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提到三文鱼，浮现在你脑海中的，或许是一块橙肉白纹、娇艳诱人的刺身？蘸上少许酱油、芥末，一整块放入口中，细细咀嚼，肉紧脂香，大满足！ 但是，大快朵颐的你，知道三文鱼这一生有多努力吗？ Contents ① 三文鱼百科全书 ② 三文鱼挑选指南 ③ 3道美味的三文鱼食谱 \ 1 / All About Salmon - 三文鱼百科全书 - 三文鱼是鲑科鱼，学名就叫鲑鱼。它是鱼类家族的元老级别“鱼物”，可以追溯到一亿年前。若要细分的话，三文鱼可以分为鳟鱼、大西洋鲑、银鲑，红鲑、狗鲑、粉鲑、王鲑等等。 01 The Nutrition Of Salmon 三文鱼营养多 身为鱼类，三文鱼高蛋白、低热量，富含多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，同时，三文鱼最令人称道的，是它富含Ω-3不饱和脂肪酸，有助降低高血压、心脏病的发病率。 02 Salmon‘s Lifetime 游啊游，游啊游 三文鱼是一种溯河洄游性鱼类，生于淡水，成长于海中，最终会再回到出生的溪流中繁殖后代。据说，鲑鱼能够找回出生地，是因为它们的嗅觉。 在洄游的过程中，三文鱼会进入“绝食健身模式”。它们不吃任何东西，越过瀑布，翻过堤坝，陡峭的地方就依靠自身力量跳出水面越过，最辛苦的三文鱼要游3600千米，才能回到产卵地。（想减肥的胖友们不要盲目模仿，可以看看让你吃着瘦的食帖第6本书《理想身材，吃即王道！》。嗯，硬广。） 不过正因如此，三文鱼体内脂肪会被消耗大半。当它们洄游至溪流入海口时，肉质会达到顶峰，渔夫们就会守在这里捕捞三文鱼。但是，近几年因过度捕捞，再加上产卵地环境遭到破坏，野生三文鱼的数量锐减。除此之外，还有很多三文鱼都在“回家”的路上阵亡，有的被鸟类叼走，有的被觅食的熊熊吃掉。目前我们食用的，多是人工养殖的三文鱼。 熊熊奥义：怀中抱鱼杀！ 即使平安回到淡水区域，产卵之后，太平洋鲑鱼和其他鲑鱼的50%都会在几周内死亡，而可以重复产卵的一些鲑鱼，可以产卵2~3次。也有些鲑鱼，比如多瑙河鲑鱼，一生都安逸地生活在淡水中，不会迁移。 \ 2 / How to Choose Salmon 三文鱼挑选小贴士 要挑选一条好的三文鱼，也是有方法论的。 食帖君总结了以下5点挑选贴士，分享给想买块好鱼肉的你。 ① 好的三文鱼肉，全身都泛着迷人的光泽。而颜色是否红润，并不能决定一切。种类不同颜色也会不同，看“色相”就否定一条鱼的鱼生是不道德的。 从上往下依次为银鲑、红鲑、王鲑、大马哈鱼、粉鲑。 ② 肉质紧实有弹性的三文鱼质量上乘。因生活习性特殊，野生三文鱼比人工饲养的要紧实一些，不过价格也更贵些。如果肉质黏糊糊或鳞片斑驳脱落，请果断不要买。 ③ 新鲜的三文鱼应有着咸中带甜的海洋味，如果有明显的鱼腥味，不要买。 ④ 如果三文鱼的眼珠不再清澈，浑浊发灰，或者干脆一闭眼不省鱼事了，不要尝试叫醒它，请果断喊老板“换一条！” ⑤ 随吃随买，吃多少买多少，不要让三文鱼在你家冰箱放置太久。 \ 3 / 3 Delicious Recipe Of Salmon - 三道三文鱼料理 - 既然是三文鱼，一定要配三道新鲜貌美的食谱！ （有什么关系！） 01 Orange-Rosemary Salmon 橙香煎三文鱼
- 食材 - 三文鱼（去皮）……180g 大蒜（切碎）……2瓣 迷迭香（切碎）……7g 鸡汤……75ml 橙汁……150ml 青柠汁……15ml 蜂蜜……20g 玉米淀粉……12g 橄榄油……10ml 盐……少许 黑胡椒粉……少许 - 做法 - ① 平底锅倒橄榄油，放入三文鱼中高火煎熟，撒盐、黑胡椒粉调味，盛出备用。 ② 锅中放入大蒜、迷迭香炒20秒，加入60ml鸡汤熬煮，倒入橙汁、青柠汁、蜂蜜。 ③ 15ml鸡汤、玉米淀粉混合均匀，倒入锅中，撒少许盐、黑胡椒粉调味，煮沸，1分钟后放入三文鱼，淋汤即可。
02 Salmon Kabobs 三文鱼烤串
recipe & photo | Chungah - 食材 - 三文鱼（去皮切方块）……650g 菠萝（去皮，切方块）……1个 洋葱（切块）……1个 西葫芦（切段）……1个 香菜叶（切碎）……30g - 烧烤酱 - 酱油……30ml 蚝油……30ml 生姜（磨碎）……30g 醋……15ml 红糖……15g 大蒜（切碎）……3瓣 香油……5ml 辣椒酱……5g 黑胡椒粉……少许
- 做法 - ① 酱油、蚝油、姜、醋、红糖、蒜、香油、辣酱，搅拌均匀备用。 ② 将三文鱼、菠萝、洋葱、西葫芦依次串在串上。刷烧烤酱放置10-15分钟。 ③ 中高火预热烤架，架上三文鱼串，烤5-7分钟。 ④ 平底锅倒入剩余的烧烤酱，中高火烧开，小火煮至减半，约5-6分钟。淋三文鱼串上，撒少许香菜即可。
03 Hawaiian Salmon Burgers 夏威夷风味鲑鱼堡
recipe & photo | Tieghan - 食材 - 三文鱼……450g 烧烤酱……200g 菠萝汁……30ml 柠檬汁……30ml 香菜（切碎）……30g 辣椒碎……少许 盐……1g 胡椒粉……2g 面包屑……50g 帕尔玛干酪碎……30g 椰子油……15ml 汉堡面包或全麦面包……4片 牛油果……1个 生菜……少许 菠萝圈……4个
- 做法 - ① 烧烤酱、菠萝汁、柠檬汁、香菜碎、辣椒碎、盐、黑胡椒粉搅拌待用。 ② 鲑鱼放入料理机搅碎，加入面包屑、帕尔玛干酪碎、酱汁混合均匀，分为4块肉饼。 ③ 平底锅中倒椰子油，放入鲑鱼饼，中高火正反各煎4分钟。 ④ 依喜好叠上面包、生菜、鲑鱼饼、烤菠萝圈、牛油果，淋①酱汁即可。
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