   我爱吃包子饺子，可是不吃肉馅儿专啃皮，当然带肉的馅儿也一样所以小时候在外面买包子饺子吃的时候都跟做贼似的把馅儿挑出来，后来发现世界上还有菜包子的存在之后大笑三日险些下巴脱臼。 可怜可惜可叹的是...我们那儿卖包子的人他们也忒实在了点儿萝卜馅儿的白菜馅儿的包子里边儿都非得塞块儿肉而且事情往往是人家爱吃的都拣不出个肉末末而我一下口就咬出个肉团团所以爹娘也老想不通啊说你不吃馅儿的还偏喜欢这些个吃食的干啥。 吃白面啃馒头去但是果然还是不行。馒头我喜欢。包子饺子一口下去有鲜美汤汁的幸福感也无可替代也许是因为我这种不吃馅的坏习惯。以至于对于包子饺子很会挑着吃有汤汁并且味道好的我是绝对不要调料的。 本身的味道是至上的享受而往往买来的尤其是外带的都难有丰富的汤汁。那就需要蘸料了。辣椒酱我的爱。然而蘸料吃虽然一样让人很有食欲。却尝不出它们本身的味道。 唔。一说开就容易扯远好吧，回归今天的主题：让包纸多汁的肉馅。 打出一盆鲜嫩多汁的肉馅。可以不用很麻烦地去做皮冻。关键在于一小杯花椒水     肉包纸们的特写。虽然不是灌汤包。但也有很多的汤汁，也许是光线角度的问题。我怎么都拍不出汤汁的量和质感。    学而食习之 【烫面鲜肉小笼】 馅料：猪排，料酒，生抽，花椒，八角，糖，盐。 面坯：开水，面粉。  1.猪排2块用刀剁碎。宿舍孩子讨厌肥肉。所以用的比较瘦。一般是肥瘦三七的比例在剁肉之前要提前准备的是花椒水：花椒10颗左右和八角1个用1小杯水浸泡1小时。 2.剁好的猪排肉加入1汤匙料酒，1汤匙生抽，根据自己口味加入盐糖。搅拌均匀。 3.花椒和八角经过浸泡后会涨大。水的颜色变深（如图） 4.把泡过香料的水分次加入肉糜中，朝一个方向搅打，猪肉糜非常吃水。来个大图特写~一点点打进花椒水后肉馅会变得晶莹剔透。（没有计算我自己的用量。不过图上的那些水量大概是一块猪排肉糜的用量） 5.烫开水和面。揉成光滑均匀的面团后醒半个小时。 6.揉搓成长条后切分成一个个小剂子。 7.压扁成一个个小圆饼。 8.撒上薄粉，暂时不用的我放到保鲜盒里保存了，一个人做总是怕手脚不够快面团会风干； 9.取一个小圆饼擀成中间厚周围薄的面皮。 10.用筷子挑一小团肉馅放在中间。 11.顺着一个方向开始捏褶子。 12.每只包子捏18个褶子左右。 13.捏完褶子以后再把中间的孔捏合。 14.每做完一批就及时进冷冻室速冻，好几天的早饭问题就解决了。 15.嗯于是再就是某天把它们取出来吃了。蒸笼铺油纸。摆上速冻过的小包子。 16.冷水上锅。水开后转中火蒸15分钟后再焖5分钟。开盖虽然是烫面包子，蒸完以后也明显长大了些，好了可以吃了。 拍不出汤汁和馅料的感觉。就像词不达意一样让人有些丧气。先就这样看看吧！ |
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