鱼的吃法有很多，但是司空见惯的吃法可能早已让人乏味。今天给大家推荐各种鱼片的做法，换种做法，换种心情～
详解片鱼步骤
图文 | 诗心 想要做好水煮鱼，除了调味上的要求，还需要切好鱼片，鱼片过厚，口感不嫩滑，鱼片过薄，容易切烂。要是厚薄相掺，煮的时候更是生的生，熟的熟。
原料： 草鱼一条、菜刀一把 做法： 
1、草鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。
2、特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3、洗净的草鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。
4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5、片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。
6、这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7、把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。
8、用同样的方法，片下另外一片鱼肉。
9、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。
10、轻轻片下鱼腹上的大刺。
11、这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。
12、去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。（用的依然是菜刀，只是因为我右手要拍照片，菜刀太大放不稳，所以我用了小刀示范）
13、切好的鱼片尽量薄而匀。
14、依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。
小窍门： 1、洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。 2、片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。 3、腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。 4、鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。 5、鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。 ● ● ●
牡丹鱼片
图文 | 辽南蟹 原料： 草鱼一块、淀粉适量、盐适量、糖适量、生抽5克、料酒5克、姜汁5克、蕃茄酱40克 做法：
1、三斤重的草鱼一条，去头，肉可以多点，做个剁椒挺好呢。
2、将两片鱼肉从脊骨处片下，这个菜用一大片儿就可以了。
3、用快刀将鱼片成大片。
4、鱼片儿要够薄够均匀，太薄易破，太厚不容易成形。
5、将片好的鱼片放在碗里，加上料酒姜汁盐糖抓均匀腌上。
6、五到十分钟就可以了。
7、将淀粉倒在案板上，取一片儿鱼肉，放在淀粉上，用擀面棍捶打至裹均匀淀粉。
8、坐锅烧油，将油烧的热热的，一片片的将鱼片下锅炸好，炸的过程中，可以用筷子进行整形。
9、将炸好的鱼片摆在盘子里，整形成牡丹花样，配上绿叶配上酱汁即可上桌。
小窍门： 1、关于酱汁，可以用你喜欢的任何蘸酱，我家妞儿喜欢蕃茄沙司，所以就用了这个，除了酱汁，还可以用干料，椒盐，芝麻盐，胡椒粉，搓椒，孜然等都可以的。 2、淀粉要用玉米淀粉，炸出来脆口。 3、炸鱼片儿的油温要够高，下锅即可定型是最好的。 4、鱼片儿的大小决定的牡丹的大小，自行调整，格局大了需要大盘子。 ● ● ●
生滚鱼片粥
图文 | 小瑶的美食 鱼片粥最为鲜美，做法选材也最为家常。一条鲜嫩的鲈鱼，只取了一点点的鱼肉，肉质鲜美嫩滑，早上配上暖暖的白粥，那是一个字——鲜！
原料： 白粥底500g、鲈鱼肉150g、油条一根、葱适量、姜适量 做法：
1、材料图，姜切成细丝。葱切成葱花备用。鲩鱼去鱼骨，片出鱼肉，再将鱼肉片成薄片，越薄越好。 油条切小段备用。
2、鱼都片好后，加入适量的姜丝、料酒、盐和白胡椒粉拌匀，提前晚上做好，放冰箱腌制一晚上。
3、装备好一小锅白粥，可以提前煮好备用。
4、一早的，将准备好的粥大火烧开，将腌制好的鱼片放入锅中，迅速打散，边打散鱼片边搅拌粥。
5、然后，立刻调入适量的胡椒粉。
6、再调入适量的盐．然后，稍搅拌一下，看到鱼片变白，立即关火。
7、将煮好的粥装在碗里， 将姜丝和葱花撒在粥上面，再将油条掰小块放在粥面上，吃时再稍微搅拌一下，让葱花、姜丝充分与粥融合，即可。
小窍门： 1、做鱼片粥，鱼一定要活鱼，这样煮出的粥才鲜美好吃。 2、上班族时间有限，晚上提前弄好，放冰箱保存，鲈鱼是不会有腥味的。 3、白粥可以利用电的高压锅，大约6点左右起来淘好米，插上电，就可以回去再睡一小时，起来就可以煮鱼片粥了，15分钟就完成了哦，很是方便呢。 4、有条件的朋友，最好早上再买鱼来烹煮，但一般的上班族，也只能提前准备了，不然，一大早的，食材真的不容易找呢。 ● ● ●
剁椒鱼片
图文 | 辽南蟹 原料： 草鱼肉适量、葱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、鸡油适量、烹调油适量、泡姜适量、胡椒粉适量 做法：
1、准备配料调料。
2、将鱼肉片成厚的连刀片。
3、加盐抓洗。
4、葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。
5、另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段。
6、将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。鱼片是这样的，刚才没有拍。
7、将鱼片盘在盘子里。
8、小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉调味，将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。
9、淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。
小窍门： 1、炒料时加上猪油或者鸡油，口感和味道会好很多。 2、最好的蒸法其实应该是把鱼片跟炒好的料充分拌均匀，而不是这样只放上面。等我再改良。 3、不单单是一个菜，吃完了鱼肉，煮碗面放进去拌着吃，美的很。 ● ● ●
麻辣水煮鱼
图文 | 心曲之旅 最下饭的还是水煮系列，鲜香的水煮鱼配上香喷喷的白米饭，吃多少次都不会腻呢。
原料： 草鱼半条、油麦菜一颗 做法：
1、准备好材料，鱼叫店家处理好。
2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。
3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。
4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒。
5、加入高汤（或清水），煮开。
6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。
7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开。
8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出。
9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。
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