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夏天做包子，用这食材做馅，鲜美不腻，营养丰富味道好，全家爱吃。春夏秋冬，四季更迭，每一个季节，大自然总是留给我们许多的美好。转眼间，夏天也来了，不时不食，夏季的食材也是丰富多样，与其他季节相比，各种瓜类食材也是更为丰富一些，西葫芦就是其中一种。孩子爱吃包子，用这食材做馅，鲜美不腻，甘甜多汁，营养丰富味道好，又可以为家人轻松地备起营养早餐了。 包子，是大家喜欢的面食小吃之一，也是早餐桌上常见的主食。夏天制作包子较为简单一些，至少发酵面团较为轻松呢，气温偏高，刚制作好馅料，面团也发酵成功了。制作包子的面团大同小异，除了中筋面粉，也可以用全麦面粉、黑麦面粉来制作面团。而包子的馅料也可以根据季节不同，选择当季新鲜的食材，秋冬季节喜欢用白萝卜做馅，而夏天制作包子，可以选用这种食材，那就是西葫芦，夏天盛长的一种蔬菜。 包子的馅料选用西葫芦来制作，味道超级棒。西葫芦，也称西葫、占瓜、小瓜、白瓜等，西葫芦味道鲜美，甘甜多汁，富含多种维生素、钙、葡萄糖等多种营养物质。西葫芦可炒食、做汤、做馅，吃法多样，可荤可素。这一次用西葫芦制作为包子馅，除了鲜肉之外，还加入一些黑木耳，黑木耳为营养丰富，味道鲜美的菌菇食材，也常用制作馅料，使得馅料口感丰富，味道鲜美。第一次用这西葫芦制作包子馅，其特点为甘甜味美，鲜嫩多汁，掺入了黑木耳、猪肉，三种食材拌一拌，即为营养丰富的包子馅，为家人备起营养早餐，详细步骤分享给你，希望你也喜欢，一起来制作西葫芦木耳鲜肉包子吧。 西葫芦黑木耳鲜肉包子 面团食材：中筋面粉500克、酵母粉4克、清水250克。 馅料食材：西葫芦500克、猪肉馅350克、泡发黑木耳100克、姜10克、香葱10克、精盐8克、生抽酱油1勺、老抽半勺、大豆油2汤匙。 做法：1、将面粉、酵母粉、清水，加入到厨师机面桶中，启动厨师机2档和面，和成光滑的面团，盖起来，进行发酵。夏天，室温发酵即可。 2、西葫芦清洗干净，切为两半，然后用刨子擦为细丝。擦成细丝之后大约500克。轻轻地挤去一些水分。不需要加入精盐，加入精盐会更容易渗水，只要直接挤干一些即可。然后拌入一些食用油，可锁住它的水分。 3、黑木耳泡发之后，用少许精盐揉一下，再次冲洗干净。然后剁碎备用。 4、准备好的猪肉馅，加入生抽酱油、老抽酱油，精盐约8克，姜葱末，或是姜葱水，顺时搅拌均匀。精盐需要在肉糊中一次性加足，素菜中只加食用油，不加盐。 5、然后将黑木耳、西葫芦、肉糊，三种食材搅拌均匀。西葫芦黑木耳猪肉馅就拌好了。 6、发酵好的面团，手指扎入，不回缩即是发酵成功。夏天发酵面团时间只是参考，要注意观察面团的状态。一般在1.5-2倍大即可。 7、将发酵好的面团，放在案板上继续揉搓排气。揉至光滑，搓条，切剂子，擀开放上适量馅料。每个面剂子一般是50-55克，60克就是大包子了。500克面粉，一般在16个左右。
8、包制好的包子摆在蒸屉上，一般静放15分钟左右，夏天发酵较快，表面看起来饱满。热水上锅蒸制20分钟，或者蒸17分钟，焖3分钟。表层不粘手即熟。馅料是生的，一般至少要蒸到15-20分钟。
小贴士：1、面团水量一般是占50%，酵母粉1%，夏天可略减酵母粉；2、拌好的包子馅为干爽一些的更好，一般在素菜中加入食用油可锁住水分，精盐需要在肉馅中加足，以上的食材用到8克盐左右，偏淡一些，可根据个人喜好来定。3、素菜不宜挤得过分干爽，以免影响口感，由于猪肉也可吸收部分水分，西葫芦不用挤得太干。 |
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