经典的鲜肉包(皮喧软，馅鲜香~‼️松软多汁 免打水详细版)

       鲜肉包子是许多人爱的1款肉包子，暄软的包子皮包裹着鲜咸流汁的馅儿，吃了一个手早已伸进蒸屉里边打算再拿第2个，比直接吃肉更有趣；

用料  ：

中筋面粉	250克
温水(夏天用常温水)	120克
酵母	2克
糖(促进发酵，可加可不加)	3克
食用油	5克
猪肉	280克
盐	2克
生抽	10克
老抽	7克
糖	3克

玉米淀粉	2克
葱花	3克
姜末	3克
胡椒粉	1克
食用油（烧热）	25克
蚝油或者鸡精(可无)	少量

鲜肉包(‼️超嫩肉馅 松软多汁 免打水㊙️详细版)的做法  ：

1、小杯装温开水(不可以太热，防止酵母烫死了，面发不起来)添加酵母粉糖均匀搅拌倒进面粉里边，还可以边搅匀边倒也可以选择全都加进去(每一款面粉吸水能力不一样，要是干了可加少许水，湿了加少许面粉)然后再用手把所有东西揉成团，再倒入食用油再次揉至吸收成平滑的面团，再放入盆里扣上保鲜膜或是盖子发到2倍左右

2、醒发这个过程我们一起来备好猪肉馅，鲜肉包子想好吃得话那就买五花肉最佳，没有的话买那种有肥有瘦得，太瘦了吃起来口感可能会比较柴

3、生猪肉除皮(皮别丢掉，留下下一次做小笼包...)切成小丁之后剁碎猪肉馅装进碗里

4、剁完成的猪肉馅中放盐胡椒粉葱末生姜沫生抽和老抽生粉糖随后淋上烧热的食用油拿筷子拌匀

5、猪肉馅拿筷子顺时针方向搅匀，尽量多搅匀会儿，猪肉馅上劲之后，吃起来口感更紧实更嫩

6、扣上保鲜膜放冰箱冷藏直至醒发好冷藏能让猪肉馅硬点，煮出来的肉包子不会过于塌，并且包的时候比较容易，包子馅不易四处流

7、醒发至2倍左右，台面洒干面粉将发酵好的面团放上搓弄排气，把排气好的面团搓成长条便于分面剂子

8、不易拿手揪也可以用刀切拿一个，其它的用保鲜膜盖紧，防止外皮吹干，我这边分成了11个，1个面团大概35克左右，属于中包的大小，想大些的话也可以50克左右，我更喜欢小一点，因面团还会继续发酵，发酵出正合适，太大熟的也慢，还会继续一次把自己撑住...

9、面团搓圆搓圆之后面团擀出的皮更圆  包出的肉包子也很好看，用手将面团压平，面团擀的时候一定要一定要中心厚边沿薄，还可以双手擀完转一下继续擀，尽量不要太用力，那般包子皮过薄，吃起来口感没啥意思...擀完成的皮上边拍适度干面粉，如此捏褶子的时候不会容易粘

10、冰箱取出猪肉馅用勺子舀上猪肉馅放进包子皮中心，放完猪肉馅之后不要急着包，手掌心窝住成碗状，拿勺子底端把猪肉馅夯实压贴服，便于捏褶子

11、包了第1个，关于捏褶子得话，须要视频讲解，也需要长时间练习，不易包的还可以捏拢不露猪肉馅就可以了，确实不易包的，就和包水饺相同，也是没有问题的，而且自己吃，好吃比什么都重要

12、包了1个就放进笼屉扣上同样防止肉包子吹干我喜欢用蒸笼纸没有油纸的也可以使用蒸笼布或是在笼屉底端刷1层油防粘也是可以的全部包完之后静放等候肉包子二次醒发，二次醒发的时长按照温度来定，通常30分钟左右，夏季温度高有可能十多分钟就已经够，具体要看包子的情况

13、面团醒发完成的肉包子沸水隔水蒸蒸15分钟左右焖5分钟左右再出锅如果觉得肉包子没发酵好的话温水上锅蒸开始蒸温水到沸水的环节肉包子还能继续发酵冬季建议生水隔水蒸

小贴士：

①这一馅儿秘方我并没有打水;

②喜欢放葱姜水或是花椒水的可随意我不拦着；

③吃不完的肉包子不要忘记保鲜袋装好放在冰箱里;

④我也没有放料酒或是黄酒确实是不喜欢那味道所以热油淋在葱姜末上这步骤不能少除腥提香;

⑤肉包子二次醒发的时长跟温度有关，天冷就适当增加二次醒发的时间

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