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话说有一种厨房叫作德国人的厨房：不仅整洁干净到bling~bling~,而且各式精密器具让你以为误入了实验室。正是由于德国人对厨具细节的偏执追求，以及世界顶级的不锈钢制造水平，德国厨具当仁不让地列入了每位旅德游客的扫货清单。连诺奖得主莫言去法兰克福书展都不忘谨遵夫人圣旨，背个高压锅回来。那么问题来了：德国厨具哪家强？今天小编就使出浑身解数，搜集整理了多位专家级网友的经验心得，从以下三个方面做个全面大盘点： 一. 大品牌各有所长——要买就买镇店之宝 二. 有用的有趣的小东东，适合做礼物的厨房神器 三. 德式厨具选购常识及使用小贴士 一, 大品牌各有所长，要买就买镇店之宝！ 既然我们下定决心不远万里把死沉死沉的锅碗瓢盆背回家，那一定要选每个品牌最经典的拳头产品。下面我们就聊聊这些如雷贯耳的名字：Fissler(菲仕乐),WMF（福腾宝）,Zwilling（双立人）,Wüsthof(三叉牌)，R?sle(宜施乐)，以及他们每家的当家花旦： 1. Fissler(菲仕乐)： 关键词——专注锅具 镇店之宝——高压锅 Fissler是始创于1945年的家族企业，以做锅起家，江湖地位不可小觑。锅具种类繁多，特点是实用不花哨。其中高压锅（Schnellkocht?pfe）的历史最为悠久，几十年无安全事故。 Fissler高压锅有不同的系列，在中国比较有名的就是蓝点高压锅（国内压力到达一定程度时，盖子上的蓝点变红），但这个系列在德国已经退出历史舞台了。德国现在市场所售高压锅有Vitaquick、vitavit comfort、vitavit premium 和Viatavit edition四个系列。新款高压锅在原来蓝点基础上增加了压力调档功能，三色显示锅内压力状态，可根据不同菜品选择合适压力。除了省时、省气、安全性高等德国高压锅普遍优势外，Fissler新产品的一大亮点是三合一烹饪方式，可同时烹饪两至三道菜肴也保证互不串味。 Fissler其他热卖产品还有：solea系列和intensa系列炖煮锅，主要特点就是盖子可以插入锅柄里，不仅不占地，而且烹饪后锅盖上残留的水蒸气可以流回锅内。original pro colection (雅阁系列)汤锅和平底锅也是明星产品，有着导热性最高的太阳花锅底，用料足，壁厚，整体很重，想要做饭同时练肱二头肌的可以买来试试。 ------------------------------------------------ 2. WMF（福腾宝）: 关键词——大而全 镇店之宝——不锈钢餐具 WMF也是老字号，国内有人译作福腾宝，也有人译作完美福，1853年成立，据说是世界上最早发明并使用18／10不锈钢（医疗器械级）的。其实就产品的质量来讲WMF未必算顶级品牌, 但它在德国的名气却是最大, 市场份额也最大。这得益于WMF大而全的产品种类，从锅碗瓢盆到刀叉杯垫，从咖啡机到洗碗机，只有你想不到的，没有他们不卖的。门店遍布大街小巷，因为产品设计新颖时尚，而且经常有打折活动，在德国比较受年轻人喜欢。如果你想买很多种厨具又没有精力到处逛，那么找个大型WMF店一站式购齐也是个不错的主意。如果你在海关看见一个中国人扛着大大小小的十几口锅，不要惊讶，他只是刚逛完WMF而已。 如果说一定要在WMF浩如烟海的产品线中挑出一个拳头产品，那就非餐具莫属。WMF是做餐具起家的，不锈钢餐具用料实在，手感很好，德国很多高档饭店都使用他家的西餐餐具。特别值得一提的是WMF的儿童餐具套装（Kinderbesteck），小巧精致，质量奇好，堪称回国礼物之重器。
WMF其他热卖的产品：Function 4系列锅具（特殊设计的盖子可以实现密闭，倾倒，两种孔径过滤等多重功能，所谓一锅多用）；Premium one系列锅具（独有的Cool+手柄技术，使用硅胶链接锅柄和锅身，防止烫伤）；Perfect Pro 系列高压锅（可根据需要定压定时、可拆卸锅柄，方便清洗）；此外开瓶器、水果刀、除味钢皂（Anti-Geruchseife）等各种厨房小物也都是馈赠亲友的保留节目。 --------------------------------------------
3. Zwilling（双立人） 关键词——天朝至爱 镇店之宝——刀具
双立人应该是国内知名度最高的德国厨具品牌了，它在德国知名度不及在中国。刀具起家，不可否认双立人德产刀具十分出色，但锅具开发较晚，而且貌似大部分锅具都在中国生产，所以德国本土对双立人锅具认可度较低。整体来讲, 虽然和顶级品牌比较起来还有差距，但其在天朝的口碑和国人强大的购买力使得只要有中国游客的地方，就有双立人。
也有说法称双立人的锅具和刀具都实现了国产化，同是双立人，made in China和made in Germany的质量还是有一定区别的，所以购买时要注意甄别。 ----------------------------------------------
4. R?sle(宜施乐) 关键词——高、大、上 镇店之宝——厨房小件
R?sle是德国尊贵品牌(EDELMARKE)，在欧洲范围内也算是顶级中的顶级。R?sle于1888年创立于德国巴伐利亚，非常注重产品的细节和功能性，至今已揽获的62个国际性的设计大奖，平均每件产品的开发时间为1到2年，经过不断改进和完善才会推向市场。R?sle提供大约700种系列厨房用具，以用于削、切、刨、开启以及煎、炒、烹、炸, 从出奇创新的特色工具到系列锅具应有尽有。
同WMF相比, R?SLE的规模相对小一些, 但质量口碑一流，打折活动很少，价格也很高。这个高大上的品牌在我天朝上国知名度较小，主要原因之一可能是他家主打的产品主要用于加工西餐，不符合国人需求。R?sle的厨房小件很受欢迎，各种好看又好用的水果削皮器、蒜汁挤压器、牛排敲肉锤、披萨刀、土豆泥压碾器(如上图)等等，特别适合把做饭当做艺术创作的美食家们。 ——————————————————————————
5. Wüsthof(三叉牌) 关键词——低调 经典 镇店之宝——专业厨刀
提起德国厨刀，一般都会拿双立人来说事。但实际上，三叉牌（Wüsthof）在欧洲的地位是双立人所无法企及的。Wüsthof成立于1814年，位于著名的刀具之城索林根(Solingen），这座城市在刀具界的地位相当于景德镇在陶瓷界，因此Wüsthof可谓根红苗正的顶级厨房刀具品牌，一直由德国制造业巨头威斯托夫家族拥有。
Wüsthof与别的品牌的不同之处是Wüsthof厨刀始终坚持定位中高端，全部产品只在德国生产，经常作为专业厨师大赛指定刀具，刀具种类细分到极致。价格可想而知，虽然也分为高中低档，但最低档也不便宜。在德国门店不多，不太容易找。
Wüsthof的死忠粉会把每一款刀具当作传世收藏品，看看商标的演变，就可判断是哪一年的产品。 除了以上五个大牌，还可以关注下Silit， 它是WMF的子公司，主打的是具有独家专利的希拉钢（Silargan）锅，精钢与高科技陶瓷结合，具有坚固耐刮、无镍抗菌等优点。号称极易清洗、不需洗涤灵、省油、不串味。可以理解为不粘锅。 此外德国还有一些二线品牌，如Berndes, Leifheit, Fackelmann, Küchenprofil 等相对平民化的品牌. 他们价格较低，很多超市都可买到，但质量不能同顶级品牌相提并论，小编个人认为……其实苏泊尔之类差别不是很大…… 最近几年日渐走红的还有被誉为法国国宝的珐琅铸铁锅，德国也有售，其中以Le Creuset和Staub两个牌子最为著名。 =================================== 二,有用有趣的小东东，轻松送人的厨房神器
神器一：Gemüse-/Obst-Zerkleinerer是一种手动切菜的小工具，这个利用率高，在德国口碑很好，集切菜甩干保鲜盒于一身，绝对是包饺子和陷儿的利器，特别是怕切洋葱的妹纸，这次绝不会再流泪了~只要切块放进去轻轻拉一拉绳，瞬间变碎，还可当榨汁机用哦。 ———————————————
神器二：不锈钢去味皂Anti-Geruchseife 或 Edelstahlseife 做饭之后像用肥皂一样把这个椭圆型的东东在手里转一转、搓一搓，即可轻松去除鱼腥、蒜臭、烟草等异味，在流动的水中使用效果更佳，还可以放在冰箱里去除异味，是不是很神奇？ —————————————————
神器三：McEgg鸡蛋杯(Eierbecher) 是专门为儿童设计的，鸡蛋容器两边分别为小铁锤和鸡蛋勺，剥落下来的鸡蛋壳可以放在McEgg的帽子，设计十分可爱里，让孩子每天的早晨从快乐开始。有多种颜色可选。 ——————————————————————
神器四：压蒜器 蒜有好多种吃法，或拍或切或杵，但是压蒜的好处在于----出浆。出浆的大蒜才是好大蒜，于是有了压蒜器这种工具。比如Roesle这件，压出的蒜不是碎块，而且泥浆状，非常适合拌凉菜或者调至火锅用的香油蘸料。有了它，再也不用切黏糊糊的蒜泥了 ————————————————————————
神器五：开瓶器 开瓶器也是小编本人回国礼物的首选，收到的人都说好。外观设计漂亮，手感够重，关键是，好用。怎么个好用法呢？就是再柔弱的女纸，也能不费吹灰之力把酒塞拿下，什么拔啊拽啊，完全不需要，轻轻旋转就好了，完美保留淑女仪态有木有~~。另外WMF的红酒塞也很好用，绝对担得起瓶塞的各种任务，酒量不够一瓶的童鞋值得来一个~
其他还有擦丝器、冰激凌勺，开罐头器，烘焙用的硅胶刷，奶酪磨粉器，搅拌勺，甚至面包等分器这种奇葩物件等等不胜枚举。。。小编要是挨个盘点，那真得说个三天三夜~ 小伙伴们可以去amazon.de的厨具类别里自行搜索。 ============================= 三、德式厨具选购常识及使用小贴士 1. 关于国产和非国产： 通常德国一个品牌的低端系列为了降低成本都不在本国生产，像WMF和Fissler在中国都有代工厂。判断是否真正德产，就需要擦亮眼睛了。目前广大淘友所奉行的判断标准是：只有明确标出made in Germany 的才能说明是100%德产锅，否则都为非德产，即使只印有Germany也不行，那可能只是在德国包装的。 2. 关于钢材： 只有一流的钢材才能达到：散热均匀，使食物口感最佳；同时成分更稳定，不会在高温中释放有害物质。 那么什么是18/10和18/0钢材呢? 18/10钢材意为钢材中含有18%铬和10%的镍，优点是具有强抗酸碱能力, 不容易生锈，可以用洗碗机清洗。而18/0 又叫做铬钢, 它含有18%的铬. 同18/10的钢材相比, 优点是可以在电磁炉上应用,缺点是一般来说不能在洗碗机里面清洗,需要特殊处理。
3. 关于锅底 贵锅贵在用料，首先底要足够厚，用料足。高端一些锅底部通常有这几种材料：1）钢夹铝复合底，俗称“三明治锅底”，即不锈钢中间夹一层纯铝的，Fissler著名的太阳花锅底就是这种材料，后来也被WMF所采用，优点是导热性好，受热均匀，省油省火；2）多层复合底，比如WMF 的某些锅；3）合金钢（比如Silit的希拉钢）；4. 纯铸铝（比如Berndes 的锅），5. 纯铸铁（比如 Le Creuset 的铸铁锅，乃是保用101年的天价锅）。在这里，还是要提醒大家，平底锅要用小火或中火，锅底良好的导热性和锅盖良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热中火，烹饪基本上都是小火就可以了，大火会烧到锅壁，无论如何也不能保持光洁白嫩了啊。另外德国锅都是用底聚集热量，火烧到外面木有用啊亲~~ 4. 关于无油烟炒锅：无油烟只是一个针对中国市场的营销概念,在德国是没有这个概念的。实际上钢-铝-钢的锅底结构由于受热均匀快速，所以不易产生油烟。所谓的无油烟锅实际指的是德国的PFANNE，中国人的烹饪习惯是用大火猛炒,这样炒出来的菜味道好，但是缺点是油烟弥漫。德国人用PFANNE烹饪完全是另一种方式,油烟也比较少。所以德国人就没有无油烟的概念。 其实道理嘛,就跟在德国没有美白护肤品的概念是一样的。 5. 适用炉灶：德国的炉灶种类很多，燃气和电磁炉居多，所以德国的锅包装都可以看到不同类型炉子的标志，告诉你可以用在何种灶台上，这就是细节。这里提到一个名称“五星锅底”，一般德国锅都会标注此锅适用的炉具，五星锅底指的是任何炉具均可适用，大家可以看上图中刻印的标志，五种加热方式都可以。非五星锅底的一般只可以用在三种或四种炉具上，这些都有标示，大家购买的时候一定注意，比如是否可以用在煤气明火上，一面买回去不能用。说五星锅底优于非五星的原因不是因为适用范围，而是与锅底的厚度，精钢的含量，各种合金的比例都有关系，当然，价格也是最高的。 6. 关于粘与不粘：关于不粘锅的争议由来已久，在德国也是如此。虽然不粘锅有各种弊病（怕划伤、有健康隐患、温度不够、寿命短等），但是钢锅的短板也要正视，就是淀粉类的烹调，炒饭炒面之类的还是得用不粘锅，但是其他一切都可以用钢锅做出更健康更美味的效果。不粘锅总体价格比较便宜，贵的涂层耐用一些，便宜的就更容易划伤或者脱落。而由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是足够热的锅+冷油或者热油。足够热的锅底可以产生不沾的作用，即 “物理不沾”。好的不锈钢锅锅底足够厚受热足够均匀，可以烧到水滴到锅面上不蒸发而是滚动的状态，这时就说明够热了。如果热锅但又不够热，就会最容易粘锅。
说了这么多，不管你们晕不晕，小编自己已经晕了。总而言之一句话：一分钱一分货。这话在德国基本是真理，如果说了半天你还是无从选择，小编建议你采用土豪做法： 选！贵！的！ 本文由德语达人编辑，转载请注明出处。更多精彩内容欢迎关注“德语达人”微信公众号及APP产品。 |
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