今天懒人厨房小编给大家介绍一道酸菜鱼的做法,整个过程很详细。 煮出来的酸菜鱼肉质滑嫩,不散,而且还挺下饭。 用料: 草鱼,酸菜,野山椒,干辣椒,花椒,大蒜,姜,葱,料酒,白胡椒粉,盐,淀粉,鸡蛋,油,水。 做法: 酸菜改刀切丝或者片,大蒜剁成末儿,葱切段,香菜切段,辣椒切段,野山椒切末儿备用。 大草鱼一条,去鳞、内脏、鱼鳃洗净。将鱼头剁下来。用刀沿着中间的鱼脊骨将鱼肉片下来。另一边也一样。 去掉鱼腩。去掉鱼腩的同时肚子上的大排刺也被去掉了。 刀斜45度角,将鱼肉片成大片。 片好的鱼片放一勺盐,用清水反复抓洗,洗到鱼片变透明。 倒掉里面的水,加盐、料酒、白胡椒粉去腥增底味。鸡蛋取一半蛋清,先打散,倒入鱼肉里抓匀。淀粉放水调成很稠的样子,倒一点鱼肉里面。用手抓匀鱼肉,倒入一点食用油,再抓匀。 鱼骨头剁小块。 锅内倒油,油热后下葱、姜,蒜和切好的野山椒,炒出香味。 放入改好刀的酸菜,炒出酸菜的香味。加盐调味,加水,然后放入鱼骨,煮开后,再煮上十分钟。 捞出里面的鱼骨和酸菜先铺在碗底。 转小火。将片好的鱼片一片片的夹放锅里,全部放好后转大火。 鱼片煮到8成熟的样子就可以连汤一起倒进碗里。撒上蒜末、辣椒段和花椒。 锅内烧油,油热后浇在鱼片上。 撒上芝麻和香菜。 这道酸菜鱼就做好了。 小贴士: 做酸菜鱼最好的选择就是黑鱼和草鱼,刺少。 清理内脏后,一定要把内壁上的黑膜洗干净。 腌制鱼片的时候,蛋清要少一点,淀粉也不要太多,否则出来的鱼片口感就没那么好,也比较容易碎。 一条鱼可以做两道菜,鱼身做酸菜的,鱼头做剁椒的,很赞。 |
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