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包子是一种古老的传统面食，是由生面团裹着馅料蒸制而成的。软乎乎的外皮包裹着这鲜美多汁的内馅儿，咬上一口，美味的汤汁流进口腔，冲斥着味蕾，这种美妙的滋味，想想都流口水！ 经常有朋友这样呢问：为什么我做的包子没有外面的好吃？为什么我做出的包子又干又硬？为什么我的包子一出锅就塌掉？ 面对这些小困扰，其实很容易解决。想要做出鲜美多汁的包子，其实也挺简单的，学会这两招，做出的包子比卖的还好吃！ 关于面团面粉跟水的比例为2:1，也就是200克面粉需要100克水，这个比例做出的面团稍微偏硬一点点，捏出的褶子会更加清晰。 面粉与水混合后，揉至面团成型，再加入一些食用油，继续揉到表面光滑。这里的食用油起到润滑面筋的作用。如果没有筋膜，面就容易断裂，蒸出的包子就会坑坑洼洼，口感也会偏硬。 如果是用厨师机，那就简单了，直接将材料放进去揉到光滑就可以了。 关于馅料馅料的口感好不好完全取决于你的搅拌，五指形成一个爪状，食指和中指在前，这样手指接触肉的面广，搅拌起来会比较快；要朝一个方向搅拌，使肉上劲，起胶。像包子、饺子和小笼包一类的肉馅都需要搅打上劲。 再者就是去腥了，我用了花椒水来去除腥味。搅拌馅料的过程中徐徐加入花椒水，既可以去除腥味，还可以使肉馅成团儿不散开。 今天做的是牛肉大葱馅包子，做好的话会暄软流汁，做不好则会肉质干涩。按照我的方法一定会做出鲜嫩多汁的包子，来看下具体做法吧~ 配方用量：馅料 牛肉馅300克，大葱250克，姜丝适量，老抽8克，生抽10克，料酒10克，花椒水130克左右，五香粉1小勺，胡椒粉1小勺，盐6-7克，植物油10克，香油15克，味精适量 面皮 中筋面粉500克，水250克，酵母5克，食用油15克 做法和步骤：先做面团： 1，酵母用水化开，倒入面粉中，搅拌成一个均匀的面团。 2，面团中加入食用油，继续搅拌成一个光滑的面团。 3，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵。 调制馅料： *牛肉选择肥瘦搭配的牛肉，纯瘦的肉因为没有脂肪，会觉得不香* 4，准备做肉馅的主料，牛肉馅和大葱。 5，花椒加水烧开后关火，冷却后使用。
6，姜切成细丝，葱切碎备用。
7，肉馅中加入老抽、生抽和料酒，朝一个方向搅拌；再分次加入花椒水，继续朝一个方向不停的搅拌。
8，馅料中加入姜丝、胡椒粉、五香粉和盐，充分搅拌均匀。最后加入食用油搅拌均匀，然后覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟。 *冷藏肉馅是为了让肉更好的入味，这时候是不能加大葱的，否则会产生一股臭葱味儿*
9，冷藏后的肉馅拿出，放入大葱、香油和味精。
10，朝一个方向搅拌均匀就可以了。
11，面团发酵至两倍大小，拖至揉面垫上，揉搓排气后，搓成长条状，切成大小均匀小剂子，分别揉圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
12，揉面板撒些面粉，取一个小剂子，摁扁后，擀成圆片，放入馅料，捏出褶子，把馅料完美的包裹在面皮中间。 *擀皮时可以多撒些手粉，成品包子的褶子会比较清晰*
13，包好的包子冷水下锅，再醒发10-15分钟左右即可。 *因为包子的汤汁比较多，醒发时间过长会导致蒸出的包子漏汁、掉底*
14，开大火烧开后，转中大火蒸制15分钟，关火后再焖3分钟，再打开锅盖。 *关火后不可直接揭开锅盖，这时锅内的温度正高，突然遇到凉气会导致包子塌陷*
15，热腾腾的包子出锅了，来尝一个，可以看到慢慢的汤汁外流哟，太香了。
16，包子不但可以蒸制，还可以煎制哟。平底锅内放少许油，烧热后放入包子，煎30秒，再放入一碗水，盖上锅盖，等到水被收干后就可以出锅了。
*如何判断水被收干了呢？因为锅内是放了油的，加入水后锅内会发出“咕嘟嘟”的声音，等锅内发出“滋滋”的声音时，就表示水没有了，这是油在煎着包子呢*
1，面团一定要揉至光滑有韧性。 2，我这个生抽和老抽的比例调出来的馅是能调出酱油色的，不喜颜色太深，就生抽多点、老抽少点就好。 3，肉馅一定要搅打上劲，没有花椒水的可以替换成凉开水，再加点花椒粉来去腥提味。 4，这个方法适用于所有肉馅的制作，不喜吃牛肉的可以替换成羊肉或者猪肉等。
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来自： Zhengdebing > 《水饺包子》
