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牛奶作为人类膳食中钙的最好来源，有着丰富的营养价值。每100ml牛奶中含有钙100mg，而且牛奶中的钙为游离钙，利于机体吸收；牛奶能够提供优质蛋白质、乳糖及维生素D、合适的钙磷比例等，可以促进钙、锌等矿物质的吸收。可是，这些喝牛奶的真相你一定要知道。 1、鲜牛奶都是催产素催出来的？ 有很多人认为鲜牛奶都是用催产素催出来的，事实是这样吗？按正常来说奶牛只有哺乳期才会产奶，不可能通过激素让不在哺乳期的奶牛产奶，一般所用的激素不过是促进奶牛生长的生长激素，是一种养殖手段。东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任孙桂菊介绍，所谓的“牛奶激素”其实是养殖过程中，使用了牛生长激素。这种生长激素在牛脑中本身就有。通过生物技术合成出来的同样蛋白质，被称为“重组牛生长激素”。生长激素可以促进乳腺上皮细胞生长，使奶牛产奶量增加15%～20%。说白了，不是让不该产奶的奶牛产奶，而是让奶牛在产奶期多产奶。 2、高价牛奶比普通牛奶营养高吗？ 牛奶主要为我们提供两种营养素：蛋白质和钙，所以看牛奶价值高低主要看蛋白质和钙的量。普通牛奶蛋白质为3g/100ml，高价奶蛋白质为3.4g/100ml，略高于普通牛奶；再看钙质，普通牛奶含钙量为100mg/100ml，高价奶为110mg/100ml，所以高价奶的钙比普通牛奶相对来说要高一些。总的来说高价奶比普通奶在营养成分上略占优势，但也没有特别明显的优势，如果价格高的离谱，喝普通牛奶足矣。 3、喝牛初乳能提高人的免疫力吗？ 现在市面上的牛初乳都是经过加工的固态产品，在加工过程中，牛初乳的免疫球蛋白预热变性，蛋白的活性已经被破坏掉了。另外，免疫球蛋白是有特异性的，牛初乳中的免疫球蛋白对小牛有益处，但对人而言，可能就没什么作用了。 4、早餐奶比纯牛奶更有营养吗？ 所谓的早餐奶其实并非纯牛奶，而是将纯牛奶加水稀释，再加入一些谷类、强化营养素（如铁、锌），还有一些食品香精等。这样一来，牛奶中的营养素含量就会有所降低，特别是蛋白质和钙的量，因此早餐奶的营养还不如纯牛奶。 5、牛奶不能空腹喝吗？ 有人说空腹喝牛奶会把蛋白质当做牛奶浪费掉，而真相是牛奶中含有约4.8%的乳糖，乳糖属于碳水化合物，会优先分解提供能量从而节约蛋白质。因此空腹喝牛奶不会造成蛋白质浪费。不过有乳糖不耐受的人，的确不适合空腹喝牛奶，最好先吃点主食再少量喝，以免引起腹痛、腹泻、腹胀等乳糖不耐受症状，或者改喝酸奶。 |
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