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说起早餐，烘焙君最喜欢的就是包子了，可甜可咸的包子，搭配一杯豆浆，早餐就能完美的解决了。 但是很多人蒸包子都会出现回缩，塌陷还有死面的情况，这个时候就真的想感叹一句：想要蒸出又白又暄的包子怎么那么难？ 其实想要包子又白又暄，是有诀窍的，今天烘焙君就来教大家怎么做出来蓬松暄软有弹性的包子。  蔬菜包子 食 材 面团： 新良中筋面粉300克，干酵母3克 白糖10克，温水180克 馅料： 鸡蛋3个，西葫芦1个 大白菜芯1个 油麦菜2棵 ，芹菜杆3根，黑木耳1碗 绿豆粉丝1把，葱适量，植物油适量 盐适量，芝麻油适量 做 法 1.做包子先发面：将面团材料混合，用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，放盆里盖上盖子发酵 tip：温水不要超过40度  2.处理一下馅料：黑木耳冲洗后用温水浸泡变软再用，蔬菜可随意调整，鸡蛋打散  3.鸡蛋炒熟炒碎，晾凉备用  4.油麦菜和芹菜杆焯水10秒，变色后捞出，无需过凉水，黑木耳煮2分钟捞出  5.白菜心、西葫芦、黑木耳及油麦菜、芹菜杆分别用料理机将打碎至颗粒状 tip：西葫芦易出汤，为了保存住营养，用温水泡一把绿豆粉丝，放在馅里可以将蔬菜汁全部吸收   6.将泡软的粉丝切成1、2公分长的段，再把葱花准备好  7.馅料同入一盆，倒适量盐、芝麻油拌匀备用 tip：拌馅这步不要太早，在准备包之前再拌，防止蔬菜被盐腌出太多的汁  8.发好的面团是原来的2-2.5倍，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩即可  9.掀起面团，下面有细长的拉丝和均匀的气孔 10.将面团倒在案板上，抓两把面粉揉入面团中，直到面团光滑细致有弹性 11.将面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子，按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮 12.取适量馅放在圆皮上，按自己的手法包成包子，实在不会包也可以捏成饺子状 13.每包好一个包子就码放在蒸布上，包子间留出膨胀的空间 14.包子放进蒸箱里，二次发酵不看时间，看包子的个头儿比先前大了一圈，整体也圆润了，就可以开蒸了 因为是素馅熟得快，所以只需上汽后蒸12分钟左右，普通蒸锅大火上汽后蒸10-12分钟，根据包子大小来调整时间 15.包子蒸好后焖5-10分钟出锅，包子表皮光滑圆润。 小贴士： 1.鸡蛋和蔬菜都较吃油，在炒鸡蛋时油量可比平时炒盘菜要多一点，点几滴芝麻香油提香； 2. 鸡粉味精之类的调味料，根据个人喜好添加； 3. 要想包子馒头又白又暄又好吃，多加一料就是白糖。白糖可以给酵母提供发酵所需的养料，面团发得又快又高，但是白糖也不太多，300克面团加8-10就成了。 |
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