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经常有新闻说剩菜隔夜后会有亚硝酸盐， 吃它们可能对人体造成损害。 但事实真的如此吗？ 剩饭剩菜真的不能吃？ 小康康知道答案，一起去看吧！ 剩饭剩菜里到底有什么？ 很多人在家做饭或外出就餐时，总会剩下一些饭菜。扔之可惜，留着又担心不健康。剩饭剩菜里到底有什么让许多朋友不敢留呢？ 剩饭菜里含有一种名为亚硝酸盐的物质。因为在室温条件下，剩饭菜中会产生大量细菌。蔬菜本身含有的酶和这些细菌共同作用，会把食物中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。  隔夜菜种类不同，亚硝酸盐含量不同 隔夜的剩饭剩菜会产生亚硝酸盐，那么所有的剩菜里亚硝酸盐的含量都相同吗？不是。 ★ 隔夜凉拌菜，亚硝酸盐含量较高 一般来说，经过100摄氏度高温加热后，能杀死蔬菜中的一部分细菌。凉拌菜没有经过加热，若在室温下放上一晚，会产生大量的亚硝酸盐。 ★ 隔夜炒菜，亚硝酸盐含量较低 研究表明，将当天炒熟的热菜放入保鲜盒内，在温度凉下来之后盖上盖子放入冰箱，第二天菜中的亚硝酸盐含量只从3毫克/千克上升到7毫克/千克，远低于危及健康的标准，所以大家可以不用担心。 虽然，这样的保存方法能减少亚硝酸盐的产生，但建议在冰箱保存的时间不超过18小时，否则亚硝酸盐的含量会大大增加。 过量的亚硝酸盐危害大 摄入适量亚硝酸盐对人体有益，但过量的亚硝酸盐会对人体造成巨大伤害。 ★ 引起食物中毒 亚硝酸盐过量可能会导致血红蛋白失去携氧能力，导致食物中毒。 ★ 诱发癌症 大量亚硝酸盐进入人体后，会对胃中的亚硝胺类致癌物的合成起到积极的促进作用。不仅如此，亚硝酸盐与蛋白质分解物反应后，容易产生致癌物质，易导致胃癌、食道癌。  ★ 导致胎儿畸形 不足6个月的胎儿对硝酸盐特别敏感。亚硝酸盐会通过孕妇的胎盘进入胎儿的身体里，导致胎儿畸形。 偶尔吃隔夜菜没问题 既然亚硝酸盐能增加人体患病的风险，那么人体就不能吃含有亚硝酸盐的剩饭剩菜了吗？其实不是。 《食品中污染物限量国家标准》中规定，对自然生成的亚硝酸盐的限量一般为3-5毫克/千克。但我们无法通过肉眼来判断隔夜菜中的眼硝酸盐含量，一般来说只要在吃隔夜菜之前记得加热，像豆制品、肉类等隔夜食物是可以吃的。 减少亚硝酸盐就靠这3招 亚硝酸盐含量越高，对人体造成损害的几率越大。在日常饮食中，如何才能减少亚硝酸盐含量呢？ ★ 尽量不要吃隔夜蔬菜 虽然隔夜炒菜的亚硝酸盐含量比凉拌菜低，但种植蔬菜所用的氮肥，会导致蔬菜中的亚硝酸盐含量增加。且蔬菜放久了会在细菌的作用下产生大量亚硝酸盐，所以即使是清炒蔬菜，隔夜之后也最好不要再吃。  ★ 别吃未腌透的蔬菜 腌制过的蔬菜爽口，还能补充维生素和无机盐，但若腌制过程中放入的盐分过少，或者是腌制时间过短，就可能滋生大量的细菌，造成亚硝酸盐含量大幅上升。  ★ 少吃加工肉制品 亚硝酸盐易与肉类中的氨基酸发生化学反应，产生的亚硝胺类物质可能会致癌。经加工过的肉制品，如火腿肠、香肠、熏肉、腌肉等食品为人体危害巨大，尽量少吃。  剩饭剩菜可以偶尔吃， 但不要天天吃！ 吃的时候也要学会辨别， 避免摄入过多亚硝酸盐， 危害人体健康。
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