|
我家的孩子都特别爱吃带馅的东西，像饺子，包子，馅饼之类的，包子中最喜欢吃的还是小笼包子，因为它小巧可爱，暄软咸香，发面的还好消化，孩子们吃的时候两三口就能吃完一个，一般吃上七八个就饱了，我嘛一口一个，吃上十个也只能说是七成饱啊！ 那么我们在家做小笼包麻不麻烦呢？我可以肯定的告诉你，真的一点都不麻烦，因为它也不需要二次发酵，还不用擀面杖擀皮，和好面调好馅儿，下好剂子直接包就可以了，比我们平常包的包子还要简单。下面我们来看下它的做法吧！ 【准备食材】 面粉500克 酵母粉5克 白糖10克 双效无铝泡打粉5克 温水270克 猪油15克 【制作方法】 1:将10克白糖（白糖可以促进酵母的发酵，吃不出甜味的）5克酵母粉倒入270克温水中，搅拌至白糖和酵母融化 2:倒入500克面粉，将5克双效无铝泡打粉倒入到面粉中，再加入15克猪油 将化好的酵母水，分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌到没有干面粉，和成一个偏软一点的面团（这个面团比我们平时蒸包子的面还要软一些） 案板上撒上少许干面粉防粘，将和好的面团放在案板上，像搓衣服一样，来回的揉搓面团 因为面团比较软，所以很容易就可以揉的光滑，然后将面团封起来醒面二十分钟。 3:醒面的时间我们来调馅儿，将猪肉（选择肥瘦相间的会更香，但我家都不爱吃肥肉，所以我选的是瘦点的）清洗干净，放入绞肉机搅成有颗粒感的肉馅，提前准备好半碗花椒水， 将花椒水分次少量的搅打到肉馅当中，搅打的时候要顺一个方向搅打，使花椒水全部被吸收之后，加入味极鲜酱油，蚝油提鲜，少许冰糖老抽上色，再加入适量的葱花和姜末，倒上一大勺料油 （油中放入葱姜香叶八角香菜，用小火慢炸，将其炸香至焦黄后捞出渣子，用这个油调饺子馅儿包子馅儿都很香）再滴入少许香油增香， 只需加少许盐调味就可以了，不需要加鸡精十三香，但调出的馅儿绝对又鲜又香，搅拌均匀，这样肉馅也调好了。 4:面团醒好之后不用揉面，直接撒上少许干面粉，搓长，建议用刀切成等份的小剂子，因为面太软，用手揪面团容易粘手， 将自己切口处向上，撒上少许干面粉，用手拍扁 5:直接拿一个剂子，不用擀皮儿填上馅儿 我们包的时候，左手托着剂子，右手大拇指和食指，捏着边缘一边向上提着一边捏褶的包，左手大拇指可以将馅儿向里塞，因为面软，所以虽然剂子很小，馅儿多，还是很好包的。 6:包好之后，放入蒸锅，蒸锅中要垫上不沾垫，或者刷油，防粘，不然会拿不起来的哦， 然后醒发，醒发到看着体积明显比刚才的要大，拿起来手感轻飘飘的，就可以水开上汽蒸15分钟，焖两分钟出锅 这样小笼包就做好了， 因为家里没有小的蒸笼所以只能用大蒸锅做了，但你看这小小的一个是不是很可爱，一口一个真心过瘾，别看它小，馅儿可真不少，从底面可以隐约看到馅，真的特别好吃，那么为了大家一次成功不浪费，我再总结一下制作的要点吧。 【制作要点】 1:和面的时候，水的量可以根据自己家面粉的吸水性酌量的添减，但和的面团一定不能硬了，不然我们包的时候，就不好包了 2:有人说不是说不用二次发面吗？那你不是醒了二十分钟。其实我们醒二十分钟的面，目的是让面团更好的吸收水分，面筋会达到更好的延伸性，这样我们包的时候就不用擀面杖直接包，短时间面是发不起来的，如果天气热可以减少酵母的用量，面就不会很快的发起来了。 3:包好之后是不可以直接就上锅蒸的，要等到包子达到体积明显比刚才的大，拿起手感轻飘飘的程度，这样再水开蒸，计时是从上汽的时候开始算时间。 你有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？ |
|
|
