关于酵母抽提物（YE）你知道多少？

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酵母抽提物的10个问题

安琪酵母科普知识系列

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什么是酵母抽提物（YE）？

酵母抽提物（YE）是一种天然的食品配料，它的来源也是酵母，和那些用来制作面包、啤酒和葡萄酒的酵母是相同的。

酵母抽提物（YE）具有和肉汤类似的鲜美的味道，往往被用在咸味食品中，能增加味道，呈现风味。

酵母抽提物（YE）如何生产？

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通过使用天然的糖蜜来扩大培养食用酵母，然后通过添加食品级的酶（这些酶类也来源于天然动植物的提取），使酵母细胞发生一个自溶、降解的过程，通过分离，溶于水的酵母细胞内容物就被提纯出来，即为酵母抽提物（YE）。

酵母抽提物生产图解

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酵母抽提物（YE）的功能特性?

酵母抽提物（YE）主要有五大特点：增鲜增味、降盐淡盐、平衡异味、耐受性强、食品属性

在哪些食物中会用到酵母抽提物（YE）？

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在超市的大部分咸味的产品中用到了酵母抽提物（YE）。

目前已广泛应用到方便面、肉制品、鸡精、休闲膨化食品、酱油、调味汁、酱类、醋、酱卤制品、餐饮、饼干、速冻食品、素食及营养滋补品等当中。

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酵母抽提物（YE）是食品添加剂吗？如何使用添加？

不是，酵母抽提物（YE）是一种天然成分，在食品添加剂使用卫生标准（GB2760）的末页明确指出，酵母抽提物（YE）作为酵母类制品，属于食品类别（类别号16.04）。酵母抽提物（YE）和其他调味配料一起添加即可，由于属于食品，故没有添加量的限制，根据口味适当添加即可。

酵母抽提物（YE）是如何在一个产品的配料表中标示？

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据法规的要求，在一个产品的配料表内，酵母抽提物（YE）和水、食盐、糖等食品配料标注在一起，标注在食品添加剂括号外。

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酵母抽提物（YE）耐高温吗？

是的。酵母抽提物（YE）能耐200℃的高温，同时安琪有些酵母抽提物（YE）还能耐受高盐、高酸，非常适合食品工业生产加工。

纯品酵母抽提物（YE）适用于素食、清真食品吗？

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是的。纯品酵母抽提物（YE）的味道实际上与肉质鲜美的肉汤十分相似。但它并不包含任何肉类成分，因此完全适合素食、清真食品。

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酵母抽提物（YE）引发过敏吗？

不会。所有由第三方营养学家进行的过敏影响测试已经证实，酵母抽提物（YE）不是一种过敏源。

酵母抽提物（YE）是转基因食品吗？

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不是的。酵母抽提物（YE）是从天然面包酵母细胞中提取，属于大自然的产物，非转基因。