮沸杀菌，余热还能在短时间内抑制细菌的繁殖。 第二天带到办公室后最好能立即放入冰箱，午餐前应用微波炉充分加热再食用。就不用担心饭菜会被细菌感染，吃了拉肚子了。 所以，在单位午饭，带些小番茄、生黄瓜和水果等，以弥补蔬菜的不足。晚餐则注意补充白天少吃的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。
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