做肉包子怎么能调出肉嫩汁多的肉馅呢？

作为北方人我家餐桌上总也少不了面食，儿子特别喜欢吃肉，所以包子、馅饼总也少不了，有时候为了方便，利用空闲时间我总会做很多，蒸好以后放冰箱冷冻起来，吃的时候蒸一下，用来做早餐很方便。

调肉馅时我就是比较喜欢那种鲜美多汁，肉馅鲜香不柴的口感，一咬一口爆汁，真的非常的好吃。在肉馅里加入肉皮冻也可以达到这样的效果，但是如果家里没有现成的皮冻，为了吃一顿包子还要现做，这样真的很麻烦，今天我就给大家分享一下我调肉馅的办法，无论是做包子还是饺子，都是非常的鲜嫩多汁，一咬一口爆浆，下面就看一下具体的做法吧！

猪肉的选择

猪肉尽量选择三分肥七分瘦的，这样做出来的包子香而不腻，同时又包含了油脂，使肉馅吃起来不柴。

料水的准备

取适量的花椒用开水浸泡一会，放凉备用。这样花椒水就做好了。

调馅

1.先在肉馅中加入葱花、姜末、生抽、蚝油、老抽搅拌均匀，使肉馅有一个底味。

2.分3次加入花椒水。朝一个方向搅拌均匀，使花椒水全部被肉馅吸收，再下一次加水，一定要搅拌至肉馅把水全部吸收才可以，否则过一会肉馅就会出水，出现吐水的现象，搅拌好的肉馅晃动盆肉馅也跟着晃动。

3.给肉馅调味。在肉馅中加入盐、鸡粉、胡椒粉、少许白糖搅拌均匀。

4.在调好味的肉馅中加入香油增香，加入植物油搅拌均匀，封住肉馅内的水分。

5.最后加入葱花和配菜搅拌均匀，这样鲜嫩多汁的肉馅就做好了。

因为这样调出来的肉馅水分比较大，不是很容易包，所以可以把调好的肉馅盖上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时再包，这样就很容易包了，而且这样调出来的肉馅，非常的鲜嫩多汁，还不腥。

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