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哈喽大家好，这里是简食记！饺子，大家并不陌生，可能对大家来说它不过是一种食物，而对我来说它是一种回忆，一种深深的挂念！小时候，我不太喜欢吃带馅的面食，尤其是饺子，每当过年过节家里吃饺子的时候，我都非常讨厌这种行为，直到外出上大学之后，才慢慢接受它，并且一发不可收拾……
做法，1：莲藕削皮然后擦成细丝，入沸水锅中汆烫至断生，捞出过凉并攥干水分。 2：猪肉剁成肉馅，加入葱姜末，蚝油，生抽，盐，胡椒粉搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质。 3：将莲藕剁成末，和肉馅混合，再加入香菜末，葱油，搅匀即可，低温腌制30分钟，再使用。 4：面粉加入鸡蛋，清水，盐，淀粉和成面团，盖保鲜膜醒发一会。 5：醒好的面团下成小剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了。
1：莲藕馅的饺子，包子，莲藕一定要焯水，不然会变色，发黑。 2：肉馅一定要加入花椒水或者毛姜水搅拌，这样才会鲜嫩多汁。 3：香菜是点睛之笔，不喜欢这个味道的可以不用添加。 4：和好的面团一定要醒发后再使用，效果更好。
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天气渐渐转凉，正是吃藕的最佳时节。我国古人讲究“不时不食”，告诫我们要遵循老祖宗留下的传统，吃东西要按时令。深秋的莲藕是最让人期待的，天气越冷，莲藕酝酿的就越清脆香甜。特别是立冬过后，莲藕最养人，再说价格也很便宜，才1块钱1斤，用来包饺子最合适！
最近很多粉丝私信问我：调饺子馅时，肉要不要炒一下？其实这也是很多人纠结的问题，有不少人都做错了，导致做好的饺子不香，腥味很重。今天我们以莲藕为辅料，教大家做最好吃的饺子，在我家一周最少吃3次，一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：猪前腿肉，莲藕，香菜，生抽，盐，蚝油，花椒水，胡椒粉。
简小厨有话说：
调饺子馅时，如果将肉切成丁，那就要炒熟再使用，也可以蒸熟使用。如果是剁成馅，就不需要炒制，调好味之后直接包就可以。还有一个特例，就是韭菜肉馅，不管是切成丁还是剁成馅，最好是炒熟后再使用，因为韭菜比较容易熟，如果长时间加热，会导致韭菜煮烂，无论从口感还是颜值上都会大打折扣！
