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素包子
材料:自发面粉25克,小白菜25克,鸡蛋10克,盐、十三香各适量。
做法:
1、自发面粉加温开水和成面团,发酵后做成包子皮。
2、小白菜洗净,切碎后加入少许盐、十三香,磕入鸡蛋,制成素菜馅。
3、将包子皮中包入素菜馅,蒸熟即可。
二合面发糕
材料:面粉25克,玉米面15克,发酵粉适量。
1、将面粉和玉米面混合均匀,加入适量温开水和发酵粉调成面糊等待 发酵。
2、将发酵好的面糊放入笼屉中的蒸布上蒸熟即可。
西葫芦摊鸡蛋饼
材料:鸡蛋1个,面粉35克,西葫芦50克,植物油5克,盐少许。
1、将西葫芦洗净去皮,切成丝。
2、将鸡蛋磕入碗中,加入面粉,西葫芦丝、盐,搅拌成面糊。
3、平底锅倒入油,三成热时加入调好的面糊,摊成饼状,两面煎熟即可。
玉米面窝头
材料:玉米面55克,面粉20克。
1、将玉米面与面粉混合均匀,加水和成面团。
2、将面团捏成窝头,蒸熟即可。
烧卖
材料:猪瘦肉馅15克,面粉40克,大葱10克,植物油2克,盐适量。
1、面粉加凉水和成面团,制成烧卖皮;大葱洗净,切成末备用。
2、猪瘦肉馅加葱末、植物油、盐拌匀,包入烧卖皮中,蒸熟即可。
五谷杂粮馒头
原料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克;标准粉200克。
调料:酵母粉6克;温水约210毫升。
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合。2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中。3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状。4、用手揉面,揉至面团表面光滑。5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间。
6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会。7、将揉好的面团整形成圆柱形。8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头。9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离。10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大。11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可。12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离。13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽。14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子。
对糖尿病、血脂高、血压高、肥胖患者来说,比普通人更应该多吃杂粮,杂粮可以占到主食的1/3甚至1/2。
来自: lqfqfs > 《面食制作》
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