鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。想必爱吃鱼的人肯定很多。那么,今天我 们就来学学 6 种家常鱼的做法,轻松做美食 -- 01 · 口水鱼-- 色泽红亮,麻辣鲜香,肉质细嫩 --用料-- 草鱼、豆豉、花生仁(油炸)、熟芝麻、小葱、姜、蒜、少许淀粉 -做法-- 1、新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片 2、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟 3、豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用 4、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿 5、起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟 6、捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎 7、添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上 8、撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可 --小贴士-- 1、做鱼片的鱼一定要新鲜,也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼; 2、鱼片无需太薄,否则易碎; 3、滑油的时候,油要宽,至少有鱼片的三两倍,宽油鱼片才不易碎; 4、滑油的时候不要随便翻动鱼片,等鱼片变色后直接倒入漏勺最好,免得把鱼片碰散; 5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。 -- 02 · 酸菜鱼-- 鱼肉鲜嫩,香辣可口 --用料-- 草鱼、酸菜、姜、蒜、泡野山椒、泡姜 --做法-- 1、草鱼鱼肉跟鱼骨分离,鱼肉片成鱼片。 2、鱼片加姜、葱、料酒、少许盐,少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。 3、姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片,泡红椒切节备用。 4、锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。 5、烧开后改小火下鱼片,大约1分钟鱼片即熟。(尝汤的味道再加盐,酸菜盐分很重,或不需加盐) 6、装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣,淋上热油。 --小贴士-- 主要突出酸辣味和鱼片的滑嫩。酸味主要在于泡酸菜的选择,喜欢更酸的可以适量加入白醋。辣味主要在于用热油炒切碎的野山椒和成品后的小米辣淋热油。 鱼片的处理在于腌制除味,用清水冲洗,上淀粉浆不宜过多,下鱼片时要小火,时间不宜过久。 -- 03 · 红烧鱼-- 红亮滑润、鲜嫩肥美 --用料-- 鱼、姜、辣椒、葱、蒜 --做法-- 1、将鱼洗净,放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出; 2、锅内加油、葱、姜、蒜、辣椒、调味料煸炒; 3、再放入肉清汤烧开,将鱼放入; 4、然后用小火焖烧十分钟左右; 5、见鱼肉熟汁呈胶状后,晃动使卤汁裹包鱼块,即可出锅。 --小贴士-- 鱼清洗干净后,在鱼身上斜切几刀,便于入味。 -- 04 · 水煮鱼-- 口感滑嫩、油而不腻 辣而不燥、麻而不苦 --用料-- 草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、料酒、淀粉 --做法-- 1、将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片 2、接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。 3、锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内 4、锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味) 5、往锅里倒入适量的热水,将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中 6、将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可) 7、煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中 8、换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上 9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可 --小贴士-- 1、做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼 2、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制 3、煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎 -- 05 · 清蒸鱼-- 鲜香味美,汤清味醇 --用料-- 鲈鱼、葱、姜 --做法-- 1、鲈鱼清洗干净。鱼上斜切几刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟; 2、盘中摆好葱段,将鱼架在上面,将葱丝和姜丝塞入鱼腹,并将剩下的葱丝和姜丝洒在鱼身上; 3、蒸锅中烧开水,将蒸鱼的盘子放入蒸锅中,大火蒸制7分钟后,不要揭开锅盖,再焖五分钟; 4、鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上; 5、取一空锅,锅中放油烧至七成热,将花椒粒放入炸出香味后取出,将油浇在鱼身上。 --小贴士-- 注意,蒸鱼7分钟这个时间还是比较严苛的,时间稍长一些,鱼肉就老了。 -- 06 · 糖醋鱼-- 外焦里嫩,甜酸适中 --用料-- 鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱 --做法-- 1、在鱼上斜切几刀后用盐、料酒、胡椒粉腌制一小时; 2、调制厚糊:面粉和淀粉比例1:2,然后给腌制好的鲤鱼挂糊; 3、然后炸制,这一步最关键,先等油热用勺子舀油浇到鱼身上,定好之后再把鱼弯曲炸制; 4、最后一步是熬制糖醋汁:把蒜切碎,将蒜,料酒,醋,糖,番茄酱,淀粉,水一起熬制,然后浇到炸好的鱼身上即可! --小贴士-- 1、炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟。 |
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