鲜肉包的做法

小木

2012-01-11

这两天早上都是做的肉包，不过我家阿宝吃了两天肉包对我说，明天做豆沙的吧。
他倒是喜欢豆沙馅的包子，那等我做好了豆沙馅就做豆沙包吧~
今天还要上班，端午节的调休，昨天晚上做好了几个肉包，今天热一下吃吧~
因为想好了要拍过程图，怕早上急急忙忙来...(展开)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
中筋面粉125g	水70g
糖5g	即发酵母1/2小匙
辅料
五花肉300g	白芝麻油适量
酱油适量	盐适量
水适量	葱适量
姜适量

鲜肉包的做法步骤

1. 肉馅制作：肉馅原料见辅料。肉洗净，和葱姜一起剁碎，加入1小匙盐。

2. 加入1大匙水。

3. 用四根筷子顺着同一个方向搅拌肉糜。
在这个过程中我添加了4大匙水，水量要根据肉的吸水性逐量添加。
打水之后的肉质看起来有弹性。

4. 加入1大匙酱油搅拌均匀。

5. 加入2大匙白芝麻油，搅拌均匀即可。包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

6. 面粉，糖，酵母放入盆中。
酵母也可以先用一半分量的水溶一下，再倒入面粉。

7. 逐量添加水，用筷子搅成面片。

8. 揉成光滑的面团静置5分钟左右。

9. 平均分成5份。

10. 擀成中间厚边缘薄的面片。

11. 放入肉馅，边上先折起一个褶子。

12. 顺着同一个方向折出更多褶子。

13. 如图一半褶子折好之后，可以将包子转过来点继续把另一半折完。

14. 在接口处捏好。

15. 放入蒸笼盖上盖子进行发酵。

16. 大约30分钟之后，包子比原来稍微变大。
开始大火蒸，大约18分钟左右。

小贴士

新鲜酵母(Fresh yeast) ~ 不易保
活性干酵母(Active dry yeast) ~ 即新鲜酵母低温干燥而成,使用前需用温水40C,水量等于酵母粉的4~5倍溶解(约5分钟)
即溶快速酵母(Instant dry yeast) 较常用的，我所使用的即发酵母也就是即溶酵母。