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酸菜历来都是下饭菜中的翘楚，不管用它做什么都爽口入味，而用它做辅料配合其他食材也都能达到一加一大于二的惊喜效果。所以有言道，酸菜做得好，没剩饭烦恼。 -- 酸菜肉丝 -- by ving 最经典的一道下饭菜，爽口开胃，想不多吃一碗米都难。  -- 用料 -- 酸菜 猪肉 葱 姜 蒜 酱油 盐 味精 -- 做法 -- 葱姜蒜炝锅。 加入猪肉丝。 少量酱油，翻炒，变色后加入酸菜。 倒入少量的水，不粘锅即可。 把水炒干后，加入盐和味精即可出锅。 -- 酸菜鱼片 -- by 盘子会唱歌 爱酸菜就没有不爱酸菜鱼的，酸辣口超懂如何刺激你的味蕾。  -- 用料 -- 鱼片 酸菜 姜片 干红辣椒 花椒 蒜瓣 食用油 料酒 生粉 芝麻 蛋清 盐 开水 -- 做法 -- 准备好所需的原料：鱼片、酸菜、姜片、干红辣椒、花椒、蒜瓣。 提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐抓匀，腌制10分钟。 国内置入适量食用油，取1/3的姜片、蒜瓣、干红辣椒、花椒爆香。 下鱼片，慢慢炒至鱼片变色。 加入一碗开水，大火煮沸。 加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用。 另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒、姜片、干辣椒、蒜瓣、芝麻，一起倒进去爆香片刻。 滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上，一盘下凡的酸菜鱼片就成功出炉啦。 -- 小贴士 -- 家里没有现成的一颗颗包装的酸菜，可以用酸菜丝代替，酸菜丝也没有就用雪菜。 鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片，回家方便处理。 姜片、花椒、干红椒、蒜瓣这些调料取三分之一先下锅爆香，然后炒鱼片去腥。 -- 老坛酸菜牛肉面 -- by 肥肥鱼 总吃不健康的老坛泡面怎么行，现在就教你怎么吃得美味吃得放心。  -- 用料 -- 牛腩 酸菜 大蒜 二荆条 郫县豆瓣 料酒 油 面条 -- 做法 -- 牛腩切小块，料酒腌制半小时，入沸水洗去泡沫。 酸菜切丝，二荆条切段，大蒜对半切。 入油，油热了后加入郫县豆瓣，大蒜炒香，加入酸菜炒一会儿。 加入牛腩，入生抽和一点老抽炒至牛腩上色。 换炖锅，加较多水，大火烧开转小火，炖两小时。 加入二荆条段炖十分钟，加盐调味，出锅。 面条煮好后混合。 -- 小贴士 -- 牛肉一定要去除腥味，大蒜、酸辣椒、料酒都能很好地做到。 -- 酸菜炒藕丁 -- by 口口口口口口 酸菜派最简单易学的应景时蔬非他莫属。  -- 用料 -- 酸菜 尖椒 花椒 藕 -- 做法 -- 将泡菜洗净，沥干水分，切成小段。 红尖椒和杭椒切小段。 切好藕丁。 锅中放入热油，抓一把花椒，将尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒。 盛盘。 -- 酸菜炒大肠 -- by 蔬客配达 以清爽的酸菜搭配大肠，扬大肠之肥嫩而避其油腻，绝对是不错的下饭菜选择。  -- 用料 -- 大肠 酸菜 辣椒 姜蒜 蒜苗 蚝油 -- 做法 -- 将酸菜倒入锅中（不放油），炒干水分后放少许糖翻炒均匀后盛出备用。 锅中放油，放入料头包炒出香味。 倒入大肠翻炒片刻，加入蚝油继续翻炒。 将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀。 勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。 -- 小贴士 -- 大肠清洗小帮手： 先拿剪刀剪去肥肠外面的肥油，如果没有剪刀，也可以拿刀刮掉，如果连刀都没有，就直接上手撕。 肥油去掉之后，拿水灌洗一次。然后把大肠翻过来（就是把里面翻出来变成外面），如果觉得麻烦就拿剪刀直接剪开。 加点面粉和盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。 烧一锅滚烫的开水，把猪大肠倒进去，烫大概3-5分钟，再捞起用清水冲一下就可以了。 -- 酸菜炒米 -- by 璐稔 炒饭本就鲜香入味，加了酸菜之后让你秒变光盘超人。  -- 用料 -- 泡酸菜 剩米饭 洋葱 青辣椒 胡萝卜 牛肉粒 -- 做法 -- 将牛肉切粒，然后拌入适量食用油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油分会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了。 加入一勺蚝油，使牛肉提前入味。 将胡萝卜、洋葱、青辣椒切丁，酸菜洗净后将水攥干切丝，牛肉粒码味。 油温五成热时下牛肉丝煸炒，肉色发白后盛出，依次倒入洋葱丁、胡萝卜丁和酸菜丝煸炒出香味。 下青辣椒粒。 将剩米饭和之前炒好的牛肉粒倒入锅中，大火快速翻炒，加少许盐和鸡精调味炒匀即可。 -- 小贴士 -- 想炒出粒粒分明的米饭，就要将隔夜的剩米饭先放出微波炉中叮2分钟左右，这样就容易炒散了。 往期内容传送门 秋光无限好，瓜是老来红 秋天，吃南瓜 入秋山药最进补 明日处暑，吃山药 懒人晚餐，就要炒面 懒人炒面，快手晚餐必备 百搭的玉米 怎么做都好吃，玉米君是治愈系小精灵 撕起来爽，吃起来更好 手撕菜的魅力：方便、入味、下饭 点击左下角阅读原文，查看更多酸菜的的做法~ |
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