九道创新菜 玉片鹅肝饺 主料: 韧豆腐200克 辅料: 鹅肝80克、羊肚菌100克、青豌豆100克、蟹籽8克。 调料: 盐2克、糖1克、水淀粉10克。 制作: 1、韧豆腐片成长方形薄片,用沙布托着包起鹅肝,用生粉封边制成饺子形状,上蒸箱蒸3分钟制熟备用; 2、碗豆焯水,放在粉碎机中,加入清水、牛奶,打成绿色蓉浆备用; 3、用清水调底味,把羊肚菌上火煮熟,捞出备用; 4、绿色蓉浆放入盐、糖调味,放入锅中烧开,用生粉推薄浇入碗中,放入蒸好的豆腐饺子,点缀蟹仔和羊肚菌即可。 要点: 1、包豆腐饺子时手一定要轻,否则很容易断; 2、打浆时不要太稠,否则口感不好,糊嘴。 创意: 此菜是中西融合的典型菜式,豆腐饺子是淮扬名菜,鹅肝与碗豆浓汤是西餐的名菜。 如意福袋 原料: 豆腐皮6张,鸡胸肉1块,鸡蛋1个,胡萝卜半根,杏鲍菇1只,意大利小圆蘑9只,韭菜苔1小把,姜、葱末各少许。 调料: 盐、生抽、黄酒、高汤各适量。 制作: 1、鸡胸肉洗净,切成大块,放入食物料理机里,加入葱末、姜末、生抽,搅打成鸡蓉。 2、杏鲍菇、意大利小圆蘑切成细丁,加入鸡蓉、蛋、生抽、适量盐,用手轻轻抓匀备用。 3、胡萝卜切成厚度不到1公分的片,用刻花器刻出花形,再从侧面切一下,但底部需是连着的。 4、锅内水烧开后关火,将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出。 5、豆腐皮切成四方形,中间放上拌好的馅料,拎起豆腐皮四边包拢,用焯软的韭菜苔在收口处系好,卡上一片胡萝卜花。这样福袋就完成了。 6、将包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐,码放进汤锅中,倒入高汤,大火煮开后,改中火再煮10分钟,用适量盐调一下汤的咸淡,即可出锅。 什锦溜肉丁 原料: 彩椒四个,玉米半根(四个彩椒容量),长豆角六根,红萝半根,青瓜半根,瘦肉120克。 调料: 盐、淀粉、老抽、猪油各适量。 制作: 1、所有原料切小丁(与玉米粒差不多大小),瘦肉用少许盐和淀粉拌匀后封油。 2、豆角粒、红萝卜粒、玉米粒焯水,捞出。 3、锅入少许猪油烧热,倒入鲜蔬粒,大火炒片刻,调入盐后装起备用。 4、大火热锅,锅里放入少许猪油,倒入肉丁,溜至肉丁变白刚熟,调入几滴老抽上色,然后倒回鲜蔬粒一起炒匀即可出锅。 5、彩椒外面用盐水刷洗干净,另外用干净的砧板和刀切去顶部(作为盖子),去芯,装入炒好的菜肴即可。 橄榄油宝塔花拼煎韭菜花鱼饼 原料: 宝塔花,鲮鱼肉,韭菜花碎。 调料: 橄榄油,姜汁,盐,生粉,白糖。 制作: 1、将宝塔花洗净,分成小球,一部分切碎,另一部分用橄榄油炒熟,加盐调味,装盘。 2、鲮鱼肉手工打成鱼胶,加入宝塔花碎、韭菜花碎,加盐、姜汁、白糖、生粉调味拌匀,制成鱼饼。 3、平底锅入油烧热,下鱼饼煎熟,装盘即可。 浓汤竹三宝 原料: 赤水竹毛肚,竹燕窝,竹荪。 调料: 高汤,枸杞,盐。 制作: 竹毛肚、竹燕窝、竹荪分别洗净泡发,入高汤中煨熟,调味,盛入容器中,锅内汤汁收浓,淋入容器中,点缀枸杞即可。 酱肉四宝菇 主料: 五花肉丁、冬菇、草菇、春笋、鲜蘑 辅料: 葱、姜、米、娃娃菜 调料: 李锦记美味黄豆酱、李锦记味极鲜特级酱油、李锦记醇香芝麻油、李锦记财神蚝油、李锦记草菇老抽、花生油、水淀粉、胡椒粉、味精、糖 制作: 1、冬菇、春笋、草菇、鲜蘑洗净切丁,下入沸水锅中焯烫后捞出,沥去水分;娃娃菜两颗择嫩叶用淡盐水浸泡; 2、铁锅洗净置火上,放入花生油烧熟,下入五花肉丁,烹入李锦记味极鲜特级酱油炒至熟捞出; 3、葱末、姜末煸炒出香味后,下入五花肉丁、冬菇、春笋、草菇、鲜蘑继续煸炒,随后入料酒,下入清汤、李锦记美味黄豆酱、李锦记味极鲜特级鲜酱油、李锦记财神蚝油、白糖、胡椒粉、味精,用大火烧沸,改小火烧入味,见汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,放入李锦记草菇老抽,淋入李锦记纯香芝麻油即成。 参皇XO酱虾球 主料: 野生大连海参花(棒棰岛),虾胶 配料: 白玉菇,香菇,葱丝 调料: 李锦记XO酱,盐,味粉,米醋,胡椒粉 制作: 1、将虾胶加入李锦记XO酱、盐、味粉、蛋清少许,与香菇、白玉菇做成足球形丸子,入水汆熟装入碗中备用; 2、起锅加入清鸡汤,放入调料,再加入海参花、葱丝勾芡即可装入已备好的丸子到碗中即可。 芋丝煎肉饼 原料: 猪肉,香芋丝,胡萝卜丝。 调料: 盐,白糖,生粉。 制作: 将猪肉剁碎,加盐、白糖、生粉,打制成猪肉胶,加香芋丝、胡萝卜丝,用模具定型,制成圆饼,入油以半煎炸的方法制熟,捞出沥油即可。 鲜鲍金华玉菇粒 主料: 大连鲍鱼 辅料: 美国玉米粒、金华火腿、葱姜 调料: 李锦记薄盐醇味鲜、李锦记财神蚝油、李锦记纯香芝麻油 制作: 1、将鲍鱼洗净剞花刀飞水备用; 2、将金华火腿切成粒备用; 3、将葱姜与金华火腿粒、玉米粒炒香后,烹入李锦记薄盐醇味鲜爆香,再加入李锦记财神蚝油,下入鲍鱼,稍微收汁后淋李锦记纯香芝麻油即可。 来源 红餐网 |
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