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【营养】 人体日常所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等毛豆几乎都含有。 【功效】 毛豆中植物性蛋白质由8种氨基酸组成，品质优良，有降低胆固醇的功能； 毛豆中的丰富油脂，多为不饱和脂肪酸，不但不含胆固醇，并能清除积存在血管壁上的胆固醇，可预防多种老年性疾病； 毛豆中含天然卵磷脂，保持细胞年轻，融化血管壁上的胆固醇，并能激活大脑及神经系统的活动，可预防老年痴呆症； 毛豆中的皂素，可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收、促进脂肪分解，可预防肝脏机能障碍的疾病； 毛豆中的各种营养成分综合作用可增强免疫系统，有效防止或减少换癌症的几率，减少血液中过高的甘油三酯含量，缓解骨质疏松病患者的症状。 红豆又名赤豆、赤小豆、红小豆，富含淀粉，因此又被称为“饭豆”。 【营养】 红豆含有较多的皁角甙，膳食纤维、叶酸等成分。 【功效】 红豆中的皁角甙，可刺激肠道，有利尿作用，能解酒、解毒、对心脏病和肾病、水肿患者均有益； 红豆含有膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、将血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石的功效； 红豆含有叶酸，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。 【提示】 水肿、哺乳期妇女尤为适合。 【用量】 每次食用量在30克左右为宜。 小米又称粟米，是中国古代的“五谷”之一，小米可以酿酒、酿醋。五粮液、汾酒以及日本的清酒，主要原料都是小米；山西老陈醋的主要原料也是小米。 【营养】 与大米相比，小米的营养优势十分突出： 脂肪是大米的7.8倍，主要为不饱和脂肪酸； 含有大量的维生素E，为大米的4.8倍； 膳食纤维为大米的4倍； 高钾低钠，大米的钾：钠为9:1，小米为66:1，经常吃对高血压患者有益； 含铁量为大米的4.8倍； 含磷丰富，为大米的2.3倍。 【功效】 小米含有大量的碳水化合物，可缓解精神压力、紧张、乏力； 因小米富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及抠脚生疮的作用； 发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健脾消食的作用，食欲不振的人不妨多吃。 【提示】 小米不宜与豆类或活肉类食物混合食用。 【用量】 每餐食用量在50可左右为宜。 大豆，又叫黄豆，营养丰富，大豆蛋白素有“田中之肉”“植物蛋白之王”“绿色牛奶”等美誉。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。 【营养】 大豆的蛋白质含量高达35%-40%，优质脂肪含量16%-24%（其中油酸约占32%-36%，亚油酸约占51%-57%，亚麻酸约占2%，磷脂约1.6%），另外其含有的丰富的营养要素包括8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素。 【功效】 防癌抗癌：对乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果； 防骨质疏松：优质蛋白质在短期内能增加骨密度，大豆多肽可促进钙等无机盐的吸收，预防和改善中老年人骨质疏松； 防治心脑血管疾病：大豆多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，一定程度控制高血压； 防治绝经期综合征：大豆纤维素能调节体内热能，维护血糖平衡，促进绝经期妇女阴道细胞的活力，让老年妇女更健康。 【食忌】 食用大豆时应将其煮熟、煮透，半生不熟时食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危机生命。 玉米原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”，其在所有主食中营养价值和保健作用是最好的。 【营养】 脂肪（≥50%亚油酸，对人体十分有益）、卵磷脂、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素。 【功效】 玉米中含有植物纤维：有增强体力和耐力、刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用； 玉米中含有天然维生素E：保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退； 玉米中含有黄体素、玉米黄质，可有效对抗眼睛老化； 玉米须中药中称为“龙须”，性平，龙须茶可去体内湿热之气，还能沥水、消肿； 玉米油可降低人体血液胆固醇含量，对冠心病及动脉硬化症有辅助疗效。 【禁忌】 皮肤病患者忌食玉米。 【用量】 每餐食用量在100克左右。 大麦是人类栽培的最古老的作物之一，在我国已有5000多年的历史，起源于青藏高原，如今，大麦的主要用途是做啤酒。 【营养】 含碳水化合物63.4%，蛋白质10.2%，膳食纤维9.9%，含B族维生素等成分，大麦芽主要含α、β两种淀粉酶、转化糖酶，少量的麦芽糖、糊精、磷脂和葡萄糖 【功效】 大麦中富含维生素E可防止老化，保护皮肤，促进血液循环； 大麦可以消暑，如大麦茶； 大麦可治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病，有消食、消水肿等功效； 大麦有温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀等功效。适用于脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。 【提示】 大麦茶可降低血糖，使正常人血糖下降40%左右，7小时恢复正常。 所有的面粉食品皆来源于小麦，小麦磨成的面粉可分为精面粉和全麦面粉。精面粉由胚乳精加工而成，缺少相应营养物质，长期只以精面粉为主粮，会引发脚气病；全麦面粉营养成分保持较好，推荐食用。小麦又分为硬质和软质小麦，硬质多用做通心粉、意大利面，软质适合做饼干、糕点等 【营养】 淀粉、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素。 【功能】 养心、益肾、和血、健脾、除烦、止血、利尿、润肺； 全面面包是抗忧郁食物； 全麦食品可降血液循环中的雄激素含量，达到防止乳腺癌的目的； 未精加工的小麦能缓解更年期综合征。 【禁忌】 肠胃不好的人吃面包不要过量，面包中的酵母被消化后容易产生胃酸。 刚出炉的面包放2小时后再吃，因为刚出炉面包还在发酵，马上吃容易得胃病。 【用量】 每天在100克左右为宜。 稻米即大米，与小麦、玉米并称世界三大农作物，其分为粳米、籼米和糯米三种。粳米即大米，多用于做饭的米，易于消化，滋养脾胃；籼米煮熟后松散，常被用作米粉、河粉；糯米主要用作粽子、汤圆、八宝粥等。 【营养】 稻米主要成分是碳水化合物，此外有一定的蛋白质、脂肪、纤维素及人体所需微量元素。 【功效】 补中益气、可止渴、健脾胃； 利于人体排出体内废弃物； 稻米富含的碳水化合物，对缓解女性月经前心情抑郁、焦虑、紧张、情感脆弱、易怒、乏力、贪食和胸痛、头痛等有一定疗效； 米汤中含有若干消化酶，有助于环节急慢性肠胃炎或便秘等症状。 【提示】 煮饭前淘米过长，浸泡过久易导致营养素丢失。从粮食营养学角度讲，要使米中的淀粉得到充分的糊化，应在做饭前半小时淘米。 糯米多吃易生痰，有发热、咳嗽、痰黄稠等现象的人不宜多吃，肠胃较弱的人不宜多吃。 新稻碾的米，不适宜老人及体弱者食用。 |
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