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说起来，咱中国人的中餐，菜类、菜肴非常之丰富、复杂、广泛，光大的种类就有很多，什么川菜、湘菜、粤菜、京菜、鲁菜、淮扬菜、东北菜等，还有各地各种各样的小种类的菜（如鄂菜、赣菜、黔菜、滇菜、桂菜、沪菜、闽菜、安徽菜、新疆菜、山西菜等）；以及南甜北咸、东辣西酸等说法，各地的口味不大一样；而且还有不少非常著名的菜肴（主要是家常菜），为大家都爱吃、常吃，如水煮牛肉、涮羊肉、宫保鸡丁、蚂蚁上树、狮子头、家常豆腐、韭菜鸡蛋、尖椒土豆丝、油炸花生米、拍黄瓜……几乎是谁都吃的。
但是还有一种菜，比这些菜吃的人更多，真是不分地域、年龄、职业、民族、性别、性格、菜类、口味、习惯，可谓男女老少、高矮胖瘦、东南西北、三教九流，都经常吃，几乎每隔一两天就要吃一次，有些甚至天天吃、顿顿吃（当然，你可以有各种不同的烹调做法，或很辣或中等辣或一点点辣；或这么炒或那么炒，或配这样的菜或配那样的菜——但主菜还是那两种），除了米饭、稀饭、面条、包子、馒头等主食以外吃的最多的东西，而成为中国人吃得最多的一种菜，堪称“中华第一菜”、“中餐第一菜”。而且，这些年随着中国的人口味越来越重，吃这种菜的人也越来越多，不管是在家里自己做这种菜，还是去饭店里吃饭时点这种菜；而且该菜还要求做得适当的辣一些、味道重一些的。这是种什么菜呢？
这就是辣椒炒猪肉（五花肉），简称“辣椒炒肉”。过去就是叫辣椒炒肉（写到这里，就回忆起本人20多年前上中学时，学校食堂大师傅做得最好、卖得最多、卖得最贵的，也是这个菜——当时才8毛钱一份啵！于是口腔里马上有津液渗出，产生食欲了），后来叫长沙小炒肉，本来是湘菜的一种，可后来什么店里都有这种菜了，厨师都要会做这种菜，顾客都爱点这种菜，发展到江西的余干辣椒炒肉，一些地方的家乡小炒肉、农家小炒肉、农家一碗香，等等，最后“小炒肉”的“原籍”——湖南长沙，又恢复为最直接、最明确、最原汁原味的本来名字——“辣椒炒肉”，长沙乃至全湖南、周边数省区（鄂、赣、粤、黔、桂等）各个城镇的大街小巷、高厦矮楼上，都醒目招摇着它的幌子、招牌，满城、满大街的空气里，都飘荡着本地青红双色辣椒爆炒油嘟嘟带皮五花土猪肉（另加黑豆跂或“老干妈”、蒜苗叶）的浓浓辣香味。
辣椒炒肉，是不是最普通、最普遍的家常菜啊，是不是大家在自家里、饭店里吃得最多的一种菜啊？是不是“中国第一菜”啊？
李子迟  的博文
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