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为了减肥而不吃主食，真的太不健康了。 营养学家指出：体内血糖水平升高，就会刺激胰腺分泌胰岛素，调动葡萄糖进入细胞线粒体，转化为能量。如果葡萄糖太多，超过了产生能量的需求，就会转化为饱和脂肪酸，这就是为什么大量吃糖会导致血清甘油三酯水平升高的原因。 体内大多数组织都可以通过燃烧贮存的脂肪来获取能量，但大脑却只能主要从葡萄糖获取能量，仅极少能量从谷氨酸或酮类中获取。 风靡美国的“阿特金斯减肥法”认为，“肥胖的元凶不是脂肪，而是碳水化合物”，这一错误论断造成许多人认为肥胖都是米面闹的，视主食为敌人。殊不知“脂肪只能在碳水化合物的‘火焰’中燃烧”，为了减肥拒绝主食的同时，也丢弃了健康。 一周不进主食，大脑记忆力与认知功能就会受到损伤。 美国农业部对流行的各种减肥计划研究后发现，控制体重的最佳方式就是运动、多吃粗粮和蔬菜水果。摄取富含碳水化合物的食品，以植物性食物为主，保持膳食平衡，是防止肥胖发生的最佳方案。 得谷者昌，失谷者亡 “五谷”有说是“稻黍稷麦菽”或“稻稷麦豆麻”，实际上“五谷”是谷物和豆类作物的总称。谷类给人类提供了50%～80%的热能、40%～70%的蛋白质，60%以上的B族维生素和矿物质。 唐代大医学家孙思邈将饮食结构对性格和脑功能的影响，形象地概括为以下三句话，即“食谷者，则有智而劳神。食草者，则愚痴而多力。食肉者，则勇猛而多嗔。” 稻米 有白米、黑米、红米、绿米等品种，古人云：粥饭“为世间第一补人之物”，全世界每年消费大米约4.18亿吨。《本草纲目》称粳米“唯此谷得天地中和之气，同造化生育之功，故非他物可比。”并认为谷物可以“温中，和胃气，长肌肉”，“通血脉，和五脏，好颜色”。很多中医方剂中都有粳米，均取其甘温补脾，扶持正气之功。糯米又称江米，黏性很强。“糯米味甘，脾之谷也”，李时珍称其“主消渴，暖脾胃，止虚寒泄泻痢疾，缩小便，收自汗，发痘疮。”糯米有补脾温胃，活血补血，通乳之功。南方妇女产后有喝糯米红糖粥，吃糯米酒酿卧鸡蛋的习惯。但“糯性粘腻滞难化，小儿、病人最宜忌之”。 小米 称“粟”，因适应能力强被先民广泛种植，是最早食用的禾本科植物，被尊为“百谷之长”，封为“谷神”。“江山社稷”中的“社”指土地神，“稷”就是小米，指的是谷神。小米分糯性和粳性两类，其富含维生素B1、B2，营养价值比大米高。中医认为“稷，脾之谷也，脾病宜食之。”李时珍说：用小米“做饭食，安中利胃宜脾，凉血解暑。”当年新收的小米熬的粥，是产妇、病人和婴幼儿的理想食品。小米粥表面漂浮的形如油膏的黏稠物称为“米油”，李时珍谓：婴儿食米油，“百日则肥白”。焖小米饭得到的锅巴叫“黄金粉”，其“补气健脾、消积止泻”，对小儿脾虚久泻有显著效果。抗日战争时期打鬼子靠的是“小米加步枪”，为什么呢？因为小米富含色氨酸，其吸收后转化为5-羟基色胺，这种神经介质能让人镇静，上战场不紧张，枪就打得准。 小麦 是五谷之精品，汉代便用小麦治病。淘洗小麦时浮在水面上的干瘪麦粒“浮小麦”，陈年小麦磨的面粉（陈小粉）均可入药。小麦性味甘，微寒，入肾与膀胱经。《本草纲目》称：面粉“补虚。久食，实人肤体，厚肠胃，强气力，养气，补不足，助五脏。”浮小麦“益气除热，止自汗盗。”麦麸也是“调中去热健人”之良药。《别录》称：小麦能“除客热，止烦渴，利小便，养肝气，止漏血、唾血，使女人易孕。”小麦提供了人类蛋白质消费总量的20.3%，热量的18.6%，食物总量的11.1%。欧洲每年要生产2500万吨面包。小麦粉蛋白质含量是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍；含钙量是大米的4倍，玉米粉的8倍；维生素B1、B2、烟酸的含量也是大米的3～4倍。 大麦 可做饭、可做糕点、发酵做酱，大麦芽可酿啤酒，生麦芽与焦麦芽都是中药。《本草纲目》称：大麦“补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食，止泻，不动风气，久食，令人肥白，滑肌肤。为面，胜于小麦，无燥热。”大麦含生育三烯酚，可抑制胆固醇合成，故肥胖者宜常喝大麦粥。 荞麦 其膳食纤维含量是白面、大米的6倍多，可预防便秘，故又名“净肠草”。 其富含B族维生素，所含脂肪主要是油酸和亚油酸。荞麦做饭煮粥可去除肠胃湿气，治疗皮肤病；促进微循环，治疗手脚冰冷。荞麦富含抗氧化功能的芦丁类物质，可降血脂。荞麦粉质细、滑糯，可做汤饼与煎饼。夏季不少人“疰夏”，不思饮食，伴有低热、疲倦，此时不妨饮用可调理脾胃的荞麦茶。把荞麦炒成焦黄，用热水冲泡2～3分钟，即得香气浓郁的荞麦茶。《本草纲目》称：荞麦“实肠胃，益气力，续精神。”但荞麦性凉，不宜多食，脾胃虚寒之人也不宜吃荞麦。 薏苡仁 是药食两用的谷类食品，其所含薏苡素可祛湿、祛毒、解热镇痛；薏苡仁酯可抑制癌细胞生长，提升白细胞和血小板，国产抗癌药“康莱特”就是薏米的提取物。1982年科学家发现薏米中含“木瓜蛋白酶”，其可清理体内的病变细胞。一位患肝癌的老同志术后坚持吃薏米10余年，到现在没有任何转移。 |
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