【香辣毛豆鸡丁】 用料: 毛豆、鸡胸肉、盐、料酒、生抽、土豆淀粉、豆豉香辣酱; 做法 1.毛豆去皮留豆;鸡胸肉切丁撒入盐;倒入适量料酒; 2.倒入适量生抽;撒入土豆淀粉抓匀,腌制10分钟; 3.炒锅多倒点油,倒入腌制好的鸡丁,翻炒熟后盛出备用; 4.锅里炒鸡丁剩下少许油加热,倒入一大勺豆豉香辣酱炒香; 5.倒入毛豆翻炒;再倒入鸡丁翻炒;出锅前淋入淀粉,翻炒均匀即可; 【香辣小鱼干】 用料: 小鱼干、青红椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、鸡精、盐; 做法 1.小鱼干浇些料酒浸湿,吸收料酒后会软一些; 2.青红椒、姜、蒜切碎;油锅烧热,爆香青红椒、姜蒜碎; 3.倒入小鱼干翻炒片刻,半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的,不需再加盐了; 【咸蛋烧豆腐】 用料: 咸鸭蛋 2只、嫩豆腐 一块、火腿肠 一根、蒜苗或葱 一根、淀粉 适量、清水 一小碗; 做法 1.咸鸭蛋和火腿肠切小粒,豆腐洗净切小块;烧开水加入一小勺盐,放入豆腐焯水后,捞出沥干; 2.热锅放油,放入咸蛋碎和火腿肠碎炒香至咸蛋出油;加入一小碗清水烧开;加入豆腐块焖煮; 3.根据自己口味添加盐和鸡粉调味,我们家口味淡,咸蛋本身就很咸了,所以没有加盐。用适量淀粉和清水调匀勾芡; 4.收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗叶,(用葱碎代替也可以);出锅装盘! 【凉拌爽脆木耳】 用料: 黑木耳 20克、大蒜 2瓣、干辣椒 1个、香菜 适量、花椒 少许、生抽 2勺、香醋 1勺、芝麻油 1勺、糖 少许、盐 少许、熟白芝麻 适量、橄榄油 适量; 做法 1.准备制作材料。木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。 2.取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。 3.炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。 4.将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。 【酸菜鱼】 用料: 黑鱼 一条(约3斤)、海底捞酸菜鱼调味料 一袋、料酒 2勺(挖西瓜的那种勺)、食用油 2-3勺、水 2-3碗; 做法 1.买一条鱼。草鱼、黑鱼、鲶鱼等,都可以!我一般买黑鱼比较多,刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好,鱼片和鱼骨分开装,回家做起来基本就不费事了! 2.将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水,洗净。海底捞酸菜鱼调味料也准备好。将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉,好贴心!再加两勺料酒。 3.用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。开火热锅,放入平时炒菜差不多的油,大概2-3勺。调中火,将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟,炒出香味。将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中,一起翻炒。炒至鱼肉变色。 4.向锅中加入2-3碗水。因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤,所以这里水要多放一些,约1.5L。开中大火煮。水可以放热水,也可以放冷水,这里其实不用特别讲究。 5.待鱼汤沸腾,向锅中倒入调料包。全部倒进去,不要犹豫!用铲子稍稍搅拌均匀,转中小火继续炖煮10分钟。至此,这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼! 6.如果喜欢吃辣,就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮。用量按个人喜好来定。如果吃不了辣,那也可以不放辣椒包,对味道不会有特别大的影响。 7.鱼汤煮的差不多之后,鱼片也差不多腌制好了。保持锅中沸腾,用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。一片一片地放,可以避免鱼片之间粘连,每一片都受热均匀,鱼片的口感也会更好! 8.鱼片都放进去之后,在稍稍煮1-2分钟,待所有鱼片都变白,熟透。要是鱼片比较厚,可能还需要多煮一些时间哦!最后,关火,撒上葱花,开吃! |
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