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很多喜欢吃饺子的人都会遇到一种尴尬，在店吃的肉包子、肉饺子都是肉很鲜嫩，汁水很多，自己在家做却怎么也做不出来一样口感的饺、包子，为什么呢？跟大家分享的就是如何做出好吃的肉饺子，不论是白菜肉、芹菜肉、萝卜肉，还是韭菜肉，都可以。肉包子想鲜嫩多汁，方法大致分为三种： 第一种是水打馅，首先是做水，这个水很特别，做的是花椒水，取100g热水和10g花椒泡上，盖住捂上约2小时，如果嫌麻烦可以将花椒干炒香，然后磨成粉，但是千万不要用成品花椒粉，因为都是生花椒做的，味道不如熟的香。水打馅有个前提条件就是，在选择肉类时，一定要注意肥肉不要太少至少要占4成（肉馅应选择肥瘦相间的五花肉或者夹心肉，肥瘦比例控制在4:6的样子，这是加蔬菜的比例，如果是纯肉馅的话，应控制在3:7左右的样子，当然也可以随你的喜好来调整。）一般情况下，猪肉馅经常用到这个办法，打馅的的过程中，顺着一个方向搅动，每次都加入少量的水，搅匀后继续加水，继续打。第二种是油打馅，通常用于牛肉，牛肉油脂较少，要加入一些油脂类的，增加牛肉馅的口感，一般用香油较多，也就是南方说的芝麻油。方法根水打馅差不多，但是还要适当加入葱姜水打匀。第三种，则是灌汤，提前煮一锅肉冻，使其在冰箱内冷却成冻，包的过程中加入到包子馅内，即可。再分享一下，蒸包子的小妙招，用这些招数蒸出来的包子，绝对松软可口，让你吃到停不下嘴。用温度不超过40℃的温水是发酵最好的，因为太烫的水会使酵母失去活性，面团发酵出来也会大大影响口感。白糖帮助发酵：很多人都不知道，只要在融化酵母粉的时候，往水里加上1、2勺白糖，这样白糖就可以有效激活酵母的活性，让面团发酵得更好更快。面团要软硬适中：和面的水最好是面粉量的55%-60%，面团成型后加1勺油揉匀，这样能增加面团韧性，让蒸好的包子皮更加光滑，而且松软可口。醒半小时再蒸：包子包好后，最好放在密闭的地方，继续发酵半小时再上蒸笼，这样蒸出来的包子就会更加饱满好看。蒸煮时间：包子要冷水上锅，大火烧开锅再转中火蒸，素包子蒸15分钟左右，肉包子蒸20分钟左右就可以了。而且蒸熟后不要马上开盖，关火焖个3、5分钟才好吃。
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