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鲜肉包(详细版) 用料： 面团 面粉（五得利 五星) 250克 温水(夏天用常温水) 120克 酵母粉 2克 糖(促进发酵) 3克 食用油 5克 猪肉馅 猪肉靡 280克 盐 3克 生抽 10克 老抽 7克 糖 3克 生粉/红薯粉 2克 葱花 3克 姜末 3克 胡椒粉 1克 食用油（烧热） 25克 蚝油或者鸡精(可无) 少量 做法： 1.小碗装温水(⚠️不能太烫，防止酵母烫死，面发不起来)加入酵母 糖 搅拌均匀后倒入面粉里面，可以边搅拌边倒也可以直接全部倒进去(⚠️每款面粉吸水性不同，如果干了可以加少量水，湿了加少量面粉)最后用手将所有材料揉成一个光滑的面团，放入盆中盖上保鲜膜或者锅盖发至2倍大 2.面团发酵的过程我们来准备肉馅 鲜肉包子想口感好的话就买五花肉最好，没有就买这种有肥有瘦的，太瘦吃起来会比较柴 3.猪肉去皮(皮不要扔，留着下次做小笼包....)切成小丁以后剁成肉馅装入碗中 4.剁好的肉馅里加盐 胡椒粉 葱花 姜末 生抽 老抽 生粉 糖 然后浇上烧热的食用油 用筷子搅拌均匀 5.肉馅用筷子顺时针搅拌，可以多搅拌一会儿，肉馅上劲以后，吃起来更紧致更嫩 6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 直到面团发酵好 冷藏可以让肉馅硬一点，蒸出来的包子不会太踏而且包的时候更容易，包子馅不会到处流 7.面团发酵至2倍大， 8.台面洒干面粉 将发酵好的面团放上去揉搓排气 9.把排气好的面团搓成长条 便于分剂子 10.不会用手揪也可以拿刀切 拿出一个，其他的用保鲜膜盖好，防止表皮风干，我这里分了11个，一个面团差不多35克左右，属于中包大小，想大点的话可以50克左右，我还是喜欢小点，因为面团还会发酵，发酵起来刚刚好，太大熟得也慢，还会一次就把自己撑住..... 11. 面团搓圆 搓圆以后的面团擀出来的皮更圆 包出来的包子也好看 12.用手掌将面团压扁 13.面团擀的时候要一定要⚠️中间厚 边缘薄 不会一边转一边擀的话，可以两只手擀完转一下再继续擀，注意不要太用劲，那样包子皮太薄，吃起来也没意思...擀好的皮上面拍适量干面粉，这样捏褶子的时候不容易粘手 14.冰箱拿出肉馅 用勺子舀上肉馅放入包子皮中间 15.放完肉馅以后不要马上包，手掌心窝住成碗状，用勺子🥄底部把肉馅压实 压服帖，方便捏褶子 16.包好第一个，至于捏褶子的话，需要视频解析，也需要长期练习，不会包的可以捏拢不漏肉馅就行，实在不会包的，就跟包饺子一样，也是没问题的，毕竟自己吃，味道好才是最重要的 17.包好一个就放入蒸笼盖上 同理避免包子 风干我喜欢用油纸 没有油纸的也可以用蒸笼布或者在蒸笼底部刷一层油 防粘都是可以的全部包完以后静止等待包子二次发酵 天冷可以把蒸笼放在锅里 锅里加温水 加快发酵 18.发酵至2倍大以后开水上锅蒸 蒸15分钟 焖5分钟再出锅 如果感觉包子没有发酵好 可以温水上锅开始蒸 温水到开水的过程 包子还可以继续发酵 19.开吃 小贴士 这个肉馅方子我没有打水 喜欢放葱姜水的或者花椒水的可以随意 我不拦着 吃不完的包子记得保鲜袋装好放冰箱 我也没放料酒或者黄酒 真的不喜欢那个味道 所以热油浇在葱姜末上这一步不能省 #美食测评团#  |
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