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最近北京的WMF要撤柜，其根源是在中国的业务好像做的不太好，品牌好像要收回代理权自己做或找新的代理商。我也趁着代理商清货又进了一大批厨具，真是不知道怎么搞得？这么好的品牌在中国的认知度那么低~~~还是品牌的开发做的太差了！ 以下为转好帖： 现在双立人在中国的认知度非常高，它几乎成了德国高档厨具的代名词。但是，实际上ZWILLING刚刚开始生产厨房工具和锅具不过几年的时间, 它在德国默默无闻. 仅是在中国非常成功. 一是因为ZWILLING市场开发的很成功, 二是在中国大家不了解其他的德国顶级品牌,没有比较也就没有选择了. 三是ZWILLING现有开发的几个产品,模仿得都还不差, 与中国国内同行业产品比较起来还是有很大优势的. 四是因为ZWILLING的刀在国内很有名气, 锅借刀势, ZWILLING在国内就开了个好头. 整体来讲, ZWILLING可以称为时尚厨房用品品牌, 但是和顶级品牌比较起来还是有差距的. 双立人笨鸟先飞，早早地来到中国，上海生产，全国铺货，现在已经成为高档厨具的代表。双立人生产锅具定位准，价格相对低，在中国已经很有市场了（很像康师傅、肯德基）。它的拿手好戏－－刀具，更是深入人心。我读到过极力吹捧它的二线产品单立人刀具的文章，可以想见双立人的声誉。但是老外和中国人用刀习惯不同，他们用尖刀而我们用片刀。动画片《美食总动员》里面那个女厨师用厨师刀扎人衣袖的场景大家还记得吧。厨刀最好备两把。一把是中片刀，这种刀是双立人专门为按照中国人习惯设计的；再一把是剁骨刀，专门剁骨头，双立人有四星系列，看着很舒服。这两种刀分工明确，绝不可相混，中式片刀不能切骨头，哪怕是鱼骨，切记。这两把刀算基础配置。其他的厨房用刀一般包括：多用刀（就是尖刀，老外用来切蔬菜）；多汁刀（刀刃是齿状地，切番茄还不流汁水）；小刀（不明白针对什么设计）。这些刀，我建议都买德国原产刀，其系列很多，价格差相差很大。如cermax系列永不磨损厨刀。据传，此系列刀具工艺独特，乃是在极高温度下，以超音速在刀刃上附着非常细的金刚石，所以锋利异常，永不磨损。对于一般家庭，四星系列的刀就可以了，其标志是刀身上有四颗星，此系列甫一问世，就声名大噪，开创了厨刀新纪元，国内双立人店也大多备有个这系列。还有一款蛊惑人心的五星系列，并不比四星好，反而差很多，快要停产了，建议不要考虑。比四星稍微高一点的是PROFESIONAL'S'系列，除了WMF大马刀，算是顶级了。爱好烘焙喜欢面包的还可以买面包刀（这个刀在电影《史密斯夫妇》中出现过），在有西式饮食习惯的家庭极为常用。双立人的刀款式极多，我一度怀疑只要有一种食物，德国人就会造出一把相应的专业刀。 WMF福腾堡品牌在德国的名气最大, 几乎没有德国人不知道它的, 几乎没有哪个商店不卖它的. 从销售额来说, WMF的规模也是最大的, 是上市公司. WMF公司本身也更关注于企业的扩张, 而WMF不同系列产品之间的差别也非常大.从产品的种类来说, WMF也是最全的, 从咖啡机到餐刀没有它们不卖的. WMF是瞄着高档酒店宾馆的，非常讲究艺术造型，现在许多国外大酒店都用WMF，它已经成为档次的象征，当然价格也贵，优点是齐全，别的地方没有的东西，基本上在wmf能找到。简单说一下：WMF最有名的大概是餐具了，柜台里一套刀叉，低则四五百（刀身一体成型），高则两三千（刀头与刀柄是两个），顶级的要几万。这些刀叉的确能给人一种美的感受，我买了一套最便宜的，被误认为是银子做的（绝非拍马）。如果经济允许，不妨买上几套，晚上举办家庭烛光晚宴，心向往之啊。顺便说一下葡萄酒器具。很多人都开始留意葡萄酒了，虽然大都一知半解。事实上，初尝葡萄酒感觉并不好喝，特意问过一个美国中产子弟，他说刚开始的确不好喝，每天只喝一点，慢慢就会感到好喝了。这只是其一，我一个老师从法国访学回来，说那里的葡萄酒真好喝，国内很难喝到，这才是真正原因。喝葡萄酒是个烧钱玩格调的事，花去大把银子也不见得能找到感觉。目前我对WMF最满意的是其WMF的damasteel系列厨刀。我估计这不是纯大马士革钢做的，因为宣传页上几把刀的花纹极为相似，纯大马士革钢不会是这样，但很美观，我喜欢，质量也应该不错。 FISSLER(菲仕乐)则是家族企业. FISSLER(菲仕乐)的厨房工具不是很多, 但是锅具种类非常多, 选择的余地是很大的, 其中以高压锅的历史最为悠久. Original-profi collection 和 Intensa(国内分别翻译成雅格和热敏星)是FISSLER质量最好销售最好的两个系列产品. 雅格是 “三明治”锅底,是FISSLER最经典的款式. 热敏星的特点是锅盖上有一个感应装置, 锅内的水烧开之后感应装置会由蓝色变成红色. 菲仕乐的锅具名气很大。前不久，该公司推出一款黄金镶钻平底锅，售价十万英镑，能在杭州买套房子。比较而言，FISSLER有一口锅最值得购买：即雅格平底炒锅，28cm的，其主要材质是医用不锈钢，锅底是钢铝钢结构，导热均匀，不会造成局部高温，不易产生油烟，它密封性很好，能量很少流失，工作原理把菜焖熟，是取代传统炒锅的上佳之选。平素不会烧菜又有心摆脱厨房油烟的人，不妨选购。其锅体内的弧度相当流畅，与铲子的接触清爽完美。我曾见销售人员用铲子一下把水珠从锅底铲掉，惊讶不已。它家高压锅的安全装置需要一个硅胶圈，购买时要问清楚能用几年，再买时多少钱一个。其他如小奶锅、小煎锅，可根据个人需要购买。此外，针对中国人人，双立人、菲仕乐、WMF都不约而同地推出中华炒锅，我觉得真要用传统方法炒菜，还是传统大铁锅，用着顺手还补铁。坊间还有神秘的德国AMC锅，其锅盖上有块表，会自动鸣叫提示。见过它的电炉，好东西不一般，但很贵。 经常看到有些朋友询问相关问题，网友的回答也是褒贬不一，有的觉得很好用，视若珍宝，有的觉得不好用，束之高阁。 这一类锅具我用了几年了，分享一下使用心得： 声明一下，此帖子并无意吹捧这些产品，只是自己用过，乃客观分享自己的心得。 1. 这些锅子基本原理和使用都差不多。其中双立人由于是上海生产，人力成本较低，所以价格是德国原产Fissler的不到一半。双人虽然不是做锅起家，不过锅子质量工艺，也是很好的。（当然，fissler 一心做锅，锅子的确更加专业） 2. 这种不锈钢锅依靠锅底是钢－铝－钢结构来达到均匀受热（铝的热传导系数是钢的4，5倍，稍逊于铜），所以不易产生油烟。而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热可以中火，烹饪基本上都是小火，甚至可以无水做红烧肉。 3. 这种锅很讲究使用方法，如果方法不对，的确实很难用（比如又沾锅，又糊锅）。 4. 由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是足够热的锅+冷油或者热油。热锅，但是又不够热，就会最容易沾锅。足够热的锅底可以产生不沾的作用，即 “物理不沾”。 6. 两个概念：“冷锅冷油”：开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽就关火，再加盐等调味料的烹饪方式。 “热锅冷油”：中火空烧锅具1－2分钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火，再放油，再放食材。如果水珠像芝麻大，则还不够热，要继续烧几十秒。刚放油就放食材，就是冷油。等油有了细纹再放食材，那就是热油。 7. 只有在预热空烧的时候，可以用中火，食材放进去后，无论是冷锅放的，还是热锅放的，一定要转用用小火。 8. 有的食材两种方式都可，有的只适合其中一种。基本上冷锅方式不用翻炒，几乎无油烟，热锅方式需要翻炒，有一些油烟。 9. 炒叶子蔬菜：两种方式都可，如果不炝锅，可以选择“冷锅冷油”盖盖烧，基本不用翻炒。如果炝锅，选择“热锅冷油”，先不盖盖翻炒，再根据情况决定是否盖盖。（实际上，叶子蔬菜在任何温度下都不容易沾） 10. 根茎类，或者块状蔬菜如胡萝卜，南瓜等，两种方式都可。区别就是冷锅更不需频繁翻炒。 11. 炒肉可以用冷锅（比如炒土鸡），如果用热锅煸炒（比如里脊），则肉上要尽量没水，否则易沾。热锅煎鱼也是要注意鱼身没水，或者沾了干淀粉。鱼入锅后不要马上翻，等一下就容易翻动。 12. 煎豆腐，土豆丝两种最好用不沾锅。如果非要用不锈钢锅，只能用冷锅冷油（我至今没有用热锅煎豆腐不沾的本事）。 13. 如果出现沾的情况，关火，锅里没水或者没有含水分的菜蔬的话，加几调羹水。盖盖，闷3分钟，就会解决。 注意：在热锅情况下，初次入锅的食物表面是否有水会严重影响不沾效果（由于水会瞬间降低锅底表面温度）。所以，豆腐，土豆丝，沾了湿面粉的食材都是很容易沾的。而鸡蛋，控干的肉类在足够热的锅里则不沾。 优点： 受热均匀，不易起油烟。 质量精良，细节周到。正常情况下，使用10 － 15年应该没问题。 省火省时，尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候。 健康，卫生，好清洁。 缺点： 质量颇重 （不过这是质量好的不锈钢锅的共性。别的材料，比如 Berndes 的铸铝锅导热性能很好，重量大概1/2） 使用起来比较讲究技术 有使用盲点（比如爆炒土豆丝可以做，但几乎肯定沾的很严重） 有人抱怨爆炒的口味和传统方式下有些区别。不过本人感觉还不错。 希望有所帮助，也欢迎大家讨论。 |
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